2025年9月 魚麗メニュー
日中は残暑の厳しさがなお残り、夜更けには風が立ち、すでに秋の涼しさがあります。白露が間もなく、秋のメニューは調和を旨といたします。
「翡翠の魚」「水漬け菜と羊肉の炒め」「三鮮ときのこのへちま」は新作、「清蒸の臭豆腐」は新版、「羅漢果と川貝母の茶」も新しいレシピです。久しぶりに、懐かしくて新しい「りんご鶏湯」も。常に学びに敏く、創作を楽しみ、自らの仕事と生活を設計する勇気を持ち続けたいと願います。
おひとりさまでもコース料理をお楽しみいただけるよう、料理は一名様分を基本単位として設計しております。単品の価格は一人前の金額です。複数名でお越しの場合は、人数と食欲に応じて必要な份数をご指定いただき、すべてシェアスタイルでご提供いたします。
魚麗のメニューは歳時に合わせて毎月更新し、三十分ごとに十名様のみをお迎えします。ご予約はFacebookページへメッセージをお送りください。空き時間に順次ご返信いたします。デジタルツールがご不便な方は、14:30〜16:30にお電話ください。当日以外のご予約では、料理提供の時間帯を避けてお電話くださいますようお願い申し上げます。お急ぎの折には十分な対応が難しい場合がございます。
九月の営業時間は、水曜、木曜、金曜、土曜、日曜は昼食と夕食をご提供。週末のアフタヌーンティーは一時提供しておらず、月曜と火曜は定休日です。魚麗2.0へご来店の際は必ずご予約の上、営業時間をご確認ください。不定休もございますので、どうぞ空振りのございませんように。
｜2025年9月 魚麗メニュー｜
｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜
黄酒漬けの砂肝と鶏ハツ
NT$175
全酒なくして、酔いは語れません。琥珀色の黄酒は米の醸しの香りを湛え、出汁で薄めない全量酒の漬け地。海塩と黄酒だけで、純粋でありながら雄渾。鴨の砂肝と鶏ハツをゆったりと酔わせ、やわらかさと心地よい歯応えを併せ持たせ、まろやかで芳醇な真心の滋味を引き出します。
塩水豚舌
NT$160
魚麗で特に人気のある熟肉料理です。柔らかく噛みごたえがあり、アワビに匹敵する味覚体験です。食感と質感は火加減が勝負です。豚の舌の処理は手間と時間がかかり、舌苔を清潔にするのは困難で、忍耐が必要な作業です。内臓は鮮度が命で、素材の味が最も試されます。質感だけでなく香りも重要で、海塩の他にネギ、生姜、八角などの香辛料で臭みを取り、口の中で明確に感じられる清潔で美しい風味が、豚舌に別の優雅な趣を与えます。ネギの白い部分、唐辛子、ニンニクを熱した油で香りを立てた香味油を添え、辛香の気韻が、まるで豚舌の華やかな衣装のようです。
四喜烤麩
NT$230
永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を再現し、七〇年代の美食家の貴族的な味わいです。魚麗は葉林月英女史から直接指導を受け、家伝の秘伝レシピを採用。一般的に生麩を小さくちぎって味を染み込ませる方法とは異なり、完全な四角形を保ちます。黒早シイタケと旬の新鮮な筍、金針菜、キクラゲを選び、一つ一つ軸を取り、手間を惜しみません。「烤」は「㸆（煮込む）」の意味で、弱火で煮込み、味を染み込ませてソースを煮詰めます。火加減に時間を要するのが「㸆」の奥義で、山菜の甘美さを引き出し、ホタテの鮮味を隠し、一片の麩にそれらをすべて収め、江浙料理の隠し味の風格を十分に表現します。
ピーマンのちりめんじゃこ炒め
NT$200
魚麗の創業者・蘇紋雯が手がけるプライベートメニューで、東京旅行の余韻を映した一皿です。『京のおばんざいレシピ 京町家・杉本家の味』の著者である杉本節子さんのレシピを参考にした夏の家庭料理です。新鮮な魩仔魚（台湾産ちりめんじゃこ）をピーマンと共に手早く炒め、ふくよかな青椒の甘味をまとわせます。仕上げに静岡産イワシ煮干しの削り節と刻み海苔を散らし、爽やかな野菜の瑞々しさと海の旨味を一皿に凝縮しました。
橄欖菜と枝豆
NT$175
神農賞を受賞した枝豆を選び、湯通しした後、一つ一つ丁寧に薄皮を取り、魚麗自家製の橄欖菜で煮込み、まろやかで甘美です。橄欖菜は潮汕地方特有の漬物で、オリーブと塩漬け野菜の葉を弱火で煮込んで作られます。炒めた橄欖菜に米酒を注ぎ、枝豆を煮込んで味を染み込ませ、一粒一粒が食欲をそそります。
