2025年6月 魚麗メニュー
端午が過ぎ、布団を干して冬物をしまえるはずなのに、芒種の雨が降り続く。六月とは、なんとも気まずい気候の頃合いです。蒸し暑い雨空の下では蜜漬けフルーツの仕込みが最盛期。梅山部落のジーナさんから、真紅に熟した赤肉スモモが届きました。
魚麗は十九周年。ふたたび日常の穏やかさを取り戻せますように。
お一人さまでもコース料理を楽しめるよう、料理は一人前を基本単位として設計し、価格も一人前ごとの設定です。グループでご来店の際は、人数や食欲に合わせて必要な人前数をご指定ください。提供スタイルはすべてシェアスタイルとなります。
魚麗のメニューは季節に合わせて毎月変わり、30分につき最大10名様をお迎えします。ご予約の際は、Facebookページへダイレクトメッセージをお送りください。手が空き次第、ご返信いたします。デジタルが苦手な方は、14:30〜16:30にお電話ください。当日以外の予約であっても、食事提供時間中のお電話はご遠慮ください。混雑時は十分な対応が難しいためです。
六月の営業時間は、水曜、木曜、金曜、土曜、日曜は昼食・夕食をご提供。週末のアフタヌーンティーは一時提供しておらず、月曜・火曜は定休日です。魚麗2.0へお越しの際は、必ずご予約のうえ営業時間をご確認ください。臨時休業もございますので、ご来店の際はどうぞご注意ください。
｜2025年6月 魚麗メニュー｜
｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜
風鶏
NT$200
魚麗のクラシックであり、魚麗にとっては学芸の歴史とも、創業の歴史とも同等です。「風」とは、現代の冷蔵設備がなかった時代に、食物を保存する方法で、塩漬けした後に屋外に吊るし、臘日の寒冬の風にさらして、豊かな味わいを捕らえます。鶏肉の甘み、海塩の塩味、花椒の香りとしびれが層を成します。花椒塩は濃厚で清らかで、味を引き立てつつ本来の味を損なわず、塩を炒ることで香料の香りを昇華させ、塩を塗る際の手触りで塩漬けの風味を決めます。蒸すことで細やかな食感と原形を保ち、家伝三代の竹製蒸籠を使用し、嘉義鹿草の匠人・黄復興氏が長年修理しています。手間がかかり、時間をかけて味を染み込ませる、飲食工芸の代表作です。
怪味だれの豚腎スライス
NT$250
内臓の下処理では、とりわけ腰子（腎臓）に包丁技が求められます。平包丁を緩やかな曲面に沿わせ、副腎を薄く削ぎ取り、切り込みは腎臓の半分ほどの深さで止め、一気に断ち離して花が咲くような模様を作成。花椒入りの塩水で湯通ししたヤムビーンを添え、練り胡麻と花椒油を合わせた塩・甘・麻・辣・酸・鮮・香が重なる「怪味だれ」を仕立て、羽根のような紋様の腎スライスにとろりと掛けます。レシピは曾秀保『大廚在我家』を参照しました。
ししゃもの佃煮
NT$160
佃煮は江戸前を代表する保存食で、醤油と砂糖で素材を甘辛く煮含める日本伝統の調理法です。東京・佃島が発祥とされ、その歴史は徳川家康の時代に遡り、大阪の漁師が携えた保存食に端を発するといわれます。魚麗では友人・大内康実氏のレシピをもとにクルミを加え、さらに京都・菊乃井の手法にならい味噌を合わせ、仕上げに刻み海苔を散らして旨味を重ね、大人の味わいに仕立てました。
蜜鰹節の焼き茄子
NT$145
澄んだ琥珀色が美しい台南永興柏級醤油を鰹節出汁と合わせ、弱火でじっくり味を含ませて冷やした焼き茄子に、かつて日治時代の野菜漬物屋台で売られていた「蜜鰹節」をとろりと絡めます。レシピは『村上RECIPE』を参照。村上春樹『ノルウェイの森』では、朗らかで芯が強く料理好きの小林緑が、初めて渡辺を小林書店に招き、想像を超えるほど豊かな関西風の軽やかな料理を振る舞います。その献立には焼き茄子があり、食後には彼女の名高い苺ショートケーキ論が語られます。
油煮込み白玉苦瓜
NT$220
苦瓜が完熟し、乳白色の種子が葡萄の房のように橙黄から杏色へ変わり、自然に裂け落ちる瞬間こそ、白玉苦瓜が最も甘美となる幻のとき。明代・朱橚『救荒本草』には「内に紅瓤あり、味甘し。黄熟を採り瓤を食す」と記されています。台南・永興の無糖醤油を選び、素材の風味を引き立てる穏やかな火加減で油煮込みにし、苦味と甘味を優しく溶け合わせ、一晩静かに冷蔵庫で休ませると、一つの仙果――自足する小宇宙――が現れます。
過猫シダの雲南風冷菜
NT$140
