2025十一月魚麗菜單
在風大得一柄傘彷彿一張帆的秋颱之後，無盡長夏之感，不見了影子。
原本擬定的菜單，以林家爌肉領銜。孰料豬事驟變，像是被隨堂抽考，而且還是形勢比人強的那一題，只餘危機處理。
季風的島嶼，迎來第二波東北季風，鴨子終於要開始肥美了，所幸仍是人間好時節。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
十一月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2025十一月魚麗菜單｜
桂花鹹水鴨
NT$225
桂花鹹水鴨之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。拔毛是第一道檻，明目定睛耐心守恆逐一潔淨。炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味。以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。一隻鴨最純淨的味道，讓鹽巴來襯托。
柳葉魚時雨煮
NT$185
時雨煮，乃佃煮味型之一，使用大量生薑調味。佃煮是和式經典料理，江戶前的傳統美味，以醬油和糖保存食材的烹調方式。東京佃島為佃煮之最，源遠流長，可上溯德川家康幕府時代，大阪漁民的保存食。「時雨」之名，源起時雨蛤，暮秋至初冬的時雨季節，加了薑的蛤蜊佃煮，風味最鮮美，俳句詩人各務支考，因之定名。魚麗以辣度溫和的廣東生薑、辛味因日曬更豐富的廣東乾薑、似檸檬若荳蔻的南薑、辛竄有勁的本島薑，三薑層疊立體，成芳烈的時雨。
烏魚子拌皮蛋
NT$200
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發。低飼養密度，產蛋率九成的蛋鴨，飼以玉米粉、大豆粉、益生菌，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。選神農獎烏魚子，產自新竹福樂休閒漁村主人郭宮寶，於竹北拔仔窟純海水生態養殖四年，晨捕現撈急凍保鮮，剖腹採卵去血綁繩，循手工古法，鹽漬、脫鹽、板壓、日曬，經九降風吹拂熟成，色澤橘紅亮麗，溏心綿密黏牙，鹹鮮甘旨。炙燒焦糖烏魚子，拌以蘋果、洋蔥切丁，選味輕盈色澄透的永興柏級蔭油調成醬汁，綴灑蒜苗末，清新而鮮濃。
四喜烤麩
NT$230
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七○年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。選用黑早冬菇和當令鮮筍，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中，充分展現江浙菜系的隱味風格。
涼拌白菜心
NT$160
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，餐桌上永不過時的老二哲學。白菜的鮮脆，花生的香脆，抓醃需經驗手感，求蔬菜清甜口感爽脆，有醬香且無生味。永福樓，1978年由葉信清創辦，於台北東區廣佔仟坪，乃當代首屈一指的寧波菜館。重金禮聘江浙菜泰斗，一代名廚楊阿康掌杓，菜色服務冠絕一時。黨政軍情商，金字塔頂顛的權貴餐桌。1986年易手轉讓，融入粵菜、縮減坪數，不復為江浙菜殿堂。不堪租金負荷，2019年星燦殞落，熄燈之夜媒體聚焦。屹立四十一年，曾為第十與十二任總統就職國宴顧問，光寵顯赫冠蓋雲集，政治劇《國際橋牌社》的時代地標。
魚香羊肉
NT$240
魚香是川菜的經典味型，以辣豆瓣創造出冶艷鮮美的香氣，將繁複的準備功夫盡收其中。用陳皮、白蘿蔔和甘蔗頭燉煮羊腿肉，滌去腥羶換來鮮甜。拆除羊骨，餘肉切片，澆淋酒、醬油、高湯、花椒，擱入蒸籠，大火二十分鐘。肉片移出蒸籠後，揀除花椒粒。然後把薑蒜切得細碎，加上鹽、糖、醋、酒、醬油、高湯、辣豆瓣，製成魚香的醬汁。另備白蘿蔔切丁，用羊肉高湯小火慢煨一個半小時，直至軟而不爛。上菜前，以魚香醬汁燴煮羊肉和白蘿蔔丁，少許太白粉略加勾芡，起鍋後灑上蔥花、香菜。
咖哩雞肝
NT$190
鮮潤雞肝泡了masala牛奶澡，滿滿的香氛浴。橄欖油炒洋蔥，釋出香甜芬芳，續炒薑、蒜、番茄，同masala，成濕稠濃醬。咖哩醬煮雞肝，在北風吹得凜凜冽冽之時，十數種香料豐富交織，辛香崢嶸的咖哩，多重多元多層次的香辣爽勁，格外受用。
酒蒸蛤蜊
NT$150
日式家庭料理定番，《深夜食堂》第3集第39夜中，身心俱疲的母親，因為看見兒子連吃三碗酒蒸蛤蜊吃得好香的模樣，打消了尋死的念頭……平常真味的烹小鮮，爆香蒜末和辣椒末，擱入蛤蜊，注清酒闔鍋蓋，以全酒蒸之，蚌殼蹦開的同時，一匙奶油，一把蔥花，快快拌炒起鍋。滋味豐美的鮮濃醬汁是精華所在，拌飯實屬上乘。