「枝豆界のLV」と称されるのは、神農賞受賞者の侯兆百氏の百賢農場で生産された自社ブランド《台湾九号》の枝豆仁で、清らかな甘みと深い風味があります。高雄旗山で生産され、年間を通じて日照が豊富です。土壌の肥沃度と農地の気象データを収集し、スマートテクノロジーを活用して圃場管理を行っています。大型農機で管理し、収穫から加工までの黄金の4時間で急速冷凍し、-18℃で即時に鮮度を保ちます。日本への輸出でチャンピオンとなり、700項目の検査をクリアし、3Aのトップ品質です。品種は市場シェアの高い本土枝豆「高雄九号・緑晶」品種で、新鮮な青緑色、大きな莢、豆はふっくらとしています。非遺伝子組み換えです。
翡翠の魚
NT$290
ドキュメンタリー映画監督・賀照緹の家伝料理、父のレシピ。現流の「肉魚」は『廚房裡的偽魚販』の林楷倫が厳選。民星の最高級魚露を用い、刻み葱をたっぷり、香菜もたっぷり。弱火でゆっくり煮含め、魚のスープが乳白色になるまで整えます。半分焼き、半分煮る潮州の家庭料理。澄んで清らか、すっと口に収まります。
水漬け菜と羊肉の炒め
NT$190
魚麗が敬愛する雲南系ミャンマー籍の友人・阿才を偲び、国境の風味を復刻。店で仕込む水漬け菜は厨房の常備菜で、味覚の系譜でいえば雲南の酸菜と理解できますが、さらに生き生きとした力があり、辛味と酸香が溶け合い、味は雪里紅に近く、むしろそれ以上に複雑です。ターメリックとカレーは芥子菜を揉み漬ける際の香り付けで、羊肉を熱々に炒めるときにふわりと目覚め、肉のうまみを一段と鮮やかにします。
辣い漬け菜と肉そぼろの炒め
NT$170
魚麗が敬愛する雲南系ミャンマー籍の友人・阿才を偲び、国境の風味を復刻。年の節に仕込む雲南の辣い漬け菜は、酸・甘・辛・塩が幾重にも重なり、芳香濃厚で特有の風味。強く鮮明な香りが食欲を誘い、熱々の肉そぼろと炒めればご飯が進みます。阿才の私房菜は、両親の人生の記念であり、ミャンマーの抹谷に暮らす華人が行路のただ中で雲南・龍陵を遙かに想った郷愁であり、無籍に等しい漂泊のさなかにやがて旅を止め、葉が落ちるように台湾に落ち着いた家書でもあります。
清蒸の臭豆腐
NT$155
愛好家にこそ愛される江浙の風。鮮味と塩味が冴え、独特の香りが濃やかに立ちのぼります。臭豆腐を手間をかけて搗き、裏ごしし、挽き肉・干しエビ・椎茸を混ぜ合わせ、卵液で調味して成形。蒸籠で強火の蒸し上げを経て、あらたに一片の華やかな臭豆腐へと再び凝固させます。仕上げに老雪菜と枝豆を香ばしく炒めた澆頭を一面にあしらいます。
使用するのは名豐の純手作り臭豆腐。安全性を求めつつ、唯一無二の風味を備えます。大豆革命の伝説的ブランド「名豐」は、米国の契約栽培による天然育種の食品グレード非遺伝子組換え大豆を採用。10段階のろ過を施した清水で、低温で冷却しつつ浸漬。一番搾りの豆乳を得て、にがりを打って豆腐に。ガーゼで手包み成形し、無着色無添加で本来の風味と色を保ちます。発酵は天然酵母。莧菜、芥菜、竹筍、生姜、唐辛子……野菜と生薬由来の天然酵母と乳酸菌で仕込み、植物由来のみで一年自然発酵させた草本鹵水に臭豆腐を浸けて仕上げます。
三鮮ときのこのへちま
NT$210
思いがけないへちまの滋味。東港の火焼き干しエビ、ハマグリ、ホタテの澄んだうま味に、椎茸・エリンギ・ブナシメジ・ヒラタケのまろやかな甘みを重ね、雨の多い季節に豊かに実ったへちまを煮含めます。ほろりと繊細でいて歯触りはしゃんと、湯を含んだ身に山海の滋味が満ち、豊かな鮮甘をたたえます。
りんご鶏湯
NT$175
富士りんごと、ほんのり甘い南杏を、鶏のスープで同鍋に。幸福感に満ちる一杯は、やさしい甘みと潤い、ふくよかなりんごの香りが漂います。ゆっくりと煮てから一晩置き、果実の自然な風味を引き出すと、りんごは自ら「林檎果物詩」を綴るでしょう。吉祥と栄養を寓意するりんごに、滋味を宿す杏仁。食後に可愛らしい句点を打つ、そんな締めくくりです。
チャンピオン米のご飯
NT$20
竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。
｜魚麗の鶏肉飯｜
創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」
秘伝の鶏肉飯
蛇腹きゅうり
麦色の琵琶エビ
NT$340
白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。
蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。
