2025一月魚麗菜單

年前的菜單，濃郁暖熱，油封、香烤、紅糟、豆瓣、麻油酒，暖烘烘，迎接寒流。

酸柑茶、蜜柚茶、蜜葡萄柚茶、薄橘茶、楊桃湯、冰糖燉梨，先民歷久彌新的養生智慧，祛風解表，禦寒暖心，不怕北風起。

一月營業時間，週間僅供應午餐，週末照常營業，週末午茶暫不供應，週一公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。

訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。

｜2025一月魚麗菜單｜

桂花鹹水鴨

NT$225

桂花鹹水鴨之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。拔毛是第一道檻，明目定睛耐心守恆逐一潔淨。炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味。以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。一隻鴨最純淨的味道，讓鹽巴來襯托。

羊羔

NT$200

用各色香料和白蘿蔔燉煮羊腿肉，滌去腥羶換來鮮甜。深底鍋裡，微微的沸騰，如一朵初綻的菊花心；模型裡，鋪排撕剝的羊肉，澆注精鍊的湯汁，等候時間的魔法點石成金。肉凍類的菜餚，源自天子腳下，為保晶瑩剔透，彰顯「凍」之微言大義，須以文火燒煮，耗時費工。湯醇味正，講究火侯的一方羊羔，精緻獨出，飽藏人文薈萃的京菜風華。

糟滷豬舌

NT$150

濃郁儼如醬牛肉，耐吃不厭膩，醬香糟香含香料辛馥，齒頰間是一口香的小宇宙。魚麗自釀紅糟，以紅糟肉醃汁再製紅糟滷汁，瑞春原味醬油的純釀風味，糟香芳醇汆滷豬舌，久浸入味的熟肉，著色近茶紅。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。

油封鴨胗

NT$180

魚麗經典桂花鹹水鴨，鹹香豐美，盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純，脂腴香濃馨逸。取之用於油封，得其所。洲南粗鹽醃鴨胗，紅蔥頭、南薑、八角、黑胡椒、肉豆蔻，辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油，以油封技法，低溫慢烤，溫熱油香瀰漫，鴨胗軟嫩適口勝似煨滷。鹽醃三天，慢烤五小時，油封凝香，香鹹齒頰，時間換取的美味，是西南法的老派經典。

檸檬皮蛋

NT$185

選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發。低飼養密度，產蛋率九成的蛋鴨，飼以玉米粉、大豆粉、益生菌，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。番茄、洋蔥切丁，拌以芹菜、香菜、蒜末，選味輕盈色澄透的永興柏級蔭油調成醬汁，刨檸檬皮，爽口開胃，滿覆青檸香。

風乾番茄結頭菜

NT$170

橄欖油浸潤暖陽風乾的聖女番茄，濃縮封存台灣風土的酸甜滋味，過渡到天冷根莖甜的結頭菜，與香菜、蒜、胡椒拌合，蔬菜當令即王道，豐美甜脆爽口。

香烤臘肉

酸辣蓮花白

NT$250

鹹香豐美，魚麗創辦人蘇紋雯，童年的家常滋味。選傳香百年的西螺瑞春醬油，契作復耕本土台南五號黃仁黑豆，發酵甕藏一百二十天熟成，純釀造無添加的台灣好醬，同鹽、糖、香料，醃五花肉入味。濃香芬馥，於烤箱中徐徐濃縮，充滿肉食冶艷的幸福之感。

高麗菜又稱蓮花白，薑椒切絲同醃成泡菜。十字花科的當令季節，正宜蓮花白。

紅糟軟絲

NT$280

魚麗自釀紅糟，糟香醇郁紅豔動人。紅糟的糟香、西螺瑞春原味醬油的豆麥風味，醬醃軟絲入味，炸酥脆，佐蒜苗絲。紅油辣渣調合蝦醬成鮮味辣醬，紲喙（suà-tshuì）炸物更添風味。

㸆排

NT$290

永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。子排略微煎炸，以蘇式燻魚醬汁，加添醬油，海陸同台，鮮美甘甜，大火燒過，小火收乾，直至醬香濃郁，醬稠入味，宜於剔骨。

水醃菜炒肉末

NT$155

魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。魚麗自製的水醃菜，乃廚房常備醃菜，以熟悉的味覺系統認知，可理解為雲南酸菜，卻另有一股生猛的活力，辛味揉合酸香，味道近似雪裡蕻，滋味繁複猶有過之，熱炒肉末，濃香下飯。阿才的私房菜，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。

麻油茴香炒蛋

NT$125

麻油酒的食補風味，當令茴香的殊異馨香，香綿蛋料理的古早味，身心皆暖。炒蛋重火候，以軟嫩為最高指導原則，選用彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋，身為一顆蛋的志得意滿，香濃躍然口中。

三下鍋

NT$180

大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，冬令蔬菜都下鍋了，是以名之「三下鍋」。用花椒油煸炒，以豆瓣高湯烹燒入味，油水汆煮腴潤非常，是梁瓊白食譜中的川味蔬菜料理。亦有湖南張家界土家菜一說。選用岡山明德風味手釀辣豆瓣醬，傳承三代傳統釀造，醬香鮮鹹回甘。

