2025年12月 魚麗メニュー
二重ガーゼの薄手長袖で過ごせる天気が、季節ごと消失してしまいました。冷えるとなれば一気に冷え込むのに、また気まぐれに揺れ戻り、体感が抱く「暖」への恒常的な渇望を呼び覚まします。三姜と龍眼と麻油酒を呼び、肩首を温め、腰膝を温め、それだけではなく肚腸も温めねばなりません。これは鴨を食べるべき冬であり、アブラナ科の冬であり、そして羊肉のクリスマス月でもあるのです。
酸柑茶、蜜漬け柚子茶、蜜漬けグレープフルーツ茶、薄橘茶、スターフルーツドリンク、梨の氷砂糖煮。先民の養生の知恵は、歳月を経ても新鮮で、風を払い表を解し、寒さを防いで心を温め、北風が吹いても恐れません。
おひとりさまでもコース料理をお楽しみいただけるよう、料理は一名様分を基本単位として設計しております。単品の価格は一人前の金額です。複数名でお越しの場合は、人数と食欲に応じて必要な份数をご指定いただき、すべてシェアスタイルでご提供いたします。
魚麗のメニューは歳時に合わせて毎月更新し、三十分ごとに十名様のみをお迎えします。ご予約はFacebookページへメッセージをお送りください。空き時間に順次ご返信いたします。デジタルツールがご不便な方は、14:30〜16:30にお電話ください。当日以外のご予約では、料理提供の時間帯を避けてお電話くださいますようお願い申し上げます。お急ぎの折には十分な対応が難しい場合がございます。
十二月の営業時間は、水曜、木曜、金曜、土曜、日曜は昼食と夕食をご提供。週末のアフタヌーンティーは一時提供しておらず、月曜と火曜は定休日です。魚麗2.0へご来店の際は必ずご予約の上、営業時間をご確認ください。不定休もございますので、どうぞ空振りのございませんように。
｜2025年12月 魚麗メニュー｜
｜この翻訳はChatGPTとGeminiが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜
桂花塩水鴨
NT$225
桂花塩水鴨は、魚麗にとって学芸の歴史であり、創業の歴史でもあります。羽毛を抜くことが最初の関門で、目を凝らし、忍耐強く一つ一つ清潔にします。炒った塩で香料の香りを高め、塩を塗ることで塩漬けの風味を手感で決めます。蒸すことで柔らかな食感と元の味を保ち、三代続く家伝の竹製蒸籠を使用し、嘉義鹿草の匠人・黄復興師傅が長年修理しています。手間がかかり、味を染み込ませるのに時間が必要で、料理の工芸品とも言える代表作です。一羽の鴨の最も純粋な味わいを、塩が引き立てます。
酔っ払い豚ハツ
NT$165
台湾の伝統的な宴席料理の系譜に連なる一品です。豚一頭からわずか掌ほどの大きさしか取れない希少部位を用い、かつての名家が滋養強壮のために嗜んだ食文化を再現しました。漢方と共に丁寧に煮込んだハツを、上質なスープと黄酒を合わせた特製の漬け地に浸し、氷温でじっくりと味を含ませています。琥珀色に輝く黄酒は、米醸造特有の芳醇な香りを放ち、まろやかな甘みの中に芯のある力強さを秘めています。ふわりと漂う酒の余韻と、ハツ特有の心地よい弾力が織りなす食感の妙をご堪能ください。
四喜烤麩
NT$230
永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を再現し、七〇年代の美食家の貴族的な味わいです。魚麗は葉林月英女史から直接指導を受け、家伝の秘伝レシピを採用。一般的に生麩を小さくちぎって味を染み込ませる方法とは異なり、完全な四角形を保ちます。黒早シイタケと旬の新鮮な筍、金針菜、キクラゲを選び、一つ一つ軸を取り、手間を惜しみません。「烤」は「㸆（煮込む）」の意味で、弱火で煮込み、味を染み込ませてソースを煮詰めます。火加減に時間を要するのが「㸆」の奥義で、山菜の甘美さを引き出し、ホタテの鮮味を隠し、一片の麩にそれらをすべて収め、江浙料理の隠し味の風格を十分に表現します。
きんぴらごぼう
NT$155
