2026年7月 魚麗メニュー
∥2026年7月 魚麗メニュー｜浮生一日の涼∥
雨があまりに激しく、魚麗ごと流されてしまうのではないかと疑うほど。雨が多すぎて、愛文マンゴーの甘みが薄れるのではないかと案じた……。ところが、そのあとに待っていたのは、落差の大きい炎天だった。
戸口から入ってくる人は、うなじの汗の玉から熱気を立ちのぼらせている。強い日差しの下に十分もいれば、たちまち汗みずく、胸にも背にもにわか雨が降る。
人を苛む酷暑には、切れよく味わいのある食べものが恋しくなる。蒸し暑くまとわりつく肌の感覚のなかに、食欲を呼び覚ます爽やかな味わいがあれば、浮生の一日の涼を得られるかもしれない。
おひとりでお越しのお客様にも取り分けのお料理を味わっていただけるよう、お料理はいずれも一人前を基本の単位として設計しております。単品のお値段は、一人前の金額です。何名かでお越しの場合は、お料理ごとに、人数とお召し上がりになる量に応じて必要な数をお申し付けください。お料理はすべて取り分けのかたちでお出しいたします。お酒やケーキのお持ち込みには、お持ち込み料としてお食事代の一割を申し受けます。
魚麗のメニューは、季節の節目に応じて毎月替わり、30分ごとに10名様のみをお迎えします。ご予約はFacebookページへのメッセージでお願いします。手の空いた折にお返事いたします。デジタルツールがお好みでない場合は、お電話でのご予約を午後14:30〜16:30にお受けします。その回の食事に関わらないご予約は、お食事の提供時間中のお電話はお控えください。火がつくように慌ただしい最中は、行き届いた対応が難しいのです。
7月の営業時間は、水・木・金・土・日曜日で、ランチとディナーを提供します。週末のアフタヌーンティーは当面お休みし、月・火曜日は定休日です。魚麗2.0をご訪問の際は、ご予約のうえ、営業時間をご確認ください。不定休がありますので、無駄足にならないようご注意ください。
｜2026年7月 魚麗メニュー｜
｜この翻訳はClaudeとChatGPTとGeminiが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜
山東焼鶏
NT$185
手間を惜しまない複雑な工程の鶏料理で、多くの焼鶏調理法の基本形。脂がのって柔らかくとろけ、皮は香ばしく食欲をそそり、美食家に愛される。炒った花椒塩を鶏腿にすり込み、各種スパイスと醤油・紹興酒を合わせた漬け汁にたっぷり浸す。二段階の漬け込みで味を十分に染み込ませた後、甜麺醤を刷毛で塗り、油で香ばしく揚げる。さらに蒸し器に移し、醤油と紹興酒を追加し、揚げたスパイスとともに柔らかくなるまで蒸す。鶏肉を粗くほぐし、砕いた胡瓜を敷き、蒸し汁で作った酸味のソースをかけ、仕上げにフレッシュな香菜で香りを添える。
ピーマンのちりめんじゃこ炒め
NT$200
魚麗の創業者・蘇紋雯が手がけるプライベートメニューで、東京旅行の余韻を映した一皿です。『京のおばんざいレシピ 京町家・杉本家の味』の著者である杉本節子さんのレシピを参考にした夏の家庭料理です。新鮮な魩仔魚（台湾産ちりめんじゃこ）をピーマンと共に手早く炒め、ふくよかな青椒の甘味をまとわせます。仕上げに静岡産イワシ煮干しの削り節と刻み海苔を散らし、爽やかな野菜の瑞々しさと海の旨味を一皿に凝縮しました。
トマトとピータンの和え物
NT$180