鰈脯芥蘭

NT$225

宋蘇軾詩：「芥藍如菌蕈，脆美牙齒響。」想吃芥蘭，廚房裡要先有人願意花時間仔細撕去莖皮，耐心似禪修，脆美卻一口就沒了。張新民《潮菜天下》：「清炒芥蘭三要訣：厚朥（豬油）、猛火、香臊湯（魚露）。」《煮海筆記》：「潮州人還經常用朥粕和鰈脯來炒芥蘭。」朥粕即豬油渣，鰈脯指比目魚乾，也就是扁魚，與芥蘭同炒，多出一種「橫味」，滋味特別肥美。

丹參雞湯

（妊娠宜忌）

NT$200

丹參，形似參而色赤，故以之為名。清代醫家汪昂《本草備要》：「除煩熱，功兼四物，一味丹參散，功同四物湯。」選黃嘉銘有機農場，花蓮吉安根生土長的鮮採丹蔘。並南投國姓樂果村香菇農園，一年專注一作，無農藥黑早冬菇。與仿土母雞，同鍋煲出暖熱好湯。蘊藉的暖湯，清香馨逸，沒有進口中藥材的食安風險，給飲者熨貼的真實撫慰。

麻油茴香蛋花鴨湯

（妊娠宜忌）

NT$180

台灣中部傳統月子料理，念者視為母親的味道。麻油煸香薑末，炒香當令茴香的馨逸，注酒，下鹹水鴨高湯，打蛋花，食補暖暖。魚麗經典桂花鹹水鴨，取材彰化芳苑土番鴨，以鹽醃蒸烹之鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌熬制高湯，鴨香濃郁鮮明，飽含鴨肉與香料交融相乘的甘甜腴香。

冠軍米白飯

NT$20

竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。

｜魚麗雞肉飯｜

創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」

私房雞肉飯

蓑衣黃瓜

麥色琵琶蝦

NT$340

白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。

蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。

鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。

袖珍雞肉飯

菊花蘿蔔

豬肝捲

NT$190

米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。

白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。

豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。

｜清涼拂暑｜

紫蘇梅果汁

NT$100

陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。

黃蟬李氣泡果汁

NT$165

金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。

蜜鳳梨氣泡果汁

NT$130

鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。

蜜柳丁氣泡果汁

NT$125

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。

｜微醺象限｜

柚子釀

NT$160

「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。

｜暖心熱飲｜

蜜李果茶

NT$75

魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅肉李，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然無添加的紅寶石，李香芬芳如櫻甜馥，熱飲風味絕美。

桂圓薑汁奶茶

NT$155

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮奶茶，濃甜豐腴，鮮活暖熱。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味。

｜袪風禦寒｜

酸柑茶

蜜葡萄柚

NT$80

客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。

魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。

苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。

過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。

蜜柚茶

NT$100

有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。

蜜葡萄柚茶

NT$80

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。

薄橘茶

NT$80

清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。

桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選新竹峨眉桶柑產銷班長鍾經鋒的芊葉農場所產，循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。

楊桃湯

NT$90

深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。

川貝母冰糖燉梨

NT$95

梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。

｜甜點至上｜

葡萄冰砂

NT$190

選用台中新社御品葡萄，友善耕作，草生栽培，全程套袋，有機肥，減農藥，溫室所產巨峰葡萄，是台灣栽培最廣產量最大的品種，支架藤葉間垂掛碩大纍纍，均勻敷裹美麗果粉的霧紫黑，渾圓紮實，濃甜馥郁，甜酸比例絕佳，風味豐饒飽滿。顆顆逐一去皮去籽，果皮果籽裝棉袋進糖鍋，蜜煮成葡萄果醬，窖藏四年後，打成盡顯大人味的冰砂。

水果磅蛋糕

日月潭阿薩姆紅茶

NT$210

水果磅蛋糕，是魚麗收藏四季的珠寶盒。磅蛋糕是甜點入門練手的基本功，因為簡單基本，每個甜點師都有獨門食譜。初夏的梅山紅肉李、盛夏的梨山黃蟬李、仲冬的溪底遙柳丁，魚麗隨季節蜜漬水果，斂藏台灣風土。蛋糕出爐靜置一日，待水份與奶油相互融合，奶香與蜜漬水果的甜香，匯聚成幸福滿足的甜蜜，一口咬下，盡是時光的豐美。

桂圓巧克力磅蛋糕

阿里山輕焙火金萱茶

NT$200

香甜豐腴，鮮活暖熱，身體和味蕾一樣溫暖滿足。以溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，續濃縮成桂圓焦糖，取法國米歇爾‧柯茲（Michel Cluizel）的曼哥羅（Mangaro）莊園巧克力，製成桂圓薑汁巧克力。選用法國諾曼第的天然乳製品，Elle & Vire 愛樂薇（原鐵塔牌）發酵無鹽奶油，同桂圓焦糖、桂圓薑汁巧克力、原味核桃、彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋，和魚麗自曬自烘，嘉義朴子大槺榔江夏欣園龍眼乾，一起進烤箱。完全使用天然食材，不投機取巧的古典烘焙。

魚麗菜單依歲時節令每月更換，以一個人的份量和金額為餐點設計原則，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。每三十分鐘僅接受十位顧客訂位。