紅糟蝦仁炒蛋
NT$145
歷久不衰的蛋料理，眾人盛讚以「驚豔」。魚麗自釀紅糟，糟香醇郁紅豔動人，同瑞春原味醬油燒成紅糟醬汁，使香綿的蛋料理更添濃湛潤澤。炒蛋重火候，以軟嫩為最高指導原則，選用彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋，身為一顆蛋的志得意滿，香濃躍然口中。尼加拉瓜白蝦，全海水養殖，放養密度低，口感紮實，蝦甜清鮮，剝殼去泥腸留蝦漿，鮮味倍增。
炒川七
NT$150
川七生命力強，原是微強勢外來種，入台數十年已馴化，淺山郊野可見，特產熱炒店風行的野菜。肥厚豐腴滋味最美，薑絲炒香，同肉絲、香菇，滑嫩爽口。
鰈脯芥蘭
NT$225
宋蘇軾詩：「芥藍如菌蕈，脆美牙齒響。」想吃芥蘭，廚房裡要先有人願意花時間仔細撕去莖皮，耐心似禪修，脆美卻一口就沒了。張新民《潮菜天下》：「清炒芥蘭三要訣：厚朥（豬油）、猛火、香臊湯（魚露）。」《煮海筆記》：「潮州人還經常用朥粕和鰈脯來炒芥蘭。」朥粕即豬油渣，鰈脯指比目魚乾，也就是扁魚，與芥蘭同炒，多出一種「橫味」，滋味特別肥美。
蛋餃雞湯
NT$180
魚麗經典風雞，花椒鹽炒香，鹽醃烹蒸的風雞，熬成芬芳騰騰的花椒雞湯，風味獨出。手工蛋餃飽浸精華，並汆煮的蕈菇和蔬菜，尋常裡難得極品。
一匙蛋汁，一丸肉餡，攤在鍋裡小火慢煎，耐心是能源，直至蛋香肉香，對折成餃，烙上虎斑紋，蛋餃始得完美。耗時費工在煎鍋裡緩慢圓滿，是流動的也是凝結的巧藝與心意。
冠軍米白飯
NT$20
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜魚麗雞肉飯｜
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
私房雞肉飯
蓑衣黃瓜
麥色琵琶蝦
NT$340
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六〇年代飲食風潮的老食譜中。
袖珍雞肉飯
菊花蘿蔔
鮮蝦捲牛乾粑
NT$190
米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。
白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。
雲南回族，以香辛料將牛肉鹽醃風乾，便於保存攜帶，名之「牛乾粑」。異香奔放的牛乾粑，濃郁鹹香，同樂果村有機黑早冬菇，以鮮蝦裹覆，溫油炸香。
｜清涼拂暑｜
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
加州蜜李沙瓦
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成漿，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。調合寇延丁釀造的紫糯柚白，愛戀山川孕育的盛夏一抹甜。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜葡萄柚
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。
蜜柚茶
NT$100
有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
薄橘茶
NT$100
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選新竹峨眉桶柑產銷班長鍾經鋒的芊葉農場所產，循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$95
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
梅李冰砂
NT$180
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
柳橙冰砂
NT$175
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。
桂圓薑汁巧克力冰砂
NT$200
無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。
水果磅蛋糕
日月潭阿薩姆紅茶
NT$210
水果磅蛋糕，是魚麗收藏四季的珠寶盒。磅蛋糕是甜點入門練手的基本功，因為簡單基本，每個甜點師都有獨門食譜。初夏的梅山紅肉李、盛夏的梨山黃蟬李、仲冬的溪底遙柳丁，魚麗隨季節蜜漬水果，斂藏台灣風土。蛋糕出爐靜置一日，待水份與奶油相互融合，奶香與蜜漬水果的甜香，匯聚成幸福滿足的甜蜜，一口咬下，盡是時光的豐美。
