中秋之後播種，冬季盛產的芥菜，新鮮採收，日曬凋萎，揉醃殺青，鹽漬石壓甕藏，發酵成鹹菜，而後曝曬風乾，紮綑陳放，久藏成梅乾菜。客家經典食材，亦廣見於江浙、廣東、川渝菜系。「梅菜」之名，源自廣東惠州。
醃漬發酵製程，隨生陳濕乾各異，而有鹹菜、福菜、梅乾菜之別，芥菜的大千世界，如《灶邊煮語》書中所言：「一門芥菜學」。
樸實繁複工序中，陽光、鹽、微生物交互作用，經由烹調轉化再現，解壓縮的梅乾菜，酸香含蓄，甘味沉潛婉轉，斂藏芥菜的前世今生，是雋永的穩重大人味。
苗栗秀山茶園陳年鹹菜乾，傳統手工自然發酵，切碎混拌豬前腿絞肉，襯托以台南後壁永興柏級醬油純釀造的醇美，糖、酒調味，小火慢燉一小時，梅乾菜獨有的雋美，解膩化脂腴，盡釋一球肉丸中。
食用：略微解凍可拆封時，復熱方法二取其一：
1.電鍋：肉丸連同醬汁，倒進內鍋，置於鍋內蒸架上，外鍋加量米杯一杯半的水，蒸熱後續燜十分鐘。
2.瓦斯爐：取單柄鍋，放入肉丸和醬汁，以中小火加熱，醬汁滾沸，以筷穿肉丸，覺熱透燙口，即可熄火。
保存：真空包裝，不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存，賞味期兩個月。冷藏4℃～6℃保存，賞味期五日。
過敏原資訊：本產品含大豆及其製品，不適合對其過敏體質者食用。
成分：水、豬前腿肉、永興柏級醬油、秀山陳年鹹菜乾、紅標料理米酒、豬油、貳號砂糖、太白粉、高級碘鹽
重量：540g±5%（兩大顆）
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