2025年4月 魚麗メニュー
「高雄でさえも寒くなってしまった」――高雄の友人が一緒に暖を取りましょうと声をかけた時、この春は例年以上に寒いことがすでに明らかです。暖かくなったかと思えばまた寒く、冬と夏が交互に訪れるようです。陽光が降り注ぐ時でさえ、風はまるで刀で削ぐかのように鋭く吹き抜けます。
温度差の激しい四月の日には、たけのこ、黒柿トマト、発酵茶葉、牛乾粑、白糟、橄欖菜を用い、食欲をそそる一品を仕上げました。
4月の営業時間は、水曜、木曜、金曜、土曜、日曜は昼食・夕食をご提供。週末のアフタヌーンティーは一時提供しておらず、月曜・火曜は定休日です。魚麗2.0へお越しの際は、事前にご予約いただき、営業時間や不定期の休業にご注意の上、ぜひお越しください。
予約は当店のページにメッセージを送っていただければ、空いた時間に返信いたします。デジタルツールがお好みでない場合は、14:30～16:30の間にお電話ください。当日以外のご予約は、食事の提供時間中のお電話はご遠慮ください。忙しい時には適切に対応できないことがございます。
｜2025年4月 魚麗メニュー｜
｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜
酔い元宝
NT$260
永福楼の創業者・葉信清氏の家宴を復刻し、1970年代の食の貴族の風格を再現。魚麗は葉林月英女士自らが焼き上げる、家伝秘蔵のレシピを採用。厳選された豚足の前脚中部と蹄花は、ゼラチン質と肉の旨味のバランスが絶妙です。豚の前脚は、広東料理では「豚手」と呼ばれ、江浙料理では別の愛称で親しまれており、豚の蹄はまるで元宝のような形状で、その姿と名がともに愛らしい。琥珀色の黄酒は、米醸しの芳香を漂わせ、甘醇ながらも雄々しい力強さを持つ。薬草を使った豚足の煮込みは、高湯と黄酒が見事に調和し、肉、酒、薬材の香りが層をなし、豊かなゼラチン質の美しさを際立たせます。
豚肉とたけのこ炒め
NT$140
創業者・蘇紋雯が幼少時代に親しんだ家庭の味を再現した逸品です。歯ごたえのある桂竹筍は敢えて用いず、代わりに豊かな旨味と柔らかさが特徴の阿里山特産のたけのこを使用。春に新たに芽吹く柔らかな筍は、ふっくらと肉の旨みを吸い上げます。濃厚な豚脂と、醤でしっかり下味を付けた梅花肉を加え、じっくりと煮炒めることで、肉の旨味が筍に染み込み、軽やかな清鮮さと濃厚なコクが隣り合う絶妙な味わいに。さらに、醤油と砂糖で古くから親しまれるクラシックな味型を、西螺瑞春原味醤油で締め上げ、ご飯が進む一品に仕上げました。
塩水豚舌
NT$160
魚麗で特に人気のある熟肉料理です。柔らかく噛みごたえがあり、アワビに匹敵する味覚体験です。食感と質感は火加減が勝負です。豚の舌の処理は手間と時間がかかり、舌苔を清潔にするのは困難で、忍耐が必要な作業です。内臓は鮮度が命で、素材の味が最も試されます。質感だけでなく香りも重要で、海塩の他にネギ、生姜、八角などの香辛料で臭みを取り、口の中で明確に感じられる清潔で美しい風味が、豚舌に別の優雅な趣を与えます。ネギの白い部分、唐辛子、ニンニクを熱した油で香りを立てた香味油を添え、辛香の気韻が、まるで豚舌の華やかな衣装のようです。
四喜烤麩
NT$230
永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を再現し、七〇年代の美食家の貴族的な味わいです。魚麗は葉林月英女史から直接指導を受け、家伝の秘伝レシピを採用。一般的に生麩を小さくちぎって味を染み込ませる方法とは異なり、完全な四角形を保ちます。黒早シイタケと旬の新鮮な筍、金針菜、キクラゲを選び、一つ一つ軸を取り、手間を惜しみません。「烤」は「㸆（煮込む）」の意味で、弱火で煮込み、味を染み込ませてソースを煮詰めます。火加減に時間を要するのが「㸆」の奥義で、山菜の甘美さを引き出し、ホタテの鮮味を隠し、一片の麩にそれらをすべて収め、江浙料理の隠し味の風格を十分に表現します。
トマトとピータンの和え物
NT$170
神農賞を受賞した無鉛の青草ピータンは、台南の模範農家・蘇清発氏のもとで生産された鴨卵から作られています。低密度で飼育された鴨は、トウモロコシ粉や大豆粉、プロバイオティクスを与えられ、金合歓、磨盤草、バンヤンの気根、山ぶどう、レモングラスで抽出した青草茶と混ぜ合わせた赤土に、一月以上漬け込み風乾させました。その結果、卵白は黒光りし、半熟の黄身はとろけるような濃厚さを呈します。さらに、オランダ支配時代にインドネシア経由で伝来、台湾最古の伝統品種である黒柿トマトを、南投の女性農家・阿梅阿媽が丹精込めて育てた聖女トマトと千切り玉ねぎと共に和え、草果を主調とする辛油で香り付け。賀桂芬著『雲南菜上桌：馬幫の女の爆香レシピ』を参考にした、爽快な雲南風味が広がる逸品です。
発酵茶葉サラダ