「鄭性澤の魚麗弁当」のクラシックな野菜料理。ごぼうを細く千切りにし、包丁技で食感を確保。ごま油で炒め、唐辛子の細切りを加え、醤油、清酒、みりん、砂糖で和風のきんぴら味に調え、柔らかく煮込み、冷・温どちらでも美味しく、香り高く甘く親しみやすい。江戸時代の武士文化と家庭料理に由来し、ごぼうの繊維が堅く「金平」と名付けられた。これは民間伝説の武将・坂田金平の勇猛さと正義を象徴し、恐れず屈しない精神を表す。魚麗は鄭性澤事件の冤罪救援に参加し、定期的な面会、心理的支援、移行支援を担当し、自ら拘置所に食事を届け、三年にわたり継続した。鄭性澤事件は2017年11月21日に無罪が確定。
ドライトマトとコールラビの和え物
NT$170
オリーブオイルに浸して陽光で乾燥させたミニトマトは、台湾の風土の酸味と甘味を濃縮しています。寒い季節に甘くなる根菜のコールラビと、パクチー、ニンニク、胡椒を和え、豊かな甘みとサクサクとした食感が楽しめます。
林家爌肉
NT$280
肉を愛するすべての方へ捧げる、不動の人気を誇る食卓の主役。台中の名門、太平林家の長男の妻である曾靜女士より直伝のレシピ。烏龍茶を用いた下茹でによって余分な脂と雑味を除き、二度にわたる煮詰めの工程を経て肉の深部まで旨味を凝縮させています。味の決め手は、百年の伝統を誇る台湾随一の甕醸造ブランド西螺瑞春醤油です。無添加の純醸造醤油と台湾伝統の黒豆醤油を贅沢に用い、葱や生姜、にんにくという至極簡素な素材を職人の緻密な手仕事により至高の逸品へと昇華させました。仕上げに添えた葉にんにくの鮮やかな彩りと清涼な香りが、さらなる食欲をかき立てます。
酸白菜と牛肩ロースの炒め
NT$230
白菜は洗って竹ざるで水を切り、粗塩と白菜を層にして幾重にも重ね、輪を描くように詰め、密封した陶甕で三十日間発酵させ、酸の香りと酵香が満ちるまで育てます。大白菜三箱、洲南塩場の粗塩、二キロの石を五つ。大きな陶甕という小宇宙を乳酸菌に委ね、天地を切り開いてもらうのです。ニンニク、生姜、唐辛子、そして香菜の根が織りなす重層的な香気とともに、柔らかな牛肩肉を強火で煽り、自家製酸白菜の凝縮された旨味を纏わせました。
スパイス香るラム肩肉の串焼き
マッシュルームのサルサ
NT$260
スパイスラムチョップの技法を応用したラム肩肉串を、清新で鮮やかに爽やかなマッシュルームのサルサとともにお楽しみいただけます。ラム肩肉を焼いて肉汁を閉じ込め、フレンチディジョンマスタードソース、ローズマリー、ステビア、小茴香の種、タイム、パン粉をまぶして焼き上げます。外側はスパイスでカリカリに焼き上げられ、辛味と香りが引き立つ一方、内側は柔らかく臭みがありません。スパイスラムラックは、料理長桂槐が「吊りズボンキッチン」で学んだ初めてのオーブン料理であり、魚麗のクリスマス定番主菜として不動の人気を誇っています。
三姜の鴨砂肝と鶏心
NT$160
姜母鴨を彷彿させる滷味です！ 辛味が穏やかな広東産の生姜、日干しにより辛味がより豊かな広東産の乾姜、レモンやカルダモンを思わせる南姜、そしてピリッと力強い本島姜が層をなして立体的に香りを放つ。ごま油で姜の香りを炒め、米酒を注ぎ、混豆麹を二重仕込みした花壇源興醤油を選び抜いて、鴨砂肝と鶏心を濃厚な醤油煮に仕上げた。芳香が重なり合い、食欲を一層そそります。
蒸し臭豆腐
NT$155
愛好家にこそ愛される江浙の風。鮮味と塩味が冴え、独特の香りが濃やかに立ちのぼります。臭豆腐を手間をかけて搗き、裏ごしし、挽き肉、干しエビ、椎茸を混ぜ合わせ、卵液で調味して成形。蒸籠で強火の蒸し上げを経て、あらたに一片の華やかな臭豆腐へと再び凝固させます。仕上げに老雪菜と枝豆を香ばしく炒めた「澆頭」を一面にあしらいます。
使用するのは名豐の純手作り臭豆腐。安全性を求めつつ、唯一無二の風味を備えます。大豆革命の伝説的ブランド「名豐」は、米国の契約栽培による天然育種の食品グレード非遺伝子組換え大豆を採用。十段階のろ過を施した清水で、低温で冷却しつつ浸漬。一番搾りの豆乳を得て、にがりを打って豆腐に。ガーゼで手包み成形し、無着色無添加で本来の風味と色を保ちます。発酵は天然酵母。莧菜、芥菜、竹筍、生姜、唐辛子……野菜と生薬由来の天然酵母と乳酸菌で仕込み、植物由来のみで一年自然発酵させた草本鹵水に臭豆腐を浸けて仕上げます。
ごま油とフェンネルの炒り卵
