2025年7月 魚麗メニュー

こんなにもねっとりと暑い夏、心はどこで風を受けて休めばよいのでしょうか。

涼やかな野菜料理と涼茶のご注文が絶えません。皆さま、すっかり暑さに参っておられるのでしょう。連橫『雅言』には「『愛玉凍』は台南の特産で、夏に用いれば氷に代わる」と記されています。そこで手洗いした阿里山愛玉に、魚麗の蜜漬けフルーツを合わせ、台湾の風土が育んだ果実で涼やかな夏をお届けします。

おひとりさまでもコース料理をお楽しみいただけるよう、料理は一名様分を基本単位として設計しております。単品の価格は一人前の金額です。複数名でお越しの場合は、人数と食欲に応じて必要な份数をご指定いただき、すべてシェアスタイルでご提供いたします。

魚麗のメニューは歳時に合わせて毎月更新し、三十分ごとに十名様のみをお迎えします。ご予約はFacebookページへメッセージをお送りください。空き時間に順次ご返信いたします。デジタルツールがご不便な方は、14:30〜16:30にお電話ください。当日以外のご予約では、料理提供の時間帯を避けてお電話くださいますようお願い申し上げます。お急ぎの折には十分な対応が難しい場合がございます。

七月の営業時間は、水曜、木曜、金曜、土曜、日曜は昼食と夕食をご提供。週末のアフタヌーンティーは一時提供しておらず、月曜と火曜は定休日です。魚麗2.0へご来店の際は必ずご予約の上、営業時間をご確認ください。不定休もございますので、どうぞ空振りのございませんように。

｜2025年7月 魚麗メニュー｜

｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜

醉鶏

NT$2.1/g

永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を再現。70年代の美食家の貴族的な味わい。琥珀色の黄酒は米の醸造酒の芳香が漂い、スープで薄めず、新鮮な鶏もも肉を純粋な酒漬けにし、7日間浸す。海塩と黄酒の純粋さの中に雄大さがあり、近道のない非凡な味わいを創り出す。酒の香りは濃厚で芳醇、骨と肉は甘美で豊潤。

豚足のゼリー寄せ

NT$175

雲南風の豚足のゼリー寄せは、辛香が強烈で爽やかで食欲をそそる。肉のゼリー状の料理は、初めて味わうと特別に感じるが、愛好家は「美味しい芸術品」と形容する。透明感を保ち、「凍」の真髄を際立たせるためには、弱火で煮込む必要があり、手間と時間がかかる。様々な香料を醤油、米酒とともに、豚の後ろ脚を小火で3時間煮込む。深鍋で微沸騰させ、まるで咲き始めた菊の心のよう。煮込んで柔らかくし、コラーゲンを十分に抽出したら、さいの目に切って型に入れ、精錬したスープを注ぎ、時間の魔法を待って金に変える。火加減と待つ細やかさの上に、パクチー、ゴマ、砕いたピーナッツを散らし、強烈なコントラストの香辛ソースと辣油をかける。

骨まで柔らかい秋刀魚

NT$160

林貴蘭さん直伝の家庭料理で、豪気な名に相応しい母の味です。名人が案内するこの魚料理は、骨を気にせず豪快に頬張れる境地へと誘います。母の愛情を思わせる発想で、圧力鍋を用いて骨も身もほろりと崩れるまで柔らかく煮上げ、潔い手順で爽快な口当たりに仕立てました。魚麗が受け継ぐ家の味として、ケチャップの代わりに新鮮なビーフトマトを贅沢に使い、野菜果実の自然な酸味と甘味で秋刀魚特有のほろ苦みを和らげます。時間の経過とともに味が深まり、酸味・甘味・塩味・香味がいっそう生き生きと躍ります。

海鮮胡瓜の冷菜

NT$260

胡瓜は刺瓜とも呼ばれ、完熟すると緑から黄へと移ろう大型の瓜です。皮を剝くか否かはお好みで、淡い緑と濃い緑が織りなす断面を薄切りにし、生のままサラダに仕立てて瑞々しい甘さと歯切れを楽しみます。ベビーコーン、ミニトマト、紫玉ねぎを添え、南洋風ドレッシングで和えました。白エビ、ハマグリ、イカはさっと湯通しして氷で締め、清らかな旨味を引き立てます。台湾の四季野菜のリズムを感じながら旬を味わう、海島の夏にふさわしい涼味です。

茶葉サラダ

NT$170

ミャンマーの国民的軽食「Lephet Thoke」を、発酵茶葉の独特な風味とともにお届けします。揚げたレンズ豆、ソラマメ、エンドウ豆、落花生、緑豆、パンプキンシード、ガーリックスライスなど香ばしい豆類を混ぜ、トマト、玉ねぎの千切り、キャベツの千切りを合わせ、レモン、ナンプラー、蝦醤で調味しました。発酵茶葉は欖菜や梅干菜に似た趣で、茶の芳香と柔らかな酸味、奥深い甘味が口中に広がります。伝統製法に従い完全に自己発酵させ、時間が醸す漬物の風味には文化を越える歴史の息づかいが漂います。