神農賞を受賞した無鉛の青草ピータンは、台南の模範農家・蘇清発氏のもとで生産された鴨卵から作られています。低密度で飼育された鴨は、トウモロコシ粉や大豆粉、プロバイオティクスを与えられ、金合歓、磨盤草、バンヤンの気根、山ぶどう、レモングラスで抽出した青草茶と混ぜ合わせた赤土に、一月以上漬け込み風乾させました。その結果、卵白は黒光りし、半熟の黄身はとろけるような濃厚さを呈します。さらに、オランダ支配時代にインドネシア経由で伝来、台湾最古の伝統品種である黒柿トマトを、南投の女性農家・阿梅阿媽が丹精込めて育てた聖女トマトと千切り玉ねぎと共に和え、草果を主調とする辛油で香り付け。賀桂芬著『雲南菜上桌：馬幫の女の爆香レシピ』を参考にした、爽快な雲南風味が広がる逸品です。
茶葉サラダ
NT$170
ミャンマーの国民的軽食「Lephet Thoke」を、発酵茶葉の独特な風味とともにお届けします。揚げたレンズ豆、ソラマメ、エンドウ豆、落花生、緑豆、パンプキンシード、ガーリックスライスなど香ばしい豆類を混ぜ、トマト、玉ねぎの千切り、キャベツの千切りを合わせ、レモン、ナンプラー、蝦醤で調味しました。発酵茶葉は欖菜や梅干菜に似た趣で、茶の芳香と柔らかな酸味、奥深い甘味が口中に広がります。伝統製法に従い完全に自己発酵させ、時間が醸す漬物の風味には文化を越える歴史の息づかいが漂います。
豆豉半生瓜
NT$210
苦瓜が黄熟する頃、乳白色の水玉は橙や杏のように色づき、柔らかく裂けると朱色の種を包む紅い衣が現れます。白玉苦瓜が最も甘美な幻想を見せる瞬間です。明代・朱橚『救荒本草』には「内に紅い膜があり甘味がある。熟した黄色いものを採り膜を食す」と記されています。台南・永興の百年蔵の蔭油を選び、純粋な醤の芳香で素材を支え、永興の豆豉と苗栗・秀山茶園の熟成塩漬け菜乾の風味を重ねました。穏やかな火で油煮にし、苦味と甘味の余韻を重ね、一晩冷蔵で休ませることで、一つの仙果、完結した宇宙が現れます。苦瓜は別名「半生瓜」。人生の百味を映し、歳月とともに円熟の甘さを湛えるのです。
黄金玉冷筍の冷製
NT$150
台中・大坑産「黃金玉冷筍」を使用。覆土と布で光を遮る集約栽培により、地上に現れる前の上質な沉土筍を収穫し、直ちに 2 ℃ の冷水で急冷して鮮度を封じ込めます。すらりと伸びた有機マチク筍は、氷梨のような清らかな甘みと歯切れの良さが魅力です。筍の真価は甘鮮そのもの。素材本来の味わいを尊重し、蘸醤には台南・永興の天日熟成「白曝蔭油」を合わせました。香りは淡く上品で、筍の瑞々しさをいっそう引き立てます。李漁『閒情偶寄』巻五〈飲饌部・蔬菜第一〉にも「白煮俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利於孤行，此類是也」と記されています。
蛇腹きゅうり
NT$120
蛇腹きゅうりは蟠龍のように皿に巡らせ、蛇腹に入れる包丁は職人の技です。黙して刃を進めることは、身を修め、心を整えることでもあります。みずみずしい歯ざわりと鮮烈な口当たりに、濃やかな食欲を誘う力を備えています。醤油、花椒油、米酢、辛香がひとつに調和し、もっぱら油を解き、口中を整える役目を担います。
酸白菜と牛肩ロースの炒め
NT$250
白菜は洗って竹ざるで水を切り、粗塩と白菜を層にして幾重にも重ね、輪を描くように詰め、密封した陶甕で三十日間発酵させ、酸の香りと酵香が満ちるまで育てます。大白菜三箱、洲南塩場の粗塩、二キロの石を五つ。大きな陶甕という小宇宙を乳酸菌に委ね、天地を切り開いてもらうのです。ニンニク、生姜、唐辛子、そして香菜の根が織りなす重層的な香気とともに、柔らかな牛肩肉を強火で煽り、自家製酸白菜の凝縮された旨味を纏わせました。
辣い漬け菜と肉そぼろの炒め
NT$170
魚麗が敬愛する雲南系ミャンマー籍の友人・阿才を偲び、国境の風味を復刻。年の節に仕込む雲南の辣い漬け菜は、酸・甘・辛・塩が幾重にも重なり、芳香濃厚で特有の風味。強く鮮明な香りが食欲を誘い、熱々の肉そぼろと炒めればご飯が進みます。阿才の私房菜は、両親の人生の記念であり、ミャンマーの抹谷に暮らす華人が行路のただ中で雲南・龍陵を遙かに想った郷愁であり、無籍に等しい漂泊のさなかにやがて旅を止め、葉が落ちるように台湾に落ち着いた家書でもあります。
