酸筍是點睛之物，清凛鮮爽，酵酸生津，既是食材，也是調味作料，應用光譜寬廣，乃雲南廚房常備醃菜，一脈味覺系統的靈魂。
採用台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布集約式精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，低溫預冷保鮮處理，採收後立即置入2℃冷水冰鎮，冰梨般的細緻口感，清甜爽脆的有機麻竹筍。
去筍殼，刨筍絲，不添鹽、不加水，全然自體發酵，緊實塞進容器密封，待酸香味出。雲南傣族特有手法，習自好朋友阿才。
楊建才，曾為「泰緬殿家鄉平價料理」主廚。有一兩年的時間，阿才那裡是魚麗伙伴公休時吃飯的地方。大家都喜歡他隱而不宣的私房菜，阿才在廚房裡看到點菜單，就曉得誰來了。
每回問阿才，好吃別致的家鄉味，怎麼不進菜單呢？他不以為然，那是你們喜歡，一般人吃不慣的。山裡的孩子阿才，廚房的祕密武器是醃菜，旅人記憶中的家滋味，來自想念不捨的風土，卻是一定要離開的故鄉。
父輩於文化大革命時逃離中國，至泰緬邊境營生，後定居緬甸抹谷，成亞細亞的孤兒。阿才老家在雲南，二十歲隻身赴台求學，成為緬甸僑生，一介無國籍難民，移居台灣多年，方才取得合法身分。
終能安居，有空間餘裕可以存放時，阿才開始醃菜。搓揉出水的手感，判斷發酵酸度的嗅覺和味覺，兒時幫忙母親醃菜的記憶，自不能遺忘的感知經驗中復甦。
阿才的手藝，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
食用：
獨特的酵香酸香，有了它，就能順利開通你的胃。廣泛應用於炒肉、炒蔬菜、烘蛋、燒魚、熬湯，道道別具風味。
無論酸筍炒里肌、酸筍炒雞肉、酸筍炒牛肉、酸筍烘蛋，蝦醬酸筍……為善盡酸筍風味，切記醃菜炒過才香。鍋熱油熱，爆香辛料，酸筍炒香之後，主要食材再下鍋，是基本工序。
食譜｜酸筍炒雞肉：
酸筍炒雞肉，味道豐富爽口。雞肉片薄，灑鹽同些許太白粉淺醃。起油鍋，爆香紅蔥頭和乾辣椒，辛香味出，雞肉片、酸筍絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、小蕃茄丁下鍋快炒，澆淋高湯，即將收乾之際，下一把九層塔，翻兩下即可起鍋。
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延伸閱讀：
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保存：不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷藏4℃~6℃保存，以潔淨乾燥的食器取用。
過敏源資訊：無。
成分：大坑有機麻竹筍
重量：200g±5%
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