2025年8月 魚麗メニュー

「以前は火炎山を越えると晴れたが、今は越えると雨が降るね。」北部から車で南下されたお客様が、こうした天候の変化を語られました。

雨の日も炎暑の日も、まずは食を。珍しく八月に雨が多く、蒸し暑さが纏いつく盛夏。立秋を過ぎても秋暑が猛り続けます。炎天には食欲を呼び覚ます一皿を、雨天には心身を温めるひと椀を——その思いでご用意いたしました。

おひとりさまでもコース料理をお楽しみいただけるよう、料理は一名様分を基本単位として設計しております。単品の価格は一人前の金額です。複数名でお越しの場合は、人数と食欲に応じて必要な份数をご指定いただき、すべてシェアスタイルでご提供いたします。

魚麗のメニューは歳時に合わせて毎月更新し、三十分ごとに十名様のみをお迎えします。ご予約はFacebookページへメッセージをお送りください。空き時間に順次ご返信いたします。デジタルツールがご不便な方は、14:30〜16:30にお電話ください。当日以外のご予約では、料理提供の時間帯を避けてお電話くださいますようお願い申し上げます。お急ぎの折には十分な対応が難しい場合がございます。

八月の営業時間は、水曜、木曜、金曜、土曜、日曜は昼食と夕食をご提供。週末のアフタヌーンティーは一時提供しておらず、月曜と火曜は定休日です。魚麗2.0へご来店の際は必ずご予約の上、営業時間をご確認ください。不定休もございますので、どうぞ空振りのございませんように。

｜2025年8月 魚麗メニュー｜

｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜

水晶牛肉の煮凝り

NT$200

台湾料理の母とも称される傅培梅氏のレシピを範とし、香料は最小限に、火加減と素材の持ち味で勝負する“直球”の一皿です。彰化・花壇〈源興醤油〉が生む混合麹の二段発酵による豊潤な旨味に、西螺〈瑞春醤油〉の黒豆甕醸がもたらす芳醇で純粋なコクを重ね、牛スネ肉を弱火で三時間じっくりと煮込みます。ゼリーの透明感を保ち「凍」の精髄を際立たせるため、工程のすべてをとろ火で丹念に。肉がほろほろに崩れ、コラーゲンが溶け出すまで煮含めた後に身をほぐして型に収め、濃縮したブイヨンを注ぎ、時間の魔法に委ねて黄金色の宝石へと仕上げます。初めて口にする方はその独特さに驚きますが、愛好家は「食せる芸術品」と讃える逸品です。

北タイ風ピリ辛肉みそのレタス包み

NT$165

魚麗が友人・阿才氏の秘蔵レシピを追想し、国境地帯の風味を再現しました。ミャンマー、北タイ、ラオスが接する山岳地帯は海から遠く、家畜中心の食文化が育まれ、各地に辛口肉みそが伝わります。ミント、ノコギリコリアンダー、コリアンダーシード、ホーリーバジル、小唐辛子、紫シャロット、ニンニクを細かく刻み、香味豊かなハーブと冷水で締めた挽き肉を混ぜ合わせ、カップ状に裁ったロメインレタスに盛り付けます。丸粒もち米を乾煎りした香ばしいクランチが食感のアクセント。阿才氏の手料理は、ご両親の人生の記念であり、ミャンマー・モゴックに暮らす華人が雲南・龍陵を偲ぶ郷愁、人知れず流浪した「人球」の歳月を経て台湾に根を下ろした家書そのものです。

ピーマンのちりめんじゃこ炒め

NT$200

魚麗の創業者・蘇紋雯が手がけるプライベートメニューで、東京旅行の余韻を映した一皿です。『京のおばんざいレシピ 京町家・杉本家の味』の著者である杉本節子さんのレシピを参考にした夏の家庭料理です。新鮮な魩仔魚（台湾産ちりめんじゃこ）をピーマンと共に手早く炒め、ふくよかな青椒の甘味をまとわせます。仕上げに静岡産イワシ煮干しの削り節と刻み海苔を散らし、爽やかな野菜の瑞々しさと海の旨味を一皿に凝縮しました。

滷し干し豆腐

NT$150

名豐オリジナル味の干し豆腐を使用。名豐は「黄豆革命」に参画した伝説的ブランドで、米国の契約栽培による天然育種・食品グレードの非遺伝子組換え大豆を輸入している。十段階でろ過した清水に低温で浸漬し、一番搾りの豆乳を凝固させて豆腐にし、ガーゼで手包みして成形し、無着色・無添加で大豆本来の風味と色を守っている。芳醇な魚麗自家製ラオ肉の滷汁に、五花肉に染みた脂の甘い香りを加え、西螺の百年純醸ブランド「瑞春」のオリジナル醤油と合わせ、香り高くまろやかな滷だれに仕立てて干し豆腐に深く染み込ませる。薄く切った干し豆腐は霧のような茶褐色を帯び、柔らかくしっとりと甘美で、魚麗特製の紅油が香りを引き締める。