魚麗が懐かしむ友人、才さんの秘伝レシピを再現した、国境地帯の味わい。過猫（山蕨の一種）の若芽をさっと湯通ししてすぐに氷水で締め、瑞々しい翡翠色と歯ざわりを保ちます。紫玉ねぎの細切り、にんじんの千切り、チェリートマトを混ぜ込み、雲南仕立ての酸味あるピリ辛ドレッシングで和え、仕上げに砕いた落花生をぱらり――味わいの決め手です。才さんの手料理は両親から受け継いだ人生の記念品。ミャンマー・モゴックに生きる雲南系華人が故郷・龍陵を偲ぶ望郷の記憶であり、無国籍ゆえに彷徨した旅の果て、台湾で根を張った家書でもあります。
黄金玉冷筍の冷製
NT$140
台中・大坑で土中に布を掛けて育てられる黄金玉冷筍は、陽光を浴びずに育つため白く長く、収穫後すぐに 2 ℃の水で急冷され、アイスなしょう梨のように甘くシャキッとした食感に。筍本来の「甘鮮」は最大の贅沢――だから味付けは控えめに。台南・永興の天日曝し白蔭油を卓上の浸け醤油に選び、ほのかな豆香で筍の美味を引き立てます。李漁『閑情偶寄』巻五〈飲饌部・蔬菜第一〉「筍」の一節――「白く煮て熟するを待ち、わずかに醬油を添える。その至美、孤行を利す」――に倣った一皿です。
塩レモン香る丸鴨ロースト
NT$335
魚麗自家製の塩レモンは、友善栽培の香水レモンを洲南塩場の粗塩で丸ごと漬け込み長期熟成。苦渋が抜け、金柑や陳皮梅を思わせる甘芳と複雑な酸味が生まれます。丸鴨の腹に陳皮・葱・生姜を詰め、塩レモンでマリネして数時間じっくりロースト。皮は香ばしく、肉はレモンの爽やかな香りをたたえます。その後、広西・南寧のレモン鴨を範に、焼き上げた鴨をぶつ切りにして強火でさっと炒め直し。葱白・生姜・大蒜の辛香、梅汁の甘酸、紫蘇の青草香、腐乳の濃厚さ、オイスターソースの塩鮮――塩レモンを主旋律に、壮族の山歌のように多彩な香味が重なります。まるで異国風の鴨骨煲にも似た、豊饒で奥行きのある風情をお楽しみください。
雲南辣漬菜と挽肉の香炒め
NT$170
これも友人才さんの思い出の味を辿る、国境の家郷料理。雲南では年節に仕込む酸辣漬け野菜が、酸・甘・辛・塩の多層的な風味をもち、鼻腔をくすぐる芳香と鮮烈な味わいで食欲をそそります。細かく刻んだ辣漬菜を豚挽肉と共に強火で炒めれば、香り高い肉味噌が炊き立てご飯を呼ぶこと必至。才さんの手料理は両親から受け継いだ人生の記念品。ミャンマー・モゴックに生きる雲南系華人が故郷・龍陵を偲ぶ望郷の記憶であり、無国籍ゆえに彷徨した旅の果て、台湾で根を張った家書でもあります。
清蒸し臭豆腐
NT$155
愛好家を魅了してやまない江浙風――鮮やかな塩味と濃厚な独特の香りが重なります。臭豆腐は丁寧に裏漉しして調味した後、溶き卵と合わせて形を整え、香り高く炒めた椎茸・干しエビ・挽き肉・枝豆・老雪菜を全面に敷き詰め、蒸籠で強火蒸し。再び凝固して、まるで別物のように華やかな一丁が完成します。使用するのは、安全性を求めて名豐の純手作り臭豆腐。アメリカ契約栽培の食品グレード非遺伝子組換え大豆を輸入し、10 段階の濾過と低温浸漬、いちどき搾りの豆乳から布で手包み成形。無着色・無添加のまま、莧菜・芥菜・筍・生姜・唐辛子など野菜と薬草の天然酵母・乳酸菌を一年発酵させた草本鹵水で漬け込み、植物性のみで醸す深い香りを引き出しています。
破布子と野蓮の炒め
NT$140
「鄭性澤の魚麗弁当」で愛された定番精進メニュー。野蓮は『詩経．周南．関雎』にも詠まれる荇菜で、美濃の中圳埤原産。客家農家が夏の救荒野菜として栽培を広め、タバコ産業の後を担う新たな経済作物となりました。鍾永豐・林生祥の農村叙事詩〈野蓮出庄〉にも謳われる郷土の味です。破布子は平埔族に伝わる塩漬けの木の実で、台湾料理だけが活かす希少な調味料。生祥楽隊の〈對面烏〉は、この味から生活の苦楽を歌います。魚麗は冤罪「鄭性澤事件」の支援で三年間、面会・心のケア・出所後のリロケーションを担い、看守所へ弁当を届け続けました。同事件は 2017 年 11 月 21 日、無罪が確定しています。
雲南風コーンスープ
NT$150
「お腹いっぱいでも、これは別腹」と言わせる一杯。賀桂芬『雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊』のレシピが原型ですが、西洋風コーンチャウダーのようにベーコンの旨味を求め、牛乾粑を少量プラス。柔らかなトウモロコシの甘みと香ばしいピーナッツの食感に、草果‧八角油、花椒油、胡麻油、ニンニク油、辣油を合わせたスパイスオイルが幾重にも香りを重ねます。素朴な甘いスープと濃密に香る辣油――劇的なコントラストをお楽しみください。
チャンピオン米のご飯