NT$125
台湾で「麻油酒」と呼ばれる、ごま油と米酒を使った滋養のある風味に、旬を迎えたフェンネルの独特な香りを重ねた、どこか懐かしい卵料理です。炒り卵のいちばんの決め手は火加減。柔らかさを残すよう手早く仕上げることで、身体も心も温まる豊かな味わいを引き出します。使用するのは彰化県・永靖緑生活農場の有機放牧鶏卵。卵本来の濃厚な旨みが、ごま油とフェンネルの香りに溶け合い、ふんわりと口中に広がります。
臘味芥蘭
NT$215
宋の蘇軾の詩「芥藍如菌蕈，脆美牙齒響。」芥蘭を食べたいなら、厨房でまず誰かが時間をかけて茎の皮を丁寧に裂き取り、禅修のような忍耐を積み重ねねばなりません。脆美の愉しみは、けれど一口で消えてしまう。六十年の歴史を持ち、東北風に吹き透かすことを堅持し、冬だけ開市し、伝統の故郷の風味を厳守する湖南臘味「桂來標」。味の素や防腐剤を含まない臘腸の配方を特製しています。脂身三割、赤身七割、手切りの肉丁。食感と肉汁を確かめるため、機械に代行させず、純豚腸で灌製する。臘味で濃緑の芥蘭を炒め、奥行きのあるアブラナ科野菜に、燻香を帯びた鹹香の風味を添えます。
荔錦と鴨のスープ
NT$200
白曝ライチは歴史が古く、『本草綱目』には「房ごと天日干しにしたものを荔錦と謂う」と記されています。彰化芬園の徳興坑百年窯で高火力で焙煎されたライチの乾物を使用します。本草では「食べると喉の渇きが止まり、頭が重く心が騒ぐのを和らげ、体を健やかにする」と記されています。魚麗の定番である桂花塩水鴨の頭、首、手羽、足を陳皮やライチの殻とともに煮込み、ライチの熱性を和らげるように仕上げています。鴨肉、ライチ乾物、ホタテ、クワイを鍋に入れ、夏の果物の鮮やかな味わいと融合させ、果実の香りと甘さが溢れる暖かなスープに仕上げています。
チャンピオン米のご飯
NT$20
竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。
｜魚麗の鶏肉飯｜
創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」
秘伝の鶏肉飯
蛇腹きゅうり
麦色の琵琶エビ
NT$340
白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。
蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。
新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。
ミニ鶏肉飯
菊花大根
豚レバーの巻き物
NT$190
ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。
白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。
豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。
｜風邪を払い寒さを防ぐ｜
酸柑茶
蜜漬けグレープフルーツ
NT$80
客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。
魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。
苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。
お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。
苑裡で友善栽培された青皮のグレープフルーツを、紅氷砂糖と魚麗の麦芽糖、冬瓜炒め糖とともに、果実まるごと蜜漬けにして仕立てます。純天然、無添加。四年の熟成を経て、さらに焼いて乾燥させ、蜜餞の果脯に仕立てました。風を祓い、身を軽くし、胸の内がすっと晴れわたります。
蜜漬け柚子茶
NT$100