豆豉半生瓜

NT$210

苦瓜が黄熟する頃、乳白色の水玉は橙や杏のように色づき、柔らかく裂けると朱色の種を包む紅い衣が現れます。白玉苦瓜が最も甘美な幻想を見せる瞬間です。明代・朱橚『救荒本草』には「内に紅い膜があり甘味がある。熟した黄色いものを採り膜を食す」と記されています。台南・永興の百年蔵の蔭油を選び、純粋な醤の芳香で素材を支え、永興の豆豉と苗栗・秀山茶園の熟成塩漬け菜乾の風味を重ねました。穏やかな火で油煮にし、苦味と甘味の余韻を重ね、一晩冷蔵で休ませることで、一つの仙果、完結した宇宙が現れます。苦瓜は別名「半生瓜」。人生の百味を映し、歳月とともに円熟の甘さを湛えるのです。

黄金玉冷筍の冷製

NT$140

台中・大坑で土中に布を掛けて育てられる黄金玉冷筍は、陽光を浴びずに育つため白く長く、収穫後すぐに2 ℃の水で急冷され、アイスなしょう梨のように甘くシャキッとした食感に。筍本来の「甘鮮」は最大の贅沢――だから味付けは控えめに。台南・永興の天日曝し白蔭油を卓上の浸け醤油に選び、ほのかな豆香で筍の美味を引き立てます。李漁『閑情偶寄』巻五〈飲饌部・蔬菜第一〉「筍」の一節――「白く煮て熟するを待ち、わずかに醬油を添える。その至美、孤行を利す」――に倣った一皿です。

酸白菜と羊肉の炒め

NT$235

年明けに漬け込んだ酸白菜の甕を開き、羊肉と高火力で手早く炒め上げました。白菜は洗って竹ざるで水気を切り、粗塩と白菜を交互に重ねて幾層もの輪を作り、大陶甕に密封して三十日。大白菜三箱、洲南塩場の粗塩、二キロの石五つを預けた発酵の宇宙を乳酸菌が拓きます。ニンニク、ショウガ、唐辛子を香り立たせ、花椒の華やかな痺れと香菜の根のほのかな辛みを添え、酸白菜の酸味と発酵香を羊肉の旨味が包み込みます。濃厚で奥行きのある一皿です。

バリ風牛肉煮込み

NT$360

インドネシア・バリ島伝統の香り高い牛肉料理。多彩なスパイスと濃密な醤のコクに、ココナッツミルクと椰子糖の柔らかな甘みが重なり、芳醇で丸みのある味わいを奏でます。水晶宮の家厨アミンさんが磨き上げた故郷の技を、民主運動の先達である林世煜氏と胡慧玲氏ら多くの友人が高く評価し、その秘訣を魚麗に授けてくれました。厚切りの牛スネ肉を豪快に用い、キャンドルナッツ、赤シャロット、ニンニク、唐辛子、ショウガを臼で潰して香りを引き出し、牛肉とトマトを炒め合わせます。ケチャップマニスと椰子糖で調え、柔らかく煮崩れるまで火を入れ、裂いたカフィアライムリーフとココナッツクリームを加えて仕上げます。南洋の息吹が広がる一皿です。

酸筍オムレツ

NT$115

雲南の食卓に欠かせない酸筍が味の決め手。台中・大坑産の黄金玉冷筍を皮を剥いて細切りにし、塩も水も加えず自家発酵させる伝統技法は、友人アツァイさんから受け継いだ傣族の知恵です。爽やかな発酵香の酸筍に赤シャロットとホーリーバジルの香味、小さなトマトとニンジンの瑞々しさを重ね、彰化・永靖グリーンライフ農場の放牧有機卵で包み込みます。鍋を返してふっくら焼き上げたオムレツは香ばしく柔らかで、アツァイさんの故郷の味わいが蘇ります。

火焼きエビと干し貝柱

金銀ニンニク勝瓜

NT$160

広東料理で「勝瓜」と呼ばれる糸瓜は、広東語で「糸」が「負ける」を連想させるため、縁起を担いで「勝」を用います。村里の家庭料理を格上げするため、東港産の火焼きエビ干しと干し貝柱で旨味を引き出し、生のニンニクの辛香と揚げニンニクの甘香を合わせた金銀ニンニクをたっぷりと散らします。絲瓜を敷き詰め蒸籠で一気に蒸し上げることで、瓜の清らかな甘みと柔らかな舌触りが際立ち、海老と貝柱の深い旨味が重なります。