カレーの鶏レバー
NT$200
みずみずしい鶏レバーは、マサラを溶いた牛乳のお風呂へ。たっぷりと香りに浸る芳香浴です。オリーブオイルで玉ねぎを炒めて甘い香りを引き出し、続いて生姜、にんにく、トマトをマサラとともに炒め、とろりと濃いソースに仕立てる。そのカレーソースで鶏レバーを煮込みました。心をひとつ手のひらにのせて、風にあててやりたくなるとき。十数種の香辛料が豊かに織りなす、辛みも香りも険しく立ちのぼるカレーの、幾重にも重なる多彩な香りと辛さの切れ味が、ことのほか身に沁みます。
火燒蝦瑤柱金銀蒜勝瓜
NT$195
広東料理でいう勝瓜は、台湾のヘチマのことです。広東語で「絲」は「輸」と音が近く、吉兆ではないため、雅称として勝瓜と呼ばれます。勝瓜の蒸し物は、もとは村里の家庭料理ですが、どこまでも丁寧に仕立てることができます。東港産の火燒蝦乾を選び、干し貝柱とともに鮮味を引き出し、生にんにくの辛い香りと揚げにんにくの香ばしさを溶け合わせ、食欲を誘う金銀蒜に仕立てます。それをヘチマ一面に敷き詰め、強火の蒸籠にかけることで、瓜の清らかな甘み、清鮮さ、やわらかなふくらみを得ます。
椒香龍鬚
NT$190
一羽の風鶏から取れる鶏油はわずか39mlです。竹と籐の蒸籠に満ちる湯気のなかで、一滴一滴たまっていくその油。花椒の馨しい香り、精純な脂の香り、黄金の光沢を放つひと匙の油が、一皿の青菜を並ではないものに変えます。ふくよかな有機龍鬚菜を選り分けると、その清らかな歯ざわりの音が、しゃきりとやわらかな口当たりを予告します。風鶏を蒸して引き出した鶏汁と鶏油で、茎も葉も手早く炒めます。生姜の細切りの香り、花椒の香り、米酒の香り。龍鬚菜の澄んだ甘みが人を惹きつけます。
ジンジャーリリーと豚赤身のスープ
NT$140
季節限定の一椀。ジンジャーリリーの存在感ある香りは室内を満たし、口に含めば清らかな余韻が広がります。白い花は蝶のように優雅で、ジンジャーの清新な芳香と脂のない豚赤身の柔らかな甘味が澄んだスープに溶け合い、汗ばむ季節に体を内から整える涼やかな浪漫を食卓にもたらします。
香米白飯
NT$30
品評会でたびたび受賞してきた米、台農71号益全香米です。米種を育成した郭益全博士を記念し、「益全」と名づけられました。絹光米と台梗4号を交配して生まれ、日本米の美しい外観を受け継ぐとともに、台湾米の濃厚なタロイモの香りを余すところなく保っています。炊飯時から独特の米香が立ちのぼり、米粒は澄んだ白さで丸みを帯び、口当たりはやわらかく、もちみがあり、清らかな甘みがあります。選んでいるのは益全香米の故郷、霧峰の米です。全国最大の香米栽培産地であり、朝夕に雲霧がたなびく山際の気候、合歓山南西麓を源とする烏溪が沃土を潤す自然条件、そして地元農会による人の手の管理により、2005年から農薬、化学肥料、除草剤を用いない栽培方式を推進してきました。台湾全土でもっとも規模と制度を備えた自然農法の稲作産地のひとつとなっています。
｜美味のご予約｜二日前までに
鶏肉飯
NT$250
創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」
白磁の碗に盛られた、もっちりとして芳しいご飯。その上に、甘く香り立ち、柔らかく滑らかな鶏肉を敷き詰めます。濃厚で純粋な鶏の旨み汁と、香り高く芳醇な伝統的黒豆蔭油を合わせたタレを回しかけ、さらにふくよかで清らかな香りの鶏油をたらり……。一口食べれば、誰もが笑みになります！香気が立ち上り、油が艶めく鶏肉飯。そこに様々に趣向を凝らした繊細なおかずを添えました。家庭的でありながら細部まで精巧。器をきれいに平らげてしまう、とっておきの切り札です。