有機の大白柚を丸ごと蜜漬けにし、十年寝かせた一服。純天然、無添加。体の表の冷えを払い、衣を脱ぐように身を軽くする。台湾の民間に伝わる風を祓う良方であり、時を経ても色褪せない養生の知恵です。果肉の粒、房の袋、果皮まで、魚麗自製の麦芽糖と紅氷砂糖で、丸ごと蜜漬けにした文旦の王者。艶やかでふくらみのある果粒は、蜜漬けののちに時間の滋養を受け、文旦皮特有の辛みやほろ苦さが、甘くやわらかな芳香へと転じます。澄んだ甘み、清らかな酸、茶湯は上品に香り立ちます。
蜜漬けグレープフルーツ茶
NT$80
苑裡で友善栽培された青皮のグレープフルーツを、紅氷砂糖と魚麗の麦芽糖、冬瓜炒め糖とともに、果実まるごと蜜漬けにして仕立てます。純天然、無添加。四年の熟成を経て、皮の辛みは時とともに甘くやわらぎ、茶湯は澄みきります。風を祓い、身を軽くし、胸の内がすっと晴れわたります。
薄橘茶
NT$100
清の陳士鐸『本草新編』に薄橘茶の古方が記されています。「余、かつて外邪に感し、また気鬱を帯び、薬を服したがらぬ者に遇えば、薄橘茶を勧めて立ちどころに効あり。方は薄荷一銭、茶一銭、橘皮一銭。熱い茶を注いで大椀にし服す。」「薄荷はただ風邪を解するのみならず、憂鬱を解するにも殊に善し。」魚麗ではこの理を桶柑餅と桶柑蜜に応用し、日々の五労七傷をそっと拭い去る一服となることを願います。
桶柑餅は、果実を丸ごと糖蜜で漬ける製法。甘辛芳烈、香甜悦口。文献は清代に見え、今日では台湾客家の伝統食文化として家常の養生菓であり、噛むほどに歯に香りが残ります。新竹・峨眉、桶柑生産販売班長・鍾経鋒の芊葉農場産を選び、苗栗客家の古法に則り、桶柑に切れ込みを入れて円餅状に押し、瑞々しい果汁を引き出します。果実まるごとを、竹柏苑の手作り薪火麦芽膏、魚麗の冬瓜炒め糖、紅氷砂糖とともに煮含め、橘紅にやわらぎ、白いアルベドは透き通り、糖漿は蜜のようにとろり。ひと晩浸けてから乾燥焼成し、皮はきゅっと締まり、果肉はやわらかく、食感は豊かに、酸甘の芳香が重なります。火加減と寝かせを経て、時間が味を転じ、皮の辛みは甘くやわらかな風合いへ。
スターフルーツドリンク
NT$90
台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。
川貝母入り梨の氷砂糖煮
NT$95
『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は『利』であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。
｜清涼で暑さを払う｜
雅舍の酸梅湯
NT$95
際立つウッディな香り立ち。烏梅の沈香、紅豆蔻が余韻に残る後香。長時間の浸漬、陶鍋で二煎抽出し、草本の風味を余すところなく引き出します。生津止渇、喉を潤し心を和ませ、清々しく舌に粘る後味や重さがありません。中国医薬大学・中国薬学暨中薬資源学系主任、張文德教授のレシピを参照し、梁実秋『雅舍談吃』を渉猟して本草の源流をたどり、濃く釅やかな配方を復刻しました。
蜜漬け李の炭酸ジュース
NT$130
魚麗自慢の蜜漬け李は、玉山国立公園内の野生古木から採れる果実で、梅山部落のブヌン族が守る逸品です。猿やイノシシに一部を残し、化学肥料や除草剤を一切使わず育まれたこの李は、鮮やかなルビーのような色合いと、食後に長く残る余韻が魅力。新鮮な実は手摘みで収穫され、樹上完熟のものを使用。魚麗では、手作業で丹念に種を取り除き、果肉を丸ごと残すことで、蜜漬けにした甘美な熟果を作り上げました。完全天然・無添加の李は、桜のように甘美で芳醇な香りを放ち、炭酸ジュースに仕立てた極上の冷たい飲み物です。
プラムコットの炭酸ジュース
NT$120
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。
蜜漬けパイナップルの炭酸ジュース
NT$120
