雲南蝦醬，作法習自好朋友阿才。家庭廚房常備品，金麥色澤，香酥爽口，蝦味鮮濃如醬。
炒蝦醬，先得經歷切蝦成末。砧板上，收集全數蝦末備用，一丁點不剩，絕不能剩，刀工獨白：「末末皆辛苦，誰都不准不吃光光！」看不見的工，是廚房的擇善固執。
炒蝦末，既要炒乾蝦肉所含水分，又得逼香，濃縮鮮美蝦味，火候急不得，直至口感酥鬆，以鹽糖調味，油蔥酥和蒜酥下鍋續炒，氣味在翻騰中攀升，一旦攻頂，滿屋子無拘無束的蝦香。
楊建才，曾為「泰緬殿家鄉平價料理」主廚。有一兩年的時間，阿才那裡是魚麗伙伴公休時吃飯的地方。大家都喜歡他隱而不宣的私房菜，阿才在廚房裡看到點菜單，就曉得誰來了。
每回問阿才，好吃別致的家鄉味，怎麼不進菜單呢？他不以為然，那是你們喜歡，一般人吃不慣的。蝦醬、醃菜、蕎頭……廚房裡的祕密武器，是旅人記憶中的家滋味，來自想念不捨的風土，卻是一定要離開的故鄉。
父輩於文化大革命時逃離中國，至泰緬邊境營生，後定居緬甸抹谷，成亞細亞的孤兒。阿才老家在雲南，二十歲隻身赴台求學，成為緬甸僑生，一介無國籍難民，移居台灣多年，方才取得合法身分。
阿才的手藝，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
食用：
烹調運用光譜寬廣，傳家菜譜、經典配方、信手靈感，皆得蝦醬巧滋味。
可拌飯、拌麵條、佐沙拉，亦可炒時蔬、燒豆腐。與酸筍、辣椒、蒜末拌炒，即得一小菜蝦醬酸筍，香濃開胃。
食譜｜蝦醬高麗菜：
高麗菜，冬季時蔬寵兒，選購扁頭形似荸薺者為佳，葉梗粗實突出亦為下手指標。以蝦醬烹之，起油鍋，爆香紅蔥頭片、蒜片和蝦醬，紅蘿蔔片和蔥段炒香，高麗菜下鍋，中大火快炒，澆淋高湯，灑鹽調味，泰式蠔油點睛，海味湧生，收乾之際，蝦醬和辣椒錦上添香，翠亮晶透，鮮美甘脆，是復刻不膩的邊境菜餚。
相關商品：
水醃菜｜楊建才的邊境風味：https://pse.is/5mnegg
辣醃菜｜楊建才的邊境風味：https://pse.is/5mnh88
酸筍｜楊建才的邊境風味：https://pse.is/5mnccn
延伸閱讀：
〈阿才的家書〉https://bit.ly/3v5wDSk
保存：不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷藏4℃~6℃保存，以潔淨乾燥的食器取用。
過敏原資訊：本產品含有甲殼類、芝麻及其製品，不適合對其過敏體質者食用。
成分：冬蝦、油蔥酥、蒜酥、高級碘鹽、貳號砂糖、信成芝麻香油
重量：120g±5%
黑貓常溫宅急便
黑貓常溫宅到店
黑貓冷藏宅急便
黑貓冷藏宅到店
實體門市取貨
微型作坊手工限量生產，結帳後訂單成立始製作，常溫商品約三個工作天，冷藏、冷凍工作天約二至三週，出貨前以Email通知，請留意電子信箱。