ジンジャーリリーと豚赤身のスープ

NT$140

季節限定の一椀。ジンジャーリリーの存在感ある香りは室内を満たし、口に含めば清らかな余韻が広がります。白い花は蝶のように優雅で、ジンジャーの清新な芳香と脂のない豚赤身の柔らかな甘味が澄んだスープに溶け合い、汗ばむ季節に体を内から整える涼やかな浪漫を食卓にもたらします。

チャンピオン米のご飯

NT$20

竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。

｜魚麗の鶏肉飯｜

創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」

秘伝の鶏肉飯

蛇腹きゅうり

麦色の琵琶エビ

NT$340

白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。

蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。

新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。

ミニ鶏肉飯

菊花大根

豚レバーの巻き物

NT$190

ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。

白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。

豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。

｜清涼で暑さを払う｜

銀菊露

NT$75

ほのかな甘さと上品さ、清らかな香りがふわりと立つ、香港式涼茶の定番。台東農会山海経脈の無残留無添加の杭菊と、台東都蘭農園で友善栽培し天日干しした金銀花を厳選し、陶鍋でじっくり煮出す。体の熱を鎮める機能性ドリンクで、嶺南の伝統食文化と民間の養生の知恵が息づく。『神農本草経百種録』には「菊花晚開晚落，花中之最壽者也，故其益人如此」と記される。

双文青草茶

NT$80

歴代の本草書では、神薬・妙薬・仙薬に出会い、その不思議さに言葉を失うとき「まさに仙草なり」と讃嘆することがあります。食と薬の両面を併せ持つ草木は、暮らしの蓄積となり、四季の日常を支えてきました。還魂草とも呼ばれるこの草を素焼きの鍋でゆっくり煮出し、節気の変わり目の邪気を払い、熱を散らす茶湯に仕立てます。一口含めば、涼やかで爽快、身体が軽くなるような清々しさが広がります。創業者の蘇紋雯は、厨房に薬房を構え、本草書をレシピのように読みこなし、二十年にわたって気を練り、中薬学の講座で研鑽を積んできました。炉の火が旺盛な厨房で、魚麗における清熱の処方と薬草の配合はすべて彼女が担い、それが「双文」の名の由来となっています。「天下に無用の物はなく、憂うべきは無用の物を生む人である。」これは『神農本草経』の孫星衍・孫馮翼校訂本の序文に記された言葉です。

焙煎コーン茶

NT$90

大坑の小規模農家が友善栽培した黄甜コーン「佳穗9号」を厳選し、芯・粒・包葉をまるごと焙煎して、とうもろこし特有の甘い香りを引き出しました。魚麗ではとうもろこしのひげも天日で自家乾燥させ、本草書に謳われる清熱利水の働きを大切にしています。一物全体を煮出した一杯は、自然な甘さと澄んだ香りが際立ち、柔らかな後口で心身を涼やかに整えます。

紫蘇梅ジュース

NT$130

10年間熟成させた純天然・無添加の一品。梅は柔らかくもちもちで、梅ジュースは純粋で美しく、風雅な梅の香りが唾液を促し、脂っこさを解消し食欲を目覚めさせます。これは魚麗の創業者蘇紋雯の父、蘇忠実氏の遺作で、50年にわたる梅作りの技が凝縮されています。箱いっぱいの梅、袋いっぱいの砂糖を車に積み、清明節は梅を仕込む季節です。阿里山の梅の美しい果実を清水で自然発酵させ、一層の梅と一層の砂糖を重ね、タイムカプセルのようなガラス瓶に入れ、翌年に蓋を開けると漂う梅の香りを待ちます。

秋姫プラムの炭酸ジュース

NT$160

金色に輝く果実は、甘くみずみずしく、皮から果肉まですべてが油菜の花のように鮮やかな黄色。その名のとおり、盛夏の梅雨時に蝉の声を響かせる季節に、枝先でひときわ輝く存在です。台湾では梨山のみでわずかに生産され、収穫期が短いうえ割れやすいことから、完熟の秋姫プラムは真夏の希少な恵みといわれています。本品に使われているのは、《女農討山誌》に登場する梨山・寶蓮園のもの。台湾版「湖濱散記」とも称されるエッセイの舞台となる美しき土地で育った、まさに“神の賜物”ともいうべき貴重な果実です。全果を砂糖で漬け込んで蜜煮にしたそのシロップは、添加物を一切加えない完全ナチュラル製法。とろけるような果肉の繊維が果漿に溶け込み、甘酸っぱい香りと独特のハチミツのような芳香が広がります。細長いシャンパングラスに注ぎ、炭酸で割れば、シャンパンのように明るくはじける黄金色のジュースのできあがり。心浮き立つような甘い果実味に、思わず感嘆の声がこぼれる一杯です。