新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。
ミニ鶏肉飯
菊花大根
豚レバーの巻き物
NT$190
ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。
白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。
豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。
｜清涼で暑さを払う｜
双文青草茶
NT$80
歴代の本草書では、神薬・妙薬・仙薬に出会い、その不思議さに言葉を失うとき「まさに仙草なり」と讃嘆することがあります。食と薬の両面を併せ持つ草木は、暮らしの蓄積となり、四季の日常を支えてきました。還魂草とも呼ばれるこの草を素焼きの鍋でゆっくり煮出し、節気の変わり目の邪気を払い、熱を散らす茶湯に仕立てます。一口含めば、涼やかで爽快、身体が軽くなるような清々しさが広がります。創業者の蘇紋雯は、厨房に薬房を構え、本草書をレシピのように読みこなし、二十年にわたって気を練り、中薬学の講座で研鑽を積んできました。炉の火が旺盛な厨房で、魚麗における清熱の処方と薬草の配合はすべて彼女が担い、それが「双文」の名の由来となっています。「天下に無用の物はなく、憂うべきは無用の物を生む人である。」これは『神農本草経』の孫星衍・孫馮翼校訂本の序文に記された言葉です。
夏枯草と蜜棗の涼水
NT$95
香港の食文化人・黄双如氏『双如談食』に学んだ冷製ドリンク。《本草蒙筌》は「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也」と説きます。唇形科・夏枯草の乾燥花穂はほのかな芳香を帯び、清熱瀉火の効能で知られます。蜜棗とともに静かに煮出し、冷やして供すれば、涼やかな甘みが火照りを内側から和らげます。
蜜漬け李の炭酸ジュース
NT$130
魚麗自慢の蜜漬け李は、玉山国立公園内の野生古木から採れる果実で、梅山部落のブヌン族が守る逸品です。猿やイノシシに一部を残し、化学肥料や除草剤を一切使わず育まれたこの李は、鮮やかなルビーのような色合いと、食後に長く残る余韻が魅力。新鮮な実は手摘みで収穫され、樹上完熟のものを使用。魚麗では、手作業で丹念に種を取り除き、果肉を丸ごと残すことで、蜜漬けにした甘美な熟果を作り上げました。完全天然・無添加の李は、桜のように甘美で芳醇な香りを放ち、炭酸ジュースに仕立てた極上の冷たい飲み物です。
プラムコットの炭酸ジュース
NT$120
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。
蜜漬けパイナップルの炭酸ジュース
NT$120
パイナップルの親しみやすさは、まるで台湾の身分証を持っているようで、南国の盛夏を代表します。魚麗では果実を丸ごと蜜漬けにし、外皮を削って果汁を煮詰め、香りが豊かになるまで煮込みます。シロップで果肉をさらに煮込み、新鮮な食感と芳醇な果汁を火加減で両立させました。砂糖で封じ込めた南国の風情は、香り高く明るい味わいです。松林梅有機自然生態農場の台農2号在来種パイナップルを選び、台東の鹿野で栽培され、MOA有機認証を取得しています。人工的な花芽促進をせず、自然な成長に任せ、花芽分化を誘導して早期結実させることはしません。農家の何介臣氏は、益鳥が虫をついばむことに感謝し、動物と果実を共有しています。互恵共生の樹上完熟果は、酸味が際立ち、香りが豊かで、フルーティーな味わいが複雑です。
蜜漬けオレンジの炭酸ジュース
NT$130
南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。
｜ほろ酔いの象限｜
柚子釀
NT$160
「姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。
プラムコットサワー
NT$160
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。最後に、寇延丁が醸造した「紫糯柚白」と調合し、山川が育んだ盛夏の一抹の甘さを加えています。
｜風邪を払い寒さを防ぐ｜
酸柑茶
蜜漬けグレープフルーツ
NT$80
客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。
魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。
苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。
お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。
苑裡で友善耕作された青皮グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜炒糖とともに、果実丸ごと蜜漬けし、純天然・無添加で4年かけて熟成。さらに焼いて乾燥させ、蜜餞（砂糖漬け）の果脯に仕立てました。これにより、身体の風邪を払い軽やかにし、胸中を晴れ渡らせる風味に仕上がっています。
スターフルーツドリンク
NT$90
台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。
羅漢果と川貝母の茶
NT$80
香港の食の名家・黄双如氏『双如談食』のレシピを参照し、羅漢果と川貝母を同鍋に。控えめな茶褐色、芳しく澄んだ甘み。玉液のようにやわらかで、飲めばすっと体が整います。疲れの狭間を行き交うとき、識者は喉を潤す妙なる恵みとして用いてきました。
川貝母は、幾枚も重なる貝殻のような形にちなむ名です。『爾雅・釈草』郭璞注に「根如小貝，圓而白華，葉似韭。」とあり、最も早い中文の記録は『詩経・鄘風・載馳』に見えます。衛から許へ遠嫁した許穆夫人が、亡国を嘆き自ら救えぬ身を傷む詩。「女子善懷，亦各有行。」と、感受性豊かでありながらも自らの主張を貫く、女性主体性を謳う一句は心を打ちます。「陟彼阿丘，言采其蝱。」貝母を掘り求め憂いを解く情景は、当時の生活文化を映します。『毛詩故訓傳』には「偏高曰阿丘。蝱，貝母也。升至偏高之丘采其蝱者，將以療疾。」とあり、やや高みの丘に登って貝母を採り、病を癒やさんとするさまが記されています。
川貝母入り梨の氷砂糖煮
NT$95
『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は『利』であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。
｜デザート至上｜
梅李かき氷
NT$180
プラムコットは赤い果皮と黄肉が香り高く、短い旬にわずかしか採れません。『女農討山誌』に登場する梨山・寶蓮園の希少な逸品で、「台湾版『湖濱散記』」とも讃えられる恵みの果実です。手作業で種を外し、無添加で蜜煮にすると、苺を思わせる可憐な香りと深紅の甘さが広がります。なめらかに煮詰めた果肉のソースに、魚麗が十年熟成させた紫蘇梅を合わせ、かき氷状に削って仕上げました。梅の余韻、蜜桃のような優しい香り、李の爽やかさが層を成し、涼やかで気品ある後口を残します。
龍眼と生姜のチョコレートかき氷
NT$200
農薬不使用で栽培された龍眼、残留農薬ゼロの生姜、オーガニック黒糖、漂白していない氷砂糖に、さらに6時間かけた焙煎の工程を経た素材を使用。これらに、溪底遙学習農園の老舗が手がける濃縮生姜スープを加え、フォーブス誌が「世界で最も希少で貴重なチョコレート」と評したミシェル・コーツ、マンゴロ・エステートのチョコレートが醸し出すほろ苦い焦げた香り、ナッツの風味、柑橘の香りが融合。濃厚で甘み豊かな味わいに仕上げた、絶品のかき氷です。
蜜漬け李のチーズケーキ＋日月潭アッサム紅茶
NT$190
果香と乳香が絡み合う蜜漬け李のチーズケーキ。蜜漬け李の妖艶さ、クリームの濃厚さ、食感の繊細さ。魚麗のデザート辞典では、これほど香り高く満ちていてこそ、チーズケーキと呼べます。
魚麗自慢の蜜漬け李を使用します。標高1000メートル、壮麗な玉山連峰、化学肥料や除草剤を使わず、荖濃渓畔の山崖にある野生の古木。猿やイノシシが残した果実を、手摘みで新鮮に収穫し、樹上で赤く熟したものです。色艶が良く、香り甘く多汁です。魚麗は手作業で種を取り除き、蜜漬けにした甘く熟した艶やかな李で、純天然・無添加です。時間と手間をかけて、糖で野生の明るい風味を封じ込め、鮮やかで強い複雑な味わい。李の香りは桜のように甘く芳しいです。
竹北の米王・田守喜氏が友好的に栽培した国産小麦粉を使用し、香り豊かで純天然の小麦ビスケットを作ります。チーズフィリングの層には蜜漬け李の果肉をたっぷりと敷き詰め、焼いて融合させ、完璧な独特の風味を実現しています。