｜清涼で暑さを払う｜
双文青草茶
NT$85
歴代の本草書では、神薬・妙薬・仙薬に出会い、その不思議さに言葉を失うとき「まさに仙草なり」と讃嘆することがあります。食と薬の両面を併せ持つ草木は、暮らしの蓄積となり、四季の日常を支えてきました。還魂草とも呼ばれるこの草を素焼きの鍋でゆっくり煮出し、節気の変わり目の邪気を払い、熱を散らす茶湯に仕立てます。一口含めば、涼やかで爽快、身体が軽くなるような清々しさが広がります。創業者の蘇紋雯は、厨房に薬房を構え、本草書をレシピのように読みこなし、二十年にわたって気を練り、中薬学の講座で研鑽を積んできました。炉の火が旺盛な厨房で、魚麗における清熱の処方と薬草の配合はすべて彼女が担い、それが「双文」の名の由来となっています。「天下に無用の物はなく、憂うべきは無用の物を生む人である。」これは『神農本草経』の孫星衍・孫馮翼校訂本の序文に記された言葉です。
茅根竹蔗飲
NT$100
すっきりと甘く暑気を払い、唾を生んで渇きを癒やす、香港式の涼茶の基本の一杯です。サトウキビ、茅根、トウモロコシのひげ、冬瓜の砂糖漬けを土鍋で煮出した、湿を除き熱を冷ます機能性の飲み物で、嶺南の伝統的な食文化であり、民間の養生の知恵です。陶弘景は『本草経集注』のなかで、白茅根を渣芹のように甘美だと喩えました。唐・馮贄の『雲仙雑記』には「茅地經冬燒去枝梗，至春取土中餘根白如玉者，搗汁煎之，至甘，可為洗心糖。」とあります。
夏枯草と蜜棗の涼水
NT$95
香港の食文化人・黄双如氏『双如談食』に学んだ冷製ドリンク。《本草蒙筌》は「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也」と説きます。唇形科・夏枯草の乾燥花穂はほのかな芳香を帯び、清熱瀉火の効能で知られます。蜜棗とともに静かに煮出し、冷やして供すれば、涼やかな甘みが火照りを内側から和らげます。
雅舍の酸梅湯
NT$95
際立つウッディな香り立ち。烏梅の沈香、紅豆蔻が余韻に残る後香。長時間の浸漬、陶鍋で二煎抽出し、草本の風味を余すところなく引き出します。生津止渇、喉を潤し心を和ませ、清々しく舌に粘る後味や重さがありません。中国医薬大学・中国薬学暨中薬資源学系主任、張文德教授のレシピを参照し、梁実秋『雅舍談吃』を渉猟して本草の源流をたどり、濃く釅やかな配方を復刻しました。
蜜漬け李の炭酸ジュース
NT$130
魚麗自慢の蜜漬け李は、玉山国立公園内の野生古木から採れる果実で、梅山部落のブヌン族が守る逸品です。猿やイノシシに一部を残し、化学肥料や除草剤を一切使わず育まれたこの李は、鮮やかなルビーのような色合いと、食後に長く残る余韻が魅力。新鮮な実は手摘みで収穫され、樹上完熟のものを使用。魚麗では、手作業で丹念に種を取り除き、果肉を丸ごと残すことで、蜜漬けにした甘美な熟果を作り上げました。完全天然・無添加の李は、桜のように甘美で芳醇な香りを放ち、炭酸ジュースに仕立てた極上の冷たい飲み物です。
蜜漬けプラムコットの炭酸ジュース
NT$120
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を糖蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。
蜜漬けパイナップルの炭酸ジュース
NT$120