蜜漬けオレンジの炭酸ジュース

NT$130

南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。

｜ほろ酔いの象限｜

柚子の酒

NT$160

「お姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。

プラムコットサワー

NT$160

プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。最後に、寇延丁が醸造した「紫糯柚白」と調合し、山川が育んだ盛夏の一抹の甘さを加えています。

｜風邪を払い寒さを防ぐ｜

酸柑茶

蜜漬けグレープフルーツ

NT$80

客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。

魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。

苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。

お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。

苑裡で友善耕作された青皮グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜炒糖とともに、果実丸ごと蜜漬けし、純天然・無添加で4年かけて熟成。さらに焼いて乾燥させ、蜜餞（砂糖漬け）の果脯に仕立てました。これにより、身体の風邪を払い軽やかにし、胸中を晴れ渡らせる風味に仕上がっています。

川貝母入り梨の氷砂糖煮

NT$95

『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は『利』であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。

｜デザート至上｜

蜜漬けスモモ愛玉

NT$140

魚麗自慢の蜜漬けスモモは、玉山国家公園に自生する古木から採れた野生果実だけを用います。梅山部落のブヌン族が化学肥料も除草剤も使わずに守り育て、樹上で真紅に熟した実を、猿やイノシシの分を残しつつ青味のない完熟の瞬間に手摘みしています。艶やかで香り高いスモモは、手間を惜しまぬ手作業で種を外し、果粒を崩さず丸ごと蜜漬けに。添加物は一切加えず、桜を思わせる甘く華やかな芳香を封じ込めました。そこに手洗いで丁寧に抽出した阿里山産愛玉ゼリーを合わせ、視覚も味覚も満たす麗しの一品に仕立てています。連橫『雅言』には「『愛玉凍』は台南の特産で、夏には氷に代わる」とあり、『臺灣詩薈・臺灣漫録』には「かつて台湾の夏は仙草と愛玉凍で涼を取った」と記されています。

蜜漬けパイナップル愛玉

NT$150

鳳梨は台湾の身分証を持つかのように親しまれ、南国の夏を象徴する果実です。魚麗では果皮を煮込んで香り豊かなシロップを取り、続けて果肉を煮てフレッシュな食感と芳醇な果汁を同時に封じ込めました。原料は台東・鹿野、松林梅有機自然生態農場のMOA認証「台農二號土鳳梨」。人工的な開花促進を行わず、益鳥と果実を分かち合う環境で自然熟成させた果実は、鮮やかな酸味と重層的な香りが特徴です。蜜漬け鳳梨と愛玉ゼリーの組み合わせが、光あふれる南国の甘酸っぱさを爽やかに映し出します。

パッションフルーツ愛玉

NT$130

福爾摩沙を代表する「台農一號」パッションフルーツを糖蜜で丁寧に漬け込み、橙黄の果瓤に宿る酸味と芳香を際立たせました。産地は中台湾・南投埔里の水蛙窟農場。吊り網で果実を守り、農薬を使わず有機肥料のみで育て、樹上完熟のまま自然落果させています。丸く大粒な果実は果汁と種が豊かで、香り高い甘酸っぱさが弾けます。手洗いで丁寧に抽出した阿里山産愛玉ゼリーと重ねれば、夏の涼味が一層引き立ちます。連橫『雅言』には「『愛玉凍』は台南の特産で、夏には氷に代わる」とあり、『臺灣詩薈・臺灣漫録』には「かつて台湾の夏は仙草と愛玉凍で涼を取った」と記されています。

梅李かき氷

NT$180

プラムコットは赤い果皮と黄肉が香り高く、短い旬にわずかしか採れません。『女農討山誌』に登場する梨山・寶蓮園の希少な逸品で、「台湾版『湖濱散記』」とも讃えられる恵みの果実です。手作業で種を外し、無添加で蜜煮にすると、苺を思わせる可憐な香りと深紅の甘さが広がります。なめらかに煮詰めた果肉のソースに、魚麗が十年熟成させた紫蘇梅を合わせ、かき氷状に削って仕上げました。梅の余韻、蜜桃のような優しい香り、李の爽やかさが層を成し、涼やかで気品ある後口を残します。

龍眼と生姜のチョコレートかき氷

NT$200

農薬不使用で栽培された龍眼、残留農薬ゼロの生姜、オーガニック黒糖、漂白していない氷砂糖に、さらに6時間かけた焙煎の工程を経た素材を使用。これらに、溪底遙学習農園の老舗が手がける濃縮生姜スープを加え、フォーブス誌が「世界で最も希少で貴重なチョコレート」と評したミシェル・コーツ、マンゴロ・エステートのチョコレートが醸し出すほろ苦い焦げた香り、ナッツの風味、柑橘の香りが融合。濃厚で甘み豊かな味わいに仕上げた、絶品のかき氷です。