2025八月魚麗菜單
「以前過火炎山就出太陽，現在過火炎山就下雨。」北部驅車南下造訪的顧客，說天氣的異常。
雨天，炎天，以食為天。難得八月多雨，炎熱溼悶的溽暑天，立秋猶有秋老虎。希望大家炎天吃了開胃，雨天吃得熨貼。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
八月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2025八月魚麗菜單｜
水晶牛肉凍
NT$200
參考台灣一代烹飪教母傅培梅食譜，香料單純，講究食材火候的直球對決風格。取彰化花壇源興醬油混豆製麴二重釀層疊豐美的熟成風味，混西螺瑞春台灣好醬黑豆甕釀的香醇純正，選牛腱小火慢燉三小時。為保晶瑩剔透，彰顯「凍」之微言大義，須以文火燒煮，耗時費工。必須燉得酥爛，燉得膠質盡出，方能撕剝入模，澆注精鍊的湯汁，等候時間的魔法點石成金。肉凍類的菜餚，初嚐多覺特別，鍾愛者形容是「好吃的藝術品」。
泰北辣肉包生菜
NT$165
魚麗懷念好朋友阿才的私房菜，復刻的邊境風味。緬甸與泰北、寮國相鄰，飲食文化如影之隨形，響之隨聲，內陸山地遠離海岸，食材多禽畜，泰北辣肉因此演化出各地的家常滋味。薄荷、刺芫荽、胡荽子、九層塔、小辣椒、紅蔥頭、大蒜，切得細細碎碎，馥郁草本香口惹味，混拌先汆燙後冰鎮的爽口絞肉，美生菜裁成杯碟，圓糯米火炒成香米，馨香另添口感。阿才的手藝，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
青椒小魚
NT$200
魚麗創辦人，蘇紋雯的私房菜單，東京之旅的遺緒。參考《京都家常菜：京都町屋杉本家的美味》作者，杉本節子的食譜，夏日家常菜。魩仔魚鮮炒青椒入味，成瓣的青椒，風味飽滿，綴灑日本靜岡沙丁魚煮干刨花和海苔絲，爽口蔬食鮮滋味。
滷豆干
NT$150
選用名豐原味豆乾，黃豆革命傳奇品牌，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。取濃香芬馥的魚麗臘肉滷汁，浸醃五花肉方有的脂潤甜香，混同西螺純釀百年品牌，瑞春原味醬油的秀異香美，沁香甘醇滷浸入味，豆香醬香韻致豐美。切薄了的豆干，如霧染渲茶褐醬色，口感軟嫩，濕潤甜美，魚麗紅油提香點睛。
柴魚醬燒錦蔬
NT$180
選味輕盈色澄透的台南永興柏級蔭油，混同柴魚高湯，文火燒軟入味冰涼的茄子、櫛瓜和南瓜，以日式料理手法，應用於豐富的蔬食。食譜參考《村上RECIPE》，村上春樹《挪威的森林》小說中，朗亮堅韌熱愛廚藝的小林綠，第一次邀請渡邊到小林書店，共享廚房裡豐盛得超乎想像的，綠的盛筵，道地的關西式清淡口味，菜單中有燒茄子，餐後論述她經典的草苺蛋糕愛情觀。
傍林鮮玉冷筍
NT$140
採用台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布集約式精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水冰鎮保鮮，頎長碩美的有機麻竹筍，清甜爽脆細緻如冰梨。筍貴甘鮮，原味乃王道，台南永興白曝蔭油做蘸醬，醬香淡雅，玉成其美。李漁《閒情偶寄》卷五〈飲饌部‧蔬菜第一〉筍：「白煮俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利於孤行，此類是也。」
紅糟燒肉
乳酸醬蘿蔔
NT$240
魚麗自釀紅糟，瑞春原味醬油的純釀風味，醬醃肥瘦相間之優質五花肉，糟香醇厚，紅豔動人。八角、肉桂、丁香、花椒、小茴香、甘草眾香裹覆，辛香層次繁複，精純醬香相融，濃郁入裡。油炸燒肉搭解膩泡菜，肉汁鮮香，肉感冶艷，糯軟芋香白米之上，朵頤快樂。
㸆排
NT$290
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味，昔日家庭野餐點心。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜，子排略微煎炸，以蘇式燻魚醬汁，加添醬油，海陸同台，鮮美甘甜，大火燒過，小火收乾，直至醬香濃郁，醬稠入味，宜於剔骨。
瓊山豆腐
NT$200
粵菜經典，以蛋白和高湯烹蒸的蛋料理。蛋白柔嫩玉潔，媲美水豆腐，燴以火腿、干貝、蛤蜊、冬菇燒出的鹹鮮羹湯。因出自海南瓊山廚師之手而得名，又名荷塘豆腐。
琥珀冬瓜
NT$140
參考曾秀保《大廚常備菜》肉末金銀冬瓜食譜，醬冬瓜燉煮鮮冬瓜，醬香瓜嫩。魚麗自醃醬冬瓜，取嘉義朴子江夏欣園友善耕作的吉樂冬瓜，選洲南鹽場粗鹽，充足日曬入缸。鮮冬瓜選黑皮冬瓜，台中新社小農友善耕作，口感結實宜燉煮。
欖菜筍片
NT$155
以魚麗自製欖菜烹燒，醇香甘美。欖菜，乃潮汕地區以橄欖與鹹菜葉慢火熬煮特有的醃菜。炒香欖菜、香菇，烹燒台中大坑覆土栽培的甜龍筍和神農獎毛豆。
蜜棗苦瓜湯
NT$170
