2025年11月 魚麗メニュー
風が強く、一本の傘がまるで帆のように思える秋の台風ののち、尽きることのない長い夏の気配は、影を潜めました。
当初の予定では、メニューの先頭は林家の炕肉でした。ところが豚事情が急変し、まるで抜き打ちの小テストを課されたかのように、しかも形勢はこちらに不利な設問で、残されたのは危機対応のみでした。
季風の島は第二波の北東季節風を迎え、鴨がいよいよ肥え始めます。幸い、なお人の世の佳い季節でございます。
おひとりさまでもコース料理をお楽しみいただけるよう、料理は一名様分を基本単位として設計しております。単品の価格は一人前の金額です。複数名でお越しの場合は、人数と食欲に応じて必要な份数をご指定いただき、すべてシェアスタイルでご提供いたします。
魚麗のメニューは歳時に合わせて毎月更新し、三十分ごとに十名様のみをお迎えします。ご予約はFacebookページへメッセージをお送りください。空き時間に順次ご返信いたします。デジタルツールがご不便な方は、14:30〜16:30にお電話ください。当日以外のご予約では、料理提供の時間帯を避けてお電話くださいますようお願い申し上げます。お急ぎの折には十分な対応が難しい場合がございます。
十一月の営業時間は、水曜、木曜、金曜、土曜、日曜は昼食と夕食をご提供。週末のアフタヌーンティーは一時提供しておらず、月曜と火曜は定休日です。魚麗2.0へご来店の際は必ずご予約の上、営業時間をご確認ください。不定休もございますので、どうぞ空振りのございませんように。
｜2025年11月 魚麗メニュー｜
｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜
桂花塩水鴨
NT$225
桂花塩水鴨は、魚麗にとって学芸の歴史であり、創業の歴史でもあります。羽毛を抜くことが最初の関門で、目を凝らし、忍耐強く一つ一つ清潔にします。炒った塩で香料の香りを高め、塩を塗ることで塩漬けの風味を手感で決めます。蒸すことで柔らかな食感と元の味を保ち、三代続く家伝の竹製蒸籠を使用し、嘉義鹿草の匠人・黄復興師傅が長年修理しています。手間がかかり、味を染み込ませるのに時間が必要で、料理の工芸品とも言える代表作です。一羽の鴨の最も純粋な味わいを、塩が引き立てます。
ししゃもの時雨煮
NT$185
時雨煮は佃煮の味型の一つで、大ぶりの生姜をたっぷり利かせます。佃煮は和食の古典、江戸前の伝統的美味で、醤油と砂糖で食材を保存する調理法です。東京・佃島は佃煮の本場で、その系譜は徳川家康の幕府時代にさかのぼり、大阪の漁民の保存食に源があります。「時雨」の名は時雨蛤に由来し、暮秋から初冬の時雨の頃に、生姜を添えた蛤の佃煮が最も美味とされ、俳人・各務支考によって名づけられました。魚麗では、辛味が穏やかな広東の生姜と乾姜、レモンやカルダモンを思わせる南姜、鋭い辛みの本島姜という三種の生姜を重ね、香り高く力強い時雨に仕立てます。
カラスミとピータンの和え物
NT$200
神農賞を受賞した無鉛青草ピータンを使用し、台南の鴨莊の模範農民・蘇清発氏が生産しています。低飼育密度で産卵率90％の鴨に、トウモロコシ粉、大豆粉、プロバイオティクスを与えます。鴨卵は金合歓、磨盤草、ガジュマルの気根、山ブドウ、レモングラスを煮た青草茶で調合した赤土で覆われ、数ヶ月漬け込み乾燥させます。清新で雑味がなく、卵白は黒く透明で、黄身は溶岩のように半熟です。
神農賞を受賞したカラスミは、新竹福楽レジャー漁村の主人・郭宮宝氏が生産しています。竹北の拔仔窟で純海水の生態養殖を4年間行い、朝に漁獲して急速冷凍で鮮度を保ちます。腹を割いて卵を採取し、血を抜いて紐で縛り、手作業の古法に従って塩漬け、脱塩、圧搾、天日干しし、九降風に吹かれて熟成させます。色は鮮やかなオレンジ色で、黄身は密で粘りがあり、塩味と鮮味が絶妙です。
