這道瀟湘名菜，又稱「東安子雞」，源自無饑饉之災的魚米之鄉，原是湖南東安的地方菜，與風土物產相繫，而作法家戶有別，雖大同但小異。
掌故亦如鄉野傳說。有一說是將錯就錯，相傳遠溯西晉，鄉間廚師錯將米醋當料酒，無意間的創作，因此別名「醋雞」。另有一說，唐朝開元年間，婦人仨的飯館，打烊來了客人，無菜可點時急中生智，即興應用手邊食材，乃廚師的神來之筆。再有一說是民國東安將領唐生智宴客時的即席口采，為故鄉風味取家鄉名。
切薑絲、切辣椒絲、切蔥絲，做東安雞時，廚房砧板上刀子篤篤聲響個不休，大量的香辛料得一樣樣切絲，滿手都是考較刀工之後留下的強烈氣味，手指要被辣上兩天。
各家作法，或隨意，或講究。魚麗當然取其工最繁，表皮烤過，吊高湯煨雞肉，切塊大火快炒。薑絲赤金，椒絲炎紅，花椒辛香，米醋酵香，香鮮熱鬧的東安雞，濕嫩可口，開胃醒食欲，香辛料的存在感，絕對不只是一種味道。
平易親子版，供餐史上老客人熟悉的味道，以肉雞烹燒，味覺不刺激，幼兒都喜歡；經典正宗版，以仿土追求鮮香麻辣酸，是東安雞的再精緻化。
食用：前一夜移至冷藏解凍，保鮮效果最好；次之為食用前室溫解凍，但烈暑高溫須留意時間掌控；再其次為泡水解凍，操作即時簡速，但質地略遜一籌。冷菜無須加熱，解凍回溫後，可拆封即食。
欲熱食，可加熱。添一匙開水，爐上小火燒過，醬汁收乾，熱了就熄火。可惜難免口感催老，不建議。
保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期一個月。冷藏4℃～6℃保存，賞味期一週，最佳賞味期三日，開封後若未立即食用，賞味期隔天截止。
過敏原資訊：本產品含大豆及其製品，不適合對其過敏體質者食用。
經典正宗版｜成分：仿土雞、雞高湯、豬油、蔥、薑、紅標料理米酒、瑞春原味醬油、辣椒、義美純米酢（水、糙米）、貳號砂糖、高級碘鹽、花椒
經典正宗版｜重量：500g±5%
平易親子版｜成分：肉雞腿、雞高湯、豬油、蔥、薑、紅標料理米酒、辣椒、瑞春原味醬油、義美純米酢（水、糙米）、貳號砂糖、高級碘鹽、花椒
平易親子版｜重量：500g±5%
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