パイナップルの親しみやすさは、まるで台湾の身分証を持っているようで、南国の盛夏を代表します。魚麗では果実を丸ごと蜜漬けにし、外皮を削って果汁を煮詰め、香りが豊かになるまで煮込みます。シロップで果肉をさらに煮込み、新鮮な食感と芳醇な果汁を火加減で両立させました。砂糖で封じ込めた南国の風情は、香り高く明るい味わいです。松林梅有機自然生態農場の台農2号在来種パイナップルを選び、台東の鹿野で栽培され、MOA有機認証を取得しています。人工的な花芽促進をせず、自然な成長に任せ、花芽分化を誘導して早期結実させることはしません。農家の何介臣氏は、益鳥が虫をついばむことに感謝し、動物と果実を共有しています。互恵共生の樹上完熟果は、酸味が際立ち、香りが豊かで、フルーティーな味わいが複雑です。
｜ほろ酔いの象限｜
柚子釀
NT$160
「姉が醸すのは自由だ！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。
｜あたたかいお飲み物｜
酸柑茶
蜜漬けオレンジ
NT$80
客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。
魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。
苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。
お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。
南投県中寮郷にある渓底遥学習農園・朱昌輝氏の果樹園で、有機認証を取得し、樹上で完熟させたオレンジを選びました。純天然、無添加。皮つきのまま丸ごと、キャラメリゼした砂糖で蜜漬けにし、熟成させました。指まで舐めたくなるような蜜餞（砂糖漬け菓子）は、親しみやすい味わいで、体内の風邪を払い、滋養をつける効果も期待できます。
薄橘茶
NT$150
清の陳士鐸『本草新編』に薄橘茶の古方が記されています。「余、かつて外邪に感し、また気鬱を帯び、薬を服したがらぬ者に遇えば、薄橘茶を勧めて立ちどころに効あり。方は薄荷一銭、茶一銭、橘皮一銭。熱い茶を注いで大椀にし服す。」「薄荷はただ風邪を解するのみならず、憂鬱を解するにも殊に善し。」魚麗ではこの理を桶柑餅と桶柑蜜に応用し、日々の五労七傷をそっと拭い去る一服となることを願います。
桶柑餅は、果実を丸ごと糖蜜で漬ける製法。甘辛芳烈、香甜悦口。文献は清代に見え、今日では台湾客家の伝統食文化として家常の養生菓であり、噛むほどに歯に香りが残ります。新竹・峨眉、桶柑生産販売班長・鍾経鋒の芊葉農場産を選び、苗栗客家の古法に則り、桶柑に切れ込みを入れて円餅状に押し、瑞々しい果汁を引き出します。果実まるごとを、竹柏苑の手作り薪火麦芽膏、魚麗の冬瓜炒め糖、紅氷砂糖とともに煮含め、橘紅にやわらぎ、白いアルベドは透き通り、糖漿は蜜のようにとろり。ひと晩浸けてから乾燥焼成し、皮はきゅっと締まり、果肉はやわらかく、食感は豊かに、酸甘の芳香が重なります。火加減と寝かせを経て、時間が味を転じ、皮の辛みは甘くやわらかな風合いへ。
スターフルーツドリンク
NT$90
台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。
川貝母入り梨の氷砂糖煮
NT$100
『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は『利』であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。
イランイランミルクティー
NT$160