NT$20
竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。
｜魚麗の鶏肉飯｜
創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」
秘伝の鶏肉飯
蛇腹きゅうり
麦色の琵琶エビ
NT$340
白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。
蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。
新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。
ミニ鶏肉飯
菊花大根
豚レバーの巻き物
NT$190
ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。
白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。
豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。
｜清涼で暑さを払う｜
銀菊露
NT$75
ほのかな甘さと上品さ、清らかな香りがふわりと立つ、香港式涼茶の定番。台東農会山海経脈の無残留無添加の杭菊と、台東都蘭農園で友善栽培し天日干しした金銀花を厳選し、陶鍋でじっくり煮出す。体の熱を鎮める機能性ドリンクで、嶺南の伝統食文化と民間の養生の知恵が息づく。『神農本草経百種録』には「菊花晚開晚落，花中之最壽者也，故其益人如此」と記される。
雙文青草茶
NT$80
歴代の本草学では、神薬や妙薬、仙薬に出会うと、言葉にならないこともあり「まさに仙草なり」と称賛する。薬食両用の植物はすべて生活の積み重ねであり、四季の日常となる。一つ一つの還魂草を陶器の鍋で煮込み、節気の熱を解き風邪を散らす茶湯を作り、一口飲めば清涼で爽やかで軽やか。創設者・蘇紋雯は、厨房に薬房があり、本草をレシピのように読み、20年間気を練り、中薬の単位を修得。厨房の火は旺盛で熱く、魚麗の清熱の日常、処方を作り草薬を配合するのは彼女の役目で、これを「雙文」とする。「天下に無用の物なく、ただ無用の人を患うのみ。」この言葉は『神農本草経』からであり、清の孫星衍、孫馮翼が考証編纂し、広く流通する通行本の孫序にある。
紫蘇梅ジュース
NT$130
10年間熟成させた純天然・無添加の一品。梅は柔らかくもちもちで、梅ジュースは純粋で美しく、風雅な梅の香りが唾液を促し、脂っこさを解消し食欲を目覚めさせます。これは魚麗の創業者蘇紋雯の父、蘇忠実氏の遺作で、50年にわたる梅作りの技が凝縮されています。箱いっぱいの梅、袋いっぱいの砂糖を車に積み、清明節は梅を仕込む季節です。阿里山の梅の美しい果実を清水で自然発酵させ、一層の梅と一層の砂糖を重ね、タイムカプセルのようなガラス瓶に入れ、翌年に蓋を開けると漂う梅の香りを待ちます。
蜜漬け李の炭酸ジュース
NT$130
魚麗自慢の蜜漬け李は、玉山国立公園内の野生古木から採れる果実で、梅山部落のブヌン族が守る逸品です。猿やイノシシに一部を残し、化学肥料や除草剤を一切使わず育まれたこの李は、鮮やかなルビーのような色合いと、食後に長く残る余韻が魅力。新鮮な実は手摘みで収穫され、樹上完熟のものを使用。魚麗では、手作業で丹念に種を取り除き、果肉を丸ごと残すことで、蜜漬けにした甘美な熟果を作り上げました。完全天然・無添加の李は、桜のように甘美で芳醇な香りを放ち、炭酸ジュースに仕立てた極上の冷たい飲み物です。
秋姫プラムの炭酸ジュース
NT$160
金色に輝く果実は、甘くみずみずしく、皮から果肉まですべてが油菜の花のように鮮やかな黄色。その名のとおり、盛夏の梅雨時に蝉の声を響かせる季節に、枝先でひときわ輝く存在です。台湾では梨山のみでわずかに生産され、収穫期が短いうえ割れやすいことから、完熟の秋姫プラムは真夏の希少な恵みといわれています。本品に使われているのは、《女農討山誌》に登場する梨山・寶蓮園のもの。台湾版「湖濱散記」とも称されるエッセイの舞台となる美しき土地で育った、まさに“神の賜物”ともいうべき貴重な果実です。全果を砂糖で漬け込んで蜜煮にしたそのシロップは、添加物を一切加えない完全ナチュラル製法。とろけるような果肉の繊維が果漿に溶け込み、甘酸っぱい香りと独特のハチミツのような芳香が広がります。細長いシャンパングラスに注ぎ、炭酸で割れば、シャンパンのように明るくはじける黄金色のジュースのできあがり。心浮き立つような甘い果実味に、思わず感嘆の声がこぼれる一杯です。