NT$170
ミャンマーの国民的軽食「レペット・トーク」をルーツに、発酵茶葉ならではの独特な風味を活かしたサラダです。扁豆、蚕豆、エンドウ豆、ピーナッツ、緑豆、かぼちゃの種、薄切りにしたニンニクなど、香ばしく揚げた豆類のミックスに、トマト、千切り玉ねぎ、キャベツの細切りなどの新鮮野菜を加え、レモン、魚醤、エビペーストで味付けしました。発酵茶葉は、梅干しや漬け野菜のように、茶の芳香と爽やかな酸味、まろやかで上品な甘みが口いっぱいに広がります。伝統的な製法で自家発酵させ、時間をかけて醸し出された漬物風の風味は、異文化が交錯する歴史的背景を感じさせ、食欲をそそる前菜として仕上げました。
牛乾粑炒め
NT$285
雲南回族では、牛肉を香辛料で塩漬けし、風通しの良い場所で乾燥させることで、保存や携帯に適した「牛乾粑」を作ります。雲南風の臘肉に近いと考えれば、その独特な風味も理解しやすいでしょう。芳ばしく奔放な香りと濃厚な塩味で味覚を刺激し、長い歴史を持つ故郷を懐かしむ味です。にんにくの若芽と唐辛子を加え、熱い油で強火でさっと炒め、鍋から立ち上る香気が豊かさを引き出し、ご飯が進む逸品となっています。
寧波風揚げ黄魚
NT$240
永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を復刻し、オリジナルの強い魚の鮮度と酒の香りが楽しめます。黄酒の衣で臭みを消し香りを高め、ふんわりと酔わせるような衣は酒の香りが豊かで、黄魚を包む綿菓子のようです。黄魚を平らに開いて骨を取り、皮付きで斜めに切り、魚の塊に衣をまとわせ、ゆっくりと揚げて取り出し、胡椒塩をつけて食べます。一見簡単そうですが、実は少しの差で大きな違いが出ます。材料の無駄が多く、食材のコストが高いため、葉家の祝祭の年菜でもあり、葉林月英女士が自ら手掛け、「黒い車が来た時」にしか味わえない秘伝の宴会料理です。
糟炒め鶏ささみ
NT$240
孔府料理の糟炒め鶏ささみは、林文月の『飲膳札記』に掲載されています。本の中で孔徳成の言葉を引用しています：「良い料理は一目でわかる。口に入れてから良し悪しを判断するのでは、それはもう遅い！」魚麗では自家製の香糟を育て、精製した純粋な鶏油を練り、鶏ささみを細く切り、様々な調味料で味を染み込ませた後、熱した鍋に冷たい油を入れ、箸で炒め、火加減に時間をかけます。芳醇な香りが漂い、柔らかく滑らかで、作り方も見た目も細やかで巧みな、上品な糟料理です。見た目は素朴でありながら、誠実で真摯な料理で、忍耐強い包丁さばきと細心の火加減が必要で、さらに時間をかけて保存した白糟を使用します。
海苔と豆腐皮のソテー
NT$150
「鄭性澤の魚麗弁当」の定番ベジタリアン料理で、鄭性澤さんのお気に入りです。細くしなやかな香菜の茎がほのかな辛味を放ち、その風味が海苔と豆腐の皮にしっかりと絡みつきます。さらに、塩胡椒を一層ずつ重ねることで、海の旨味と大豆の風味が見事に調和。使用しているのは、有機黄大豆屋豆腐坊の有機豆腐製品で、非遺伝子組み換え・無添加の純粋な有機黄大豆の旨味が生かされています。なお、魚麗は鄭性澤事件の冤罪救済活動に3年間にわたり、定期的な面会や心理的支援、看守所への食事提供に取り組み、2017年11月21日に無罪平反が確定しました。
ナスとハマグリの炒め煮
NT$170
独創的なナスの瑞々しさを引き出す一品です。もちもちとした食感のナスが豊作を迎える頃、まだハマグリがふっくらしている時期に、両者を合わせます。エビの出汁で煮込み、彰化花壇の混豆麹による二重仕込みの源興油膏で味付け。ナスの風味と食感は、賛否が分かれるものの、その独特さは『紅楼夢』にも例えられるほど。魚麗ではナスは定番の食材として、来店されるお客様が最初の一口でその魅力に気づき、やがて感動と共に和解する、数多くの大切な瞬間に立ち会ってきました。
橄欖菜入り四季豆炒め
NT$120
魚麗自家製の橄欖菜を用いて炒めた四季豆は、芳醇で甘美な味わいを楽しめる一品です。橄欖菜とは、潮汕地方でオリーブと塩漬けの菜葉をじっくり煮込んで作る独特の漬物です。さらに、蔓性の平たいさやいんげん豆は、種が容易に剥け、果莢が波状になっているため、台湾語では「醜豆」とも呼ばれ、一般に四季豆と称されます。豆莢は太く、豊かなジューシーさと柔らかさが口いっぱいに広がります。
詰め豆腐鴨スープ
NT$165
この詰め豆腐は、汗得学社の社長・胡湘玲さんの家伝レシピをもとに、手作業で再現された逸品です。胡さんの父は湖南出身で、胡家の詰め豆腐は湖南の釀菜に由来します。ミンチ肉に蓮の実と青ねぎを混ぜ合わせ、揚げ豆腐をくり抜いて袋状にし、肉の餡をたっぷり詰め込み、鍋で焼いて形を整えます。このように具を詰め込む調理法を「釀」と呼び、細心の注意と巧みな手さばきが要求されるため、手間暇を惜しみません。風味は使用する素材と餡によって千変万化し、厨房の創意と技が結集されています。なお、客家語で「釀」とは「詰める」という意味です。さらに、魚麗の定番「桂花塩水鴨」は、彰化芳苑の地鴨を塩漬け・蒸し調理した鴨頭、鴨の首、鴨翼、鴨足を煮込んで、濃厚で鮮明な鴨出汁をとっています。この鴨スープで詰め豆腐を煮込むことで、豊かな風味と満足感あふれる一品に仕上がります。