キャラメリゼしたカラスミを炙り、角切りのリンゴと玉ねぎと和え、軽やかで透明感のある永興柏級の醤油でソースを作り、ニンニクの芽のみじん切りを散らして、清新で鮮やかな味わいです。
四喜烤麩
NT$230
永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を再現し、七〇年代の美食家の貴族的な味わいです。魚麗は葉林月英女史から直接指導を受け、家伝の秘伝レシピを採用。一般的に生麩を小さくちぎって味を染み込ませる方法とは異なり、完全な四角形を保ちます。黒早シイタケと旬の新鮮な筍、金針菜、キクラゲを選び、一つ一つ軸を取り、手間を惜しみません。「烤」は「㸆（煮込む）」の意味で、弱火で煮込み、味を染み込ませてソースを煮詰めます。火加減に時間を要するのが「㸆」の奥義で、山菜の甘美さを引き出し、ホタテの鮮味を隠し、一片の麩にそれらをすべて収め、江浙料理の隠し味の風格を十分に表現します。
白菜の冷製
NT$160
永福楼創設者の葉信清の家族の宴席を再現した料理です。食卓でいつまでも色あせない哲学を感じさせます。白菜のシャキシャキとした食感とピーナッツの香ばしさが絶妙で、漬け方には経験と手触りが求められます。清甜な味わいを追求し、醤油の香りを生かしつつ、生臭さを残さない仕上がりです。永福楼は1978年に葉信清によって台北東区に創設され、当時最も優れた寧波料理店として名を馳せました。江浙料理の名匠、楊阿康が招かれ、その料理とサービスは一時代を風靡しました。党政軍商の権力者たちの食卓としても知られ、1986年に経営が変わり、広東料理と融合し面積を縮小しました。41年間の歴史を持ち、10代と12代の大統領就任晩餐会の顧問を務めたこともあり、その名声は高く、2019年にはメディアの注目を浴びながら幕を下ろしました。政治ドラマ『国際橋牌社』においても時代の象徴として描かれました。
魚香のラム肉
NT$240
魚香は四川料理の古典的な味型で、辣豆瓣醤で艶やかで旨辛な香りを立ち上げ、複雑な下ごしらえをひとつに凝縮します。陳皮・白ダイコン・サトウキビの根元でラム脚肉を煮て、臭みを洗い流し、代わって澄んだ甘みを引き出します。骨を外し、残った肉を薄切りにし、酒・醤油・スープストック・花椒を回しかけて蒸籠へ。強火で二十分。取り出したら花椒粒を拾い除けます。次に、生姜とニンニクを細かく刻み、塩・砂糖・酢・酒・醤油・スープストック・辣豆瓣醤を合わせて、魚香のソースを作ります。別鍋で白ダイコンを角切りにし、ラムのスープで弱火のまま一時間半、崩れず柔らかくなるまで煮含めます。提供直前に、魚香ソースでラム肉と大根の角切りをさっと煮含め、少量の片栗粉で軽くとろみを付け、火を止めてから青ねぎとパクチーを散らします。
カレーの鶏レバー
NT$190
みずみずしい鶏レバーを、マサラを溶かしたミルクにたっぷり浸して香りのバスに。オリーブオイルで玉ねぎを炒め、甘やかな芳香を引き出し、さらに生姜、ニンニク、トマトを加えてマサラとともに炒め合わせ、しっとり濃厚なソースに仕立てます。カレーソースで鶏レバーを煮含めれば、北風が身にしみる折、十数種のスパイスが豊かに重なり合い、力強い辛香のカレーが、多様で多層な刺激と爽やかな辛みを運んでくれます。
ハマグリの酒蒸し
NT$150
日本の家庭料理の定番。「深夜食堂」第3卷第39夜では、心身ともに疲れ切った母親が、息子が酒蒸しのハマグリを三椀もおいしそうに食べる姿を目にして、死のうとする思いを思いとどまります。日々の小さな鮮味を丁寧に生かす手順は、刻みニンニクと刻み唐辛子を香り立たせ、ハマグリを入れて清酒を注ぎ、蓋をして酒だけで蒸すこと。貝殻がぱっと開いたら、バターをひとさじ、青ねぎをひとつかみ。手早くあおって火を止めます。ふくよかな旨みの濃いソースこそが精髄。ご飯にかければ上等の一椀となります。
紅糟エビと卵の炒め物
NT$145