蜜漬けオレンジの炭酸ジュース
NT$130
南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。
｜ほろ酔いの象限｜
柚子の酒
NT$160
「お姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。
プラムコットサワー
NT$160
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。最後に、寇延丁が醸造した「紫糯柚白」と調合し、山川が育んだ盛夏の一抹の甘さを加えています。
｜風邪を払い寒さを防ぐ｜
酸柑茶
蜜漬けグレープフルーツ
NT$80
客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。
魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。
苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。
お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。
苑裡で友善耕作された青皮グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜炒糖とともに、果実丸ごと蜜漬けし、純天然・無添加で4年かけて熟成。さらに焼いて乾燥させ、蜜餞（砂糖漬け）の果脯に仕立てました。これにより、身体の風邪を払い軽やかにし、胸中を晴れ渡らせる風味に仕上がっています。
蜜グレープフルーツ茶
NT$80
苑裡で友善耕作された青皮（グリーンピール）グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜糖で果実まるごと蜜漬けにし、純天然・無添加で4年熟成させました。時を経るほどに、グレープフルーツ皮特有の辛みと刺激は甘く柔らかく変わり、茶湯は澄んで透明感があり、風を払い身体を軽く、胸中を晴れやかにしてくれます。
スターフルーツドリンク
NT$90
台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。
川貝母入り梨の氷砂糖煮
NT$95
『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は“利”であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。
｜デザート至上｜
葡萄かき氷
NT$190
台中・新社産の御品葡萄を使用。友善耕作、草生栽培、全過程で袋掛け、有機肥料、減農薬、温室栽培された巨峰は、台湾で最も広く栽培・生産量最大の品種。棚架に絡む蔓葉の間に大粒の房が垂れ下がり、美しい果粉を帯びた霧紫黒色の実は、丸く肉厚で、濃厚な甘みと馥郁たる香りを放ち、甘酸のバランスも絶妙、豊穣で満ち足りた風味が特徴です。一粒ずつ丹念に皮と種を取り除き、皮と種は綿袋に入れて糖鍋で蜜煮して葡萄ジャムを仕込み、4年貯蔵後にかき氷にすることで、大人の味わいを余すところなく表現しました。
龍眼と生姜のチョコレートかき氷
NT$200
農薬不使用で栽培された龍眼、残留農薬ゼロの生姜、オーガニック黒糖、漂白していない氷砂糖に、さらに6時間かけた焙煎の工程を経た素材を使用。これらに、溪底遙学習農園の老舗が手がける濃縮生姜スープを加え、フォーブス誌が「世界で最も希少で貴重なチョコレート」と評したミシェル・コーツ、マンゴロ・エステートのチョコレートが醸し出すほろ苦い焦げた香り、ナッツの風味、柑橘の香りが融合。濃厚で甘み豊かな味わいに仕上げた、絶品のかき氷です。
プラムコットのバターケーキ
日月潭アッサム紅茶
NT$155
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。
フランス・ノルマンディーのElle & Vire発酵無塩バターを澄ましバターに仕立て、四方鮮乳、彰化永靖グリーンライフ農場の有機放牧卵、水夫ブランド小麦粉、砂糖と合わせて生地を焼き上げました。黄金色のケーキに、プラムコットのジャムを宝石のようにあしらい、果実の香りとバターのコクを引き立てます。