鰹だし香る彩り野菜の醤油煮

NT$180

台南・永興〈柏級蔭油〉の澄んだ旨味を基調に鰹節だしを合わせ、茄子、ズッキーニ、カボチャを弱火でふんわりと煮含め、冷やして味を落ち着かせた後に供します。日本料理の技法を蔬菜料理へ応用した一皿で、レシピは『村上RECIPE』を参照。村上春樹『ノルウェイの森』では、朗らかで芯が強く料理好きの小林緑が、初めて渡辺を小林書店に招き、想像を超えるほど豊かな関西風の軽やかな料理を振る舞います。その献立には焼き茄子があり、食後には彼女の名高い苺ショートケーキの恋愛観が語られます。

黄金玉冷筍の冷製

NT$140

台中・大坑産「黃金玉冷筍」を使用。覆土と布で光を遮る集約栽培により、地上に現れる前の上質な沉土筍を収穫し、直ちに 2 ℃ の冷水で急冷して鮮度を封じ込めます。すらりと伸びた有機マチク筍は、氷梨のような清らかな甘みと歯切れの良さが魅力です。筍の真価は甘鮮そのもの。素材本来の味わいを尊重し、蘸醤には台南・永興の天日熟成「白曝蔭油」を合わせました。香りは淡く上品で、筍の瑞々しさをいっそう引き立てます。李漁『閒情偶寄』巻五〈飲饌部・蔬菜第一〉にも「白煮俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利於孤行，此類是也」と記されています。

酒粕焼肉

乳酸醤大根

NT$240

魚麗自家醸造の赤い酒粕と瑞春〈原味醤油〉の純醸香で、脂と赤身が層を成す選りすぐりの五花肉を漬け込みます。酒粕の豊かな芳香と艶やかな紅色が際立ち、八角・肉桂・丁香・花椒・小茴香・甘草をまとわせて複雑なスパイスの輪郭を重ねました。旨味が芯まで行き渡った肉を低温で揚げ焼きにし、こっくりとした肉汁に寄り添うのは乳酸発酵の大根漬け。タロイモの香りをたたえた柔らかな白米とともに、満ち足りた一口をご堪能ください。

㸆排

NT$290

永福樓創業者・葉信清氏の家宴を復刻した、七〇年代の贅沢な味わいです。魚麗は葉林月英氏から家伝の秘蔵レシピを直伝。子排を軽く揚げてから、蘇式燻魚の醤汁に醤油を重ねた特製たれで煮からめます。海の旨味と陸の滋味を合わせ、強火で香ばしさを引き出してから弱火でゆっくり煮詰め、骨離れよく仕上げました。とろりとした濃厚な醤香と甘やかな余韻が、時を超えるご馳走の記憶を呼び覚まします。

瓊山豆腐

NT$200

広東料理の定番で、卵白と上湯をやさしく蒸し上げた繊細な玉子料理です。滑らかな卵白は絹ごし豆腐のように純白で、金華ハム・干し貝柱・ハマグリ・干し椎茸でとった塩味豊かな餡をかけて供します。海南・瓊山出身の料理人が考案したためこの名があり、別名「荷塘豆腐」とも呼ばれます。

琥珀冬瓜

NT$140

曾秀保『大廚常備菜』所載「肉末金銀冬瓜」をベースに、自家製の醬冬瓜で黒皮冬瓜をじっくり煮含め、醤の香りと瓜の柔らかさを両立させました。醬冬瓜には嘉義朴子〈江夏欣園〉の友善栽培「吉樂冬瓜」を、洲南塩場の粗塩で天日干しし甕漬けに。煮込み用の新鮮な黒皮冬瓜は台中新社の小規模農家が育てたものを用い、締まった肉質が煮炊きに最適です。

橄欖菜入り筍炒め

NT$155

魚麗自家製の橄欖菜を香りよく炒め、旨味を引き出しました。欖菜と椎茸を炒め合わせたところに、台中大坑の覆土栽培で育った甘み豊かな「甜龍筍」と、神農賞を受賞した枝豆を加えて軽く煮含め、醇厚でまろやかな味わいに仕上げています。

蜜棗と白玉苦瓜のクリアスープ

NT$170

夏の熱を鎮める最良の一椀。澄んだスープが喉を温かく滑り、全身を心地よく解きほぐします。白玉苦瓜が黄熟し、乳白の果珠が橙や杏のように色付き裂けて紅色の種囊を抱く、その瞬間こそ最も甘美な旬。《救荒本草》（明・朱橚）に「內有紅瓤，味甘，採黃熟者食瓤」と記される通りです。台湾最大の黒豆甕醸蔵、西螺〈瑞春醤油〉の「正蔭瓜」を用い、黒豆と越瓜を層に重ね蔭油を巡らせて一二〇日熟成する伝統仕込みで、越瓜の甘さと柔らかな食感を生かしつつ醤香を深めました。白玉苦瓜・蜜棗・蔭瓜の甘潤がスープに溶け込み、尾椎とスペアリブからにじむ骨の旨味が重なり、豊かで清涼な余韻が広がります。

