江浙菜系經典,今成減醣料理,這是老菜的逆襲。鋪蓋捲,或稱百頁捲、百頁鋪蓋、百頁包肉。
黃豆磨漿點滷,入模具以棉布分層疊壓,製成薄片狀的豆腐乾,如厚紙似書冊,名之「百頁」或「千張」。千張柔韌,捲裹肉餡成長方條狀,若鋪蓋似枕頭,可蒸可燒可煮,可宴席可家常,能飽人。
上海話,褥近「肉」,被近「皮」。昔日東方巴黎,商賈營業買賣,店鋪多住商合一,伙計寄宿東家,上工自備寢具,辭工即捲鋪蓋走路。異鄉人討生活,捲鋪蓋學問多,當緊實小巧宜於移動,乃一代生活意象。
參考前東海大學校長梅可望夫人,呂素琳女士食譜《嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜》,書中童年便當。並在捲折時,增加千張和肉餡的層次,飽足感中,使之不膩,好似疊棉被的趣味,味道融合,口感豐富,豆香與肉香間填滿高湯的鮮甜芬芳。
金華火腿的鹹鮮,決定了醃肉和鮮肉拌成肉餡的香美,蝦米的鮮滋味,冬菇的蕈菇香,香根的鬱郁,黃酒的醇郁,蔭油的醬香……裹覆在千張裡,捲成一只豐盈。
食用:單吃,或漾在豬骨、雞骨所熬高湯裡,皆美味。可當早餐,可為主食或主菜,操作方便輕鬆。蔥綠燙軟後沖冷水,可保翠綠,以蔥為繩繫之裝飾,能顯大菜氣勢。略微解凍即可復熱,方法二取其一。
1.電鍋:鋪蓋捲置於盤中,放進鍋內,下墊蒸架,外鍋水量視捲數多寡自行斟酌,約量米杯一杯至一杯半,蒸熟後續燜十分鐘。
2.蒸鍋:大火水滾,瓷盤進蒸籠,蒸十五分鐘。若無蒸籠,爐上架炒鍋,鍋內放蒸架,加水不超過蒸架,瓷盤置於架上,亦堪用。
高湯已有鹹度,解凍加熱後,依個人喜好斟酌調味。可添加蔬菜,筍、香菇、青江菜……或擱金華火腿提高濃郁度,爐上直火加熱,掌握火候時間,確保食材軟熟,起鍋後添蒸好的鋪蓋捲,豐盛滿足。若非濃郁高湯,切勿久燉。
保存:真空包裝,不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存,賞味期一個月。
鋪蓋捲
過敏原資訊:本產品含有大豆、芝麻、甲殼類及其製品,不適合對其過敏體質者食用。
成分:豬前腿肉、百頁、水、玉泉黃酒、瑞春原味醬油、金華火腿、樂果村有機黑早冬菇、蝦米、香菜、貳號砂糖、太白粉、信成芝蔴香油、高級碘鹽、小蘇打
重量:240g±5%(鋪蓋捲四入)
高湯
成分:水、豬骨、雞骨
過敏原資訊:無
容量:400ml±5%(高湯一入)
黑貓冷凍宅急便
實體門市取貨
微型作坊手工限量生產,結帳後訂單成立始製作,常溫商品約三個工作天,冷藏、冷凍工作天約二至三週,出貨前以Email通知,請留意電子信箱。