人気の卵料理で、多くの人が「驚き」と絶賛する一品です。魚麗自家製の紅糟は、香り豊かで鮮やかな赤色をしており、瑞春の原味醤油で作った紅糟ソースが、柔らかな卵料理をさらに濃厚で潤いのある味わいに仕上げます。炒める際は火加減が重要で、柔らかく仕上げることが最優先の指針です。彰化・永靖グリーンライフ農場の有機放牧鶏卵を使用し、香りが口いっぱいに広がります。ニカラグア産の白エビは、全て海水で低密度養殖されたもので、食感がしっかりとしており、甘く新鮮な味わいです。殻をむき、背ワタを取った後にエビミンチを使うことで、風味がさらに引き立ちます。
川七の炒め
NT$150
川七は生命力が強い外来種で、台湾に渡来して数十年ののちに馴化し、浅い山野でも見られる、熱炒店で人気の野菜です。肉厚で豊かな旨みが最良。千切り生姜を香り立たせ、豚肉の細切りとシイタケを合わせて炒め、滑らかで爽やかな口当たりに仕上げます。
鰈脯と芥藍炒め
NT$225
宋代の詩人・蘇軾が「芥藍はキノコのように歯ごたえがあり、美味で歯が鳴る」と詠んだ芥藍。食べるには、まず誰かが丁寧に茎の皮を剥く必要があり、禅修のような忍耐が求められます。芥藍はサクサクで美味しいですが、あっという間に食べ終わってしまいます。張新民『潮菜天下』によれば、清炒芥藍は「たっぷりのラード、強火、そして魚醤を使う」ことが要点。さらに『煮海筆記』には、「潮州人はよく豚の脂かすや鰈脯を使って芥藍を炒める」と記されています。鰈脯（通称扁魚）はヒラメの干物です。本品では、芥藍に干しヒラメの旨みをまとわせて炒めることで、脂のコクと海の風味が融合した特有の贅沢な味わいをお楽しみいただけます。
卵餃子の鶏スープ
NT$180
魚麗のクラシック「風鶏」。花椒塩を香ばしく炒り、塩で漬けて蒸し上げた風鶏を、芳香立つ花椒鶏湯に仕立てた独自の風味です。手作りの卵餃子がその精華をたっぷり吸い、さっと湯通ししたキノコと野菜を添えれば、日常では稀有な逸品となります。
スプーン一杯の卵液にひと口大の肉餡をのせ、鍋に広げて弱火でじっくり焼きます。卵と肉の香りが立ったら半月に折り、虎斑の焼き目をつけて卵餃子が完成。手間と時間を惜しまぬ一枚一枚が、流動しつつも静かに結晶する技と心そのものです。
チャンピオン米のご飯
NT$20
竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。
｜魚麗の鶏肉飯｜
創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」
秘伝の鶏肉飯
蛇腹きゅうり
麦色の琵琶エビ
NT$340
白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。
蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。
新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。
ミニ鶏肉飯
菊花大根
豚レバーの巻き物
NT$190
ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。
白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。
豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。
｜清涼で暑さを払う｜
雅舍の酸梅湯
NT$95
際立つウッディな香り立ち。烏梅の沈香、紅豆蔻が余韻に残る後香。長時間の浸漬、陶鍋で二煎抽出し、草本の風味を余すところなく引き出します。生津止渇、喉を潤し心を和ませ、清々しく舌に粘る後味や重さがありません。中国医薬大学・中国薬学暨中薬資源学系主任、張文德教授のレシピを参照し、梁実秋『雅舍談吃』を渉猟して本草の源流をたどり、濃く釅やかな配方を復刻しました。
蜜漬け李の炭酸ジュース
NT$130