チャンピオン米のご飯

NT$20

竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。

｜魚麗の鶏肉飯｜

創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」

秘伝の鶏肉飯

蛇腹きゅうり

麦色の琵琶エビ

NT$340

白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。

蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。

新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。

ミニ鶏肉飯

菊花大根

豚レバーの巻き物

NT$190

ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。

白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。

豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。

｜清涼で暑さを払う｜

双文青草茶

NT$80

歴代の本草書では、神薬・妙薬・仙薬に出会い、その不思議さに言葉を失うとき「まさに仙草なり」と讃嘆することがあります。食と薬の両面を併せ持つ草木は、暮らしの蓄積となり、四季の日常を支えてきました。還魂草とも呼ばれるこの草を素焼きの鍋でゆっくり煮出し、節気の変わり目の邪気を払い、熱を散らす茶湯に仕立てます。一口含めば、涼やかで爽快、身体が軽くなるような清々しさが広がります。創業者の蘇紋雯は、厨房に薬房を構え、本草書をレシピのように読みこなし、二十年にわたって気を練り、中薬学の講座で研鑽を積んできました。炉の火が旺盛な厨房で、魚麗における清熱の処方と薬草の配合はすべて彼女が担い、それが「双文」の名の由来となっています。「天下に無用の物はなく、憂うべきは無用の物を生む人である。」これは『神農本草経』の孫星衍・孫馮翼校訂本の序文に記された言葉です。

夏枯草と蜜棗の涼水

NT$95

香港の食文化人・黄双如氏『双如談食』に学んだ冷製ドリンク。《本草蒙筌》は「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也」と説きます。唇形科・夏枯草の乾燥花穂はほのかな芳香を帯び、清熱瀉火の効能で知られます。蜜棗とともに静かに煮出し、冷やして供すれば、涼やかな甘みが火照りを内側から和らげます。

紫蘇梅ジュース

NT$130

10年間熟成させた純天然・無添加の一品。梅は柔らかくもちもちで、梅ジュースは純粋で美しく、風雅な梅の香りが唾液を促し、脂っこさを解消し食欲を目覚めさせます。これは魚麗の創業者蘇紋雯の父、蘇忠実氏の遺作で、50年にわたる梅作りの技が凝縮されています。箱いっぱいの梅、袋いっぱいの砂糖を車に積み、清明節は梅を仕込む季節です。阿里山の梅の美しい果実を清水で自然発酵させ、一層の梅と一層の砂糖を重ね、タイムカプセルのようなガラス瓶に入れ、翌年に蓋を開けると漂う梅の香りを待ちます。

秋姫プラムの炭酸ジュース

NT$160

金色に輝く果実は、甘くみずみずしく、皮から果肉まですべてが油菜の花のように鮮やかな黄色。その名のとおり、盛夏の梅雨時に蝉の声を響かせる季節に、枝先でひときわ輝く存在です。台湾では梨山のみでわずかに生産され、収穫期が短いうえ割れやすいことから、完熟の秋姫プラムは真夏の希少な恵みといわれています。本品に使われているのは、《女農討山誌》に登場する梨山・寶蓮園のもの。台湾版「湖濱散記」とも称されるエッセイの舞台となる美しき土地で育った、まさに“神の賜物”ともいうべき貴重な果実です。全果を砂糖で漬け込んで蜜煮にしたそのシロップは、添加物を一切加えない完全ナチュラル製法。とろけるような果肉の繊維が果漿に溶け込み、甘酸っぱい香りと独特のハチミツのような芳香が広がります。細長いシャンパングラスに注ぎ、炭酸で割れば、シャンパンのように明るくはじける黄金色のジュースのできあがり。心浮き立つような甘い果実味に、思わず感嘆の声がこぼれる一杯です。

蜜漬けオレンジの炭酸ジュース

NT$130

南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。

｜ほろ酔いの象限｜

甘橙釀

NT$160

「姉が醸すのは自由だ！」──寇延丁氏『あなたは台湾果物醸造を転覆した罪を犯した』が掲げる信条です。宜蘭・深溝で自栽自醸に没頭した彼女は、旅立ちに際し貴重な果醸を魚麗に託しました。それは自らが生きた証でもあります。臍橙、新吉士、柳丁、雞蛋丁などの果皮・內果皮・果肉を部位ごとに分解し、それぞれのニュアンスを探りつつ発酵させる実験的手法から生まれた香味は、既成概念を軽やかに覆し、一口ごとに鮮烈な驚きをもたらします。