夏日降火湯品首選，湯純味美，暖暖入喉頭，通體舒暢。苦瓜黃熟之際，酪白的葡萄珠，如橘黃如杏黃，塌軟自裂只宜捧取，紅囊裹籽盡轉朱色，是白玉苦瓜最為甘美的奇幻時候。明‧朱橚《救荒本草》：「內有紅瓤，味甘，採黃熟者食瓤。」選台灣最大黑豆甕釀醬油廠家，西螺瑞春醬油的正蔭瓜，傳統古法釀造，甕缸內一層黑豆一層越瓜，蔭油川流其間，一百二十天後取出調味，以時間換取醬香，保留越瓜的清甜，口感香軟，風味天然親切。苦瓜與蜜棗、蔭瓜的甜潤甘香盡入湯頭，以尾椎、子排煲燉，得豬骨肉汁腴香，豐富交融甘美爽口。
冠軍米白飯
NT$20
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜魚麗雞肉飯｜
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
私房雞肉飯
蓑衣黃瓜
麥色琵琶蝦
NT$340
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。
袖珍雞肉飯
菊花蘿蔔
豬肝捲
NT$190
米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。
白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。
豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。
｜清涼拂暑｜
雙文青草茶
NT$80
歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。
夏枯草蜜棗水
NT$95
參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜。《本草蒙筌》：「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也。」唇形科夏枯草的乾燥花序和果穗，微有清香，清熱瀉火。與蜜棗同煲，清涼甜蜜。
紫蘇梅果汁
NT$130
陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。
黃蟬李氣泡果汁
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
甜橙釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解肚臍橙、新吉士、柳丁、雞蛋丁……的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
加州蜜李沙瓦
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成漿，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。調合寇延丁釀造的紫糯柚白，愛戀山川孕育的盛夏一抹甜。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜葡萄柚
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。
川貝母冰糖燉梨
NT$95
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
蜜李愛玉
NT$140
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥，搭配手洗阿里山愛玉，絕美甜品。連橫《雅言》︰「『愛玉凍』，為台南特產。夏時用之，可抵飲冰。」《臺灣詩薈‧臺灣漫錄》︰「臺灣為熱帶之地，三十年前無賣冰者，夏時僅啜仙草與愛玉凍。」
蜜鳳梨愛玉
NT$150
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
百香愛玉
NT$130
魚麗以糖封存，福爾摩沙最具代表性的品種，台農一號百香果，蜜漬橙黃多汁的果瓤，酸甜芬芳，香馥清揚。產自南投埔里，百香果最大產地，水蛙窟農場友善耕作，有機肥，不施藥，吊網守護，果實在欉紅熟脫蒂自落，果型渾圓碩大，果液果籽汁瓤豐厚，香濃熟美彷彿淘金，中台灣風土護養的果物，搭配手洗阿里山愛玉。連橫《雅言》︰「『愛玉凍』，為台南特產。夏時用之，可抵飲冰。」《臺灣詩薈‧臺灣漫錄》︰「臺灣為熱帶之地，三十年前無賣冰者，夏時僅啜仙草與愛玉凍。」
梅李冰砂
NT$180
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
桂圓薑汁巧克力冰砂
NT$200
無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。