魚麗自慢の蜜漬け李は、玉山国立公園内の野生古木から採れる果実で、梅山部落のブヌン族が守る逸品です。猿やイノシシに一部を残し、化学肥料や除草剤を一切使わず育まれたこの李は、鮮やかなルビーのような色合いと、食後に長く残る余韻が魅力。新鮮な実は手摘みで収穫され、樹上完熟のものを使用。魚麗では、手作業で丹念に種を取り除き、果肉を丸ごと残すことで、蜜漬けにした甘美な熟果を作り上げました。完全天然・無添加の李は、桜のように甘美で芳醇な香りを放ち、炭酸ジュースに仕立てた極上の冷たい飲み物です。
プラムコットの炭酸ジュース
NT$120
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。
蜜漬けパイナップルの炭酸ジュース
NT$120
パイナップルの親しみやすさは、まるで台湾の身分証を持っているようで、南国の盛夏を代表します。魚麗では果実を丸ごと蜜漬けにし、外皮を削って果汁を煮詰め、香りが豊かになるまで煮込みます。シロップで果肉をさらに煮込み、新鮮な食感と芳醇な果汁を火加減で両立させました。砂糖で封じ込めた南国の風情は、香り高く明るい味わいです。松林梅有機自然生態農場の台農2号在来種パイナップルを選び、台東の鹿野で栽培され、MOA有機認証を取得しています。人工的な花芽促進をせず、自然な成長に任せ、花芽分化を誘導して早期結実させることはしません。農家の何介臣氏は、益鳥が虫をついばむことに感謝し、動物と果実を共有しています。互恵共生の樹上完熟果は、酸味が際立ち、香りが豊かで、フルーティーな味わいが複雑です。
蜜漬けオレンジの炭酸ジュース
NT$130
南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。
｜ほろ酔いの象限｜
柚子釀
NT$160
「姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。
プラムコットサワー
NT$160
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。最後に、寇延丁が醸造した「紫糯柚白」と調合し、山川が育んだ盛夏の一抹の甘さを加えています。
｜風邪を払い寒さを防ぐ｜
酸柑茶
蜜漬けグレープフルーツ
NT$80
客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。
魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。
苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。
お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。
苑裡で友善栽培された青皮のグレープフルーツを、紅氷砂糖と魚麗の麦芽糖、冬瓜炒め糖とともに、果実まるごと蜜漬けにして仕立てます。純天然、無添加。四年の熟成を経て、さらに焼いて乾燥させ、蜜餞の果脯に仕立てました。風を祓い、身を軽くし、胸の内がすっと晴れわたります。
蜜漬け柚子茶
NT$100
有機の大白柚を丸ごと蜜漬けにし、十年寝かせた一服。純天然、無添加。体の表の冷えを払い、衣を脱ぐように身を軽くする。台湾の民間に伝わる風を祓う良方であり、時を経ても色褪せない養生の知恵です。果肉の粒、房の袋、果皮まで、魚麗自製の麦芽糖と紅氷砂糖で、丸ごと蜜漬けにした文旦の王者。艶やかでふくらみのある果粒は、蜜漬けののちに時間の滋養を受け、文旦皮特有の辛みやほろ苦さが、甘くやわらかな芳香へと転じます。澄んだ甘み、清らかな酸、茶湯は上品に香り立ちます。
蜜漬けグレープフルーツ茶
NT$80
苑裡で友善栽培された青皮のグレープフルーツを、紅氷砂糖と魚麗の麦芽糖、冬瓜炒め糖とともに、果実まるごと蜜漬けにして仕立てます。純天然、無添加。四年の熟成を経て、皮の辛みは時とともに甘くやわらぎ、茶湯は澄みきります。風を祓い、身を軽くし、胸の内がすっと晴れわたります。