イランイランは香水樹と称えられ、李商隠の詩「中元作」にいう「不知迷路為花開」のような存在です。魚麗では、永良の手づくり金氷糖を用い、梢に星のように咲く黄に熟した花びらを冷浸し、自家製のイランイラン花糖をつくります。これを四方鮮乳と日月潭のアッサム紅茶とともに鍋で煮てミルクティーに仕立て、心身をやわらげる芳醇な甘い香りは、熱帯の花が日光のなかで熟したのちに吐き出す、奥深い蜜のような甘やかさを引き出します。四方鮮乳は自前の牧場を持ち、自然農法で牧草を自ら育て、添加物で風味を調えることをしません。その清らかで厚みのある乳の香りが、イランイランの甘美さに落ち着き場所を与えます。まるで花が杯のなかで咲き満ちるような、温かく満ち足りた花の香りのミルクティーです。
｜デザート至上｜
銀耳紅棗蓮子湯
NT$150
台北・永福樓の創設者、葉信清氏の家伝の秘蔵レシピを用い、かつての葉家の家宴の甜品を再現しました。蓮子のほっくりとした甘み、銀耳の澄んだ甘み、紅棗だけが持つ果実と木を思わせる甘い香り。弱火でゆっくりと煮て、甘みの三重奏を引き出します。銀耳がやわらかく、なめらかで、とろりとした質感になるまで煮込み、その口あたりはあるようでいてないかのよう。幾重もの甘みと均衡を保ちながら溶け合い、まるで津液のように、水へと変わって喉へと入っていきます。
蜜漬けスモモ愛玉
NT$150
魚麗自慢の蜜漬けスモモは、玉山国家公園に自生する古木から採れた野生果実だけを用います。梅山部落のブヌン族が化学肥料も除草剤も使わずに守り育て、樹上で真紅に熟した実を、猿やイノシシの分を残しつつ青味のない完熟の瞬間に手摘みしています。艶やかで香り高いスモモは、手間を惜しまぬ手作業で種を外し、果粒を崩さず丸ごと蜜漬けに。添加物は一切加えず、桜を思わせる甘く華やかな芳香を封じ込めました。そこに手洗いで丁寧に抽出した阿里山産愛玉ゼリーを合わせ、視覚も味覚も満たす麗しの一品に仕立てています。連橫『雅言』には「『愛玉凍』は台南の特産で、夏には氷に代わる」とあり、『臺灣詩薈・臺灣漫録』には「かつて台湾の夏は仙草と愛玉凍で涼を取った」と記されています。
秋姫プラムのグラニテ
NT$160
黄金に輝く果実は、甘く、果汁に満ちています。果皮から果肉に至るまで、油菜の花が咲き誇るような黄色を湛え、蝉の声と梅雨が重なる季夏の月、枝先でまばゆく光ります。台湾の産地は梨山のみ。収穫期は短く、収量も少なく、裂果しやすいため、完熟して形よく整った秋姫プラムは、盛夏の珍品です。『女農討山誌』に登場する梨山の寶蓮園で育ったものは、ひときわ稀少で得がたい存在です。台湾版『森の生活』とも称される名誉を得ています。神物であり、恩物です。果実を丸ごと糖漬けにし、蜜煮にしています。純天然、無添加。果肉の質感は綿のようにやわらかく、甘酸っぱく芳しく、独特の蜜香を漂わせます。
梅と李のグラニテ
NT$160
プラムコットは赤い果皮と黄肉が香り高く、短い旬にわずかしか採れません。『女農討山誌』に登場する梨山・寶蓮園の希少な逸品で、「台湾版『湖濱散記』」とも讃えられる恵みの果実です。手作業で種を外し、無添加で蜜煮にすると、苺を思わせる可憐な香りと深紅の甘さが広がります。なめらかに煮詰めた果肉のソースに、魚麗が十年熟成させた紫蘇梅を合わせ、かき氷状に削って仕上げました。梅の余韻、蜜桃のような優しい香り、李の爽やかさが層を成し、涼やかで気品ある後口を残します。
オレンジのグラニテ
NT$175
南投・中寮の溪底遙朱昌輝果園にて、友善農法へ転換して十一年、丹念に耕作された有機認証の木成り完熟オレンジを使用。純天然・無添加で、果実まるごとを糖蜜で煮含め、寝かせて旨味を引き出します。仕上げに、屏東の四季メイヤーレモン供給農場で友善栽培されたメイヤー種の黄レモンを飾り、芸香科らしい親しみある香気が、さらに澄んで美しい清新な風味を添えます。
