將餡料塞、夾、包進另外一種食材的烹飪技法，稱為「釀」。風味隨載體和餡料千變萬化，知名的廣西十八釀、馬來西亞客家釀菜，皆此中高手，菜蔬瓜果豆腐螺貝無所不釀，盡廚房的創意與工藝。客家話「釀」，乃填充之意。
釀菜之為物，心細手巧，耗時費工。節慶合家團聚，細密心意轉化成複雜工序，精緻的用思及手工，是幸福富足的含蓄表達。
釀豆腐，魚麗習自汗得學社社長胡湘玲家傳食譜，手工復刻。菊島人胡媽媽，因胡爸爸祖籍湖南，家庭餐桌上，湖南釀菜與澎湖鮮味一同飄香。湘玲童年，不識一九四九移民鄉音，誤「釀豆腐」為「言大夫」，年菜不可或缺。
一家之主偏愛食蔥，胡家釀豆腐，餡料蔥量比例特別高，鮮美蔥香格外顯著，荸薺切丁與青蔥拌入絞肉。油豆腐剜挖成囊袋，飽塞肉餡，鍋煎定型。與白菜同燒，為餐桌主菜，亦可為湯料，滋味俱美，極飽足。
豆腐填塞餡料，或煎，或燜，或煲，或炸，或蒸，可與蔬菜同煲，亦可燴以羹汁，見於桂菜、湘菜、徽菜、客家菜，稱之「釀豆腐」，或稱「瓤豆腐」，常言「鑲豆腐」。
食用：
1.胡家釀豆腐：前一夜移至冷藏解凍，烹調時熱鍋下油，爆香薑片，翻炒白菜後，將白菜鋪平，釀豆腐置其上，倒入高湯或開水，半淹釀豆腐，闔上鍋蓋，中火燒七至八分鐘，白菜莖梗透明熟軟，以筷穿肉餡，燙口即確認熟度，加鹽調味，略微勾芡起鍋。
2.上湯釀豆腐：高湯加熱，湯滾沸時，釀豆腐下鍋，冷凍肉餡如餃類，燒煮時間略長，煮至飽滿浮起時，加入豆苗、青江菜或蕈菇，蔬菜熟軟即可熄火。與蛋餃、餛飩、蔬菜、海鮮，可同為火鍋湯料，一鍋熱鬧。
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保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，最佳賞味期兩週。為求味美，盡快食用。
過敏原資訊：本產品含芝麻、蛋、大豆及其製品，不適合對其過敏體質者食用。
成分：油豆腐、豬前腿肉、荸薺、蔥、綠生活畜牧場土雞蛋、紅標料理米酒、瑞春原味醬油、信成芝麻香油、豬油、太白粉、台塩天然鹽、白胡椒
重量：480g±5%（8個）
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