薄橘茶
NT$100
清の陳士鐸『本草新編』に薄橘茶の古方が記されています。「余、かつて外邪に感し、また気鬱を帯び、薬を服したがらぬ者に遇えば、薄橘茶を勧めて立ちどころに効あり。方は薄荷一銭、茶一銭、橘皮一銭。熱い茶を注いで大椀にし服す。」「薄荷はただ風邪を解するのみならず、憂鬱を解するにも殊に善し。」魚麗ではこの理を桶柑餅と桶柑蜜に応用し、日々の五労七傷をそっと拭い去る一服となることを願います。
桶柑餅は、果実を丸ごと糖蜜で漬ける製法。甘辛芳烈、香甜悦口。文献は清代に見え、今日では台湾客家の伝統食文化として家常の養生菓であり、噛むほどに歯に香りが残ります。新竹・峨眉、桶柑生産販売班長・鍾経鋒の芊葉農場産を選び、苗栗客家の古法に則り、桶柑に切れ込みを入れて円餅状に押し、瑞々しい果汁を引き出します。果実まるごとを、竹柏苑の手作り薪火麦芽膏、魚麗の冬瓜炒め糖、紅氷砂糖とともに煮含め、橘紅にやわらぎ、白いアルベドは透き通り、糖漿は蜜のようにとろり。ひと晩浸けてから乾燥焼成し、皮はきゅっと締まり、果肉はやわらかく、食感は豊かに、酸甘の芳香が重なります。火加減と寝かせを経て、時間が味を転じ、皮の辛みは甘くやわらかな風合いへ。
スターフルーツドリンク
NT$90
台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。
川貝母入り梨の氷砂糖煮
NT$95
『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は『利』であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。
｜デザート至上｜
梅李かき氷
NT$180
プラムコットは赤い果皮と黄肉が香り高く、短い旬にわずかしか採れません。『女農討山誌』に登場する梨山・寶蓮園の希少な逸品で、「台湾版『湖濱散記』」とも讃えられる恵みの果実です。手作業で種を外し、無添加で蜜煮にすると、苺を思わせる可憐な香りと深紅の甘さが広がります。なめらかに煮詰めた果肉のソースに、魚麗が十年熟成させた紫蘇梅を合わせ、かき氷状に削って仕上げました。梅の余韻、蜜桃のような優しい香り、李の爽やかさが層を成し、涼やかで気品ある後口を残します。
オレンジかき氷
NT$175
南投・中寮の溪底遙朱昌輝果園にて、友善農法へ転換して十一年、丹念に耕作された有機認証の木成り完熟オレンジを使用。純天然・無添加で、果実まるごとを糖蜜で煮含め、寝かせて旨味を引き出します。仕上げに、屏東の四季メイヤーレモン供給農場で友善栽培されたメイヤー種の黄レモンを飾り、芸香科らしい親しみある香気が、さらに澄んで美しい清新な風味を添えます。
龍眼と生姜のチョコレートかき氷
NT$200
農薬不使用で栽培された龍眼、残留農薬ゼロの生姜、オーガニック黒糖、漂白していない氷砂糖に、さらに6時間かけた焙煎の工程を経た素材を使用。これらに、溪底遙学習農園の老舗が手がける濃縮生姜スープを加え、フォーブス誌が「世界で最も希少で貴重なチョコレート」と評したミシェル・コーツ、マンゴロ・エステートのチョコレートが醸し出すほろ苦い焦げた香り、ナッツの風味、柑橘の香りが融合。濃厚で甘み豊かな味わいに仕上げた、絶品のかき氷です。
フルーツパウンドケーキ
日月潭アッサム紅茶
NT$210
フルーツパウンドケーキは、魚麗が四季を閉じ込めた宝石箱。パウンドケーキはスイーツ作りの基本中の基本で、そのシンプルさゆえ、パティシエそれぞれが独自の秘伝レシピを持ちます。初夏の梅山のレッドエースプラム、盛夏の梨山の秋姫プラム、真冬の溪底遙産オレンジ。魚麗は季節ごとの果実を蜜漬けにし、台湾の風土を凝縮します。焼き上がったケーキを一日静置し、水分とバターがなじむのを待つことで、バターの芳香と蜜漬け果実の甘い香りが一体となり、幸福感に満ちた甘やかな味わいが生まれます。一口頬張れば、そこには時が紡いだ豊潤さが満ちています。