パイナップルの親しみやすさは、まるで台湾の身分証を持っているようで、南国の盛夏を代表します。魚麗では果実を丸ごと蜜漬けにし、外皮を削って果汁を煮詰め、香りが豊かになるまで煮込みます。シロップで果肉をさらに煮込み、新鮮な食感と芳醇な果汁を火加減で両立させました。砂糖で封じ込めた南国の風情は、香り高く明るい味わいです。松林梅有機自然生態農場の台農2号在来種パイナップルを選び、台東の鹿野で栽培され、MOA有機認証を取得しています。人工的な花芽促進をせず、自然な成長に任せ、花芽分化を誘導して早期結実させることはしません。農家の何介臣氏は、益鳥が虫をついばむことに感謝し、動物と果実を共有しています。互恵共生の樹上完熟果は、酸味が際立ち、香りが豊かで、フルーティーな味わいが複雑です。
蜜漬けオレンジの炭酸ジュース
NT$130
南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。
｜ほろ酔いの象限｜
柚子釀
NT$160
「姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。
プラムコットサワー
NT$160
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。最後に、寇延丁が醸造した「紫糯柚白」と調合し、山川が育んだ盛夏の一抹の甘さを加えています。
｜デザート至上｜
梅李かき氷
NT$180
プラムコットは赤い果皮と黄肉が香り高く、短い旬にわずかしか採れません。『女農討山誌』に登場する梨山・寶蓮園の希少な逸品で、「台湾版『湖濱散記』」とも讃えられる恵みの果実です。手作業で種を外し、無添加で蜜煮にすると、苺を思わせる可憐な香りと深紅の甘さが広がります。なめらかに煮詰めた果肉のソースに、魚麗が十年熟成させた紫蘇梅を合わせ、かき氷状に削って仕上げました。梅の余韻、蜜桃のような優しい香り、李の爽やかさが層を成し、涼やかで気品ある後口を残します。
オレンジかき氷
NT$175
南投・中寮の溪底遙朱昌輝果園にて、友善農法へ転換して十一年、丹念に耕作された有機認証の木成り完熟オレンジを使用。純天然・無添加で、果実まるごとを糖蜜で煮含め、寝かせて旨味を引き出します。仕上げに、屏東の四季メイヤーレモン供給農場で友善栽培されたメイヤー種の黄レモンを飾り、芸香科らしい親しみある香気が、さらに澄んで美しい清新な風味を添えます。
龍眼と生姜のチョコレートかき氷
NT$200
農薬不使用で栽培された龍眼、残留農薬ゼロの生姜、オーガニック黒糖、漂白していない氷砂糖に、さらに6時間かけた焙煎の工程を経た素材を使用。これらに、溪底遙学習農園の老舗が手がける濃縮生姜スープを加え、フォーブス誌が「世界で最も希少で貴重なチョコレート」と評したミシェル・コーツ、マンゴロ・エステートのチョコレートが醸し出すほろ苦い焦げた香り、ナッツの風味、柑橘の香りが融合。濃厚で甘み豊かな味わいに仕上げた、絶品のかき氷です。
フルーツパウンドケーキ
日月潭アッサム紅茶
NT$210
フルーツパウンドケーキは、魚麗が四季を閉じ込めた宝石箱。パウンドケーキはスイーツ作りの基本中の基本で、そのシンプルさゆえ、パティシエそれぞれが独自の秘伝レシピを持ちます。初夏の梅山のレッドエースプラム、盛夏の梨山の秋姫プラム、真冬の溪底遙産オレンジ。魚麗は季節ごとの果実を蜜漬けにし、台湾の風土を凝縮します。焼き上がったケーキを一日静置し、水分とバターがなじむのを待つことで、バターの芳香と蜜漬け果実の甘い香りが一体となり、幸福感に満ちた甘やかな味わいが生まれます。一口頬張れば、そこには時が紡いだ豊潤さが満ちています。
龍眼とチョコレートのパウンドケーキ
阿里山軽焙煎金萱茶
NT$200
芳醇な甘みと鮮やかな温もりが、味蕾だけでなく身体の芯まで満たします。渓底遥学習農園の旧友龍眼生姜スープを極限まで煮詰めてキャラメルへと昇華させ、フランス Michel Cluizel の Mangaro 農園産ショコラと合わせることで、特製の龍眼ジンジャーチョコレートを創り上げました。生地には、仏ノルマンディー産 Elle & Vire の発酵無塩バター、香ばしい胡桃、彰化永靖緑生活農場の有機放牧卵、そして嘉義朴子大槺榔江夏欣園の果実を当店で天日干しと焙煎にかけた自家製ドライ龍眼を練り込んでいます。小細工を一切せず、天然素材の力のみを信じた実直で古典的な製法が息づく焼き菓子です。