プラムコットサワー

NT$160

プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。最後に、寇延丁が醸造した「紫糯柚白」と調合し、山川が育んだ盛夏の一抹の甘さを加えています。

｜風邪を払い寒さを防ぐ｜

酸柑茶

蜜漬けグレープフルーツ

NT$80

客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。

魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。

苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。

お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。

苑裡で友善耕作された青皮グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜炒糖とともに、果実丸ごと蜜漬けし、純天然・無添加で4年かけて熟成。さらに焼いて乾燥させ、蜜餞（砂糖漬け）の果脯に仕立てました。これにより、身体の風邪を払い軽やかにし、胸中を晴れ渡らせる風味に仕上がっています。

川貝母入り梨の氷砂糖煮

NT$95

『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は『利』であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。

｜デザート至上｜

蜜漬けスモモ愛玉

NT$140

魚麗自慢の蜜漬けスモモは、玉山国家公園に自生する古木から採れた野生果実だけを用います。梅山部落のブヌン族が化学肥料も除草剤も使わずに守り育て、樹上で真紅に熟した実を、猿やイノシシの分を残しつつ青味のない完熟の瞬間に手摘みしています。艶やかで香り高いスモモは、手間を惜しまぬ手作業で種を外し、果粒を崩さず丸ごと蜜漬けに。添加物は一切加えず、桜を思わせる甘く華やかな芳香を封じ込めました。そこに手洗いで丁寧に抽出した阿里山産愛玉ゼリーを合わせ、視覚も味覚も満たす麗しの一品に仕立てています。連橫『雅言』には「『愛玉凍』は台南の特産で、夏には氷に代わる」とあり、『臺灣詩薈・臺灣漫録』には「かつて台湾の夏は仙草と愛玉凍で涼を取った」と記されています。

蜜漬けパイナップル愛玉

NT$150

鳳梨は台湾の身分証を持つかのように親しまれ、南国の夏を象徴する果実です。魚麗では果皮を煮込んで香り豊かなシロップを取り、続けて果肉を煮てフレッシュな食感と芳醇な果汁を同時に封じ込めました。原料は台東・鹿野、松林梅有機自然生態農場のMOA認証「台農二號土鳳梨」。人工的な開花促進を行わず、益鳥と果実を分かち合う環境で自然熟成させた果実は、鮮やかな酸味と重層的な香りが特徴です。蜜漬け鳳梨と愛玉ゼリーの組み合わせが、光あふれる南国の甘酸っぱさを爽やかに映し出します。

パッションフルーツ愛玉

NT$130

福爾摩沙を代表する「台農一號」パッションフルーツを糖蜜で丁寧に漬け込み、橙黄の果瓤に宿る酸味と芳香を際立たせました。産地は中台湾・南投埔里の水蛙窟農場。吊り網で果実を守り、農薬を使わず有機肥料のみで育て、樹上完熟のまま自然落果させています。丸く大粒な果実は果汁と種が豊かで、香り高い甘酸っぱさが弾けます。手洗いで丁寧に抽出した阿里山産愛玉ゼリーと重ねれば、夏の涼味が一層引き立ちます。連橫『雅言』には「『愛玉凍』は台南の特産で、夏には氷に代わる」とあり、『臺灣詩薈・臺灣漫録』には「かつて台湾の夏は仙草と愛玉凍で涼を取った」と記されています。

梅李かき氷

NT$180

プラムコットは赤い果皮と黄肉が香り高く、短い旬にわずかしか採れません。『女農討山誌』に登場する梨山・寶蓮園の希少な逸品で、「台湾版『湖濱散記』」とも讃えられる恵みの果実です。手作業で種を外し、無添加で蜜煮にすると、苺を思わせる可憐な香りと深紅の甘さが広がります。なめらかに煮詰めた果肉のソースに、魚麗が十年熟成させた紫蘇梅を合わせ、かき氷状に削って仕上げました。梅の余韻、蜜桃のような優しい香り、李の爽やかさが層を成し、涼やかで気品ある後口を残します。

龍眼と生姜のチョコレートかき氷

NT$200

農薬不使用で栽培された龍眼、残留農薬ゼロの生姜、オーガニック黒糖、漂白していない氷砂糖に、さらに6時間かけた焙煎の工程を経た素材を使用。これらに、溪底遙学習農園の老舗が手がける濃縮生姜スープを加え、フォーブス誌が「世界で最も希少で貴重なチョコレート」と評したミシェル・コーツ、マンゴロ・エステートのチョコレートが醸し出すほろ苦い焦げた香り、ナッツの風味、柑橘の香りが融合。濃厚で甘み豊かな味わいに仕上げた、絶品のかき氷です。