チャンピオン米のご飯
NT$20
竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。
｜魚麗の鶏肉飯｜
創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」
秘伝の鶏肉飯
蛇腹きゅうり
麦色の琵琶エビ
NT$340
白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。
蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。
新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。
ミニ鶏肉飯
菊花大根
豚レバーの巻き物
NT$190
ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。
白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。
豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。
｜清涼で暑さを払う｜
オスマンシナモンアップルジュース
NT$120
オスマン帝国の古来のレシピに由来する、珍しい東欧伝統の飲み物です。新鮮なリンゴを煮込み、冷蔵庫で静置して自然な果実本来の風味を引き出しました。帝国の栄華を物語る食文化を感じさせるこのジュースは、幻想的な酸味と清らかな甘さ、そして仕上げに加えられたシナモンが印象的で、リンゴの芳香が心に沁み渡ります。
紫蘇梅ジュース
NT$130
10年間熟成させた純天然・無添加の一品。梅は柔らかくもちもちで、梅ジュースは純粋で美しく、風雅な梅の香りが唾液を促し、脂っこさを解消し食欲を目覚めさせます。これは魚麗の創業者蘇紋雯の父、蘇忠実氏の遺作で、50年にわたる梅作りの技が凝縮されています。箱いっぱいの梅、袋いっぱいの砂糖を車に積み、清明節は梅を仕込む季節です。阿里山の梅の美しい果実を清水で自然発酵させ、一層の梅と一層の砂糖を重ね、タイムカプセルのようなガラス瓶に入れ、翌年に蓋を開けると漂う梅の香りを待ちます。
蜜漬け李の炭酸ジュース
NT$130
魚麗自慢の蜜漬け李は、玉山国立公園内の野生古木から採れる果実で、梅山部落のブヌン族が守る逸品です。猿やイノシシに一部を残し、化学肥料や除草剤を一切使わず育まれたこの李は、鮮やかなルビーのような色合いと、食後に長く残る余韻が魅力。新鮮な実は手摘みで収穫され、樹上完熟のものを使用。魚麗では、手作業で丹念に種を取り除き、果肉を丸ごと残すことで、蜜漬けにした甘美な熟果を作り上げました。完全天然・無添加の李は、桜のように甘美で芳醇な香りを放ち、炭酸ジュースに仕立てた極上の冷たい飲み物です。
秋姫プラムの炭酸ジュース
NT$160
金色に輝く果実は、甘くみずみずしく、皮から果肉まですべてが油菜の花のように鮮やかな黄色。その名のとおり、盛夏の梅雨時に蝉の声を響かせる季節に、枝先でひときわ輝く存在です。台湾では梨山のみでわずかに生産され、収穫期が短いうえ割れやすいことから、完熟の秋姫プラムは真夏の希少な恵みといわれています。本品に使われているのは、《女農討山誌》に登場する梨山・寶蓮園のもの。台湾版「湖濱散記」とも称されるエッセイの舞台となる美しき土地で育った、まさに“神の賜物”ともいうべき貴重な果実です。全果を砂糖で漬け込んで蜜煮にしたそのシロップは、添加物を一切加えない完全ナチュラル製法。とろけるような果肉の繊維が果漿に溶け込み、甘酸っぱい香りと独特のハチミツのような芳香が広がります。細長いシャンパングラスに注ぎ、炭酸で割れば、シャンパンのように明るくはじける黄金色のジュースのできあがり。心浮き立つような甘い果実味に、思わず感嘆の声がこぼれる一杯です。
蜜漬けオレンジの炭酸ジュース
NT$130
南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。
｜ほろ酔いの象限｜
柚子の酒
NT$160
「お姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。
プラムコットサワー
NT$160
プラムコットは、鮮やかな赤い果皮と黄金色で芳醇な果肉を持ち、収穫期が短く産出量も限られているため、非常に希少です。梨山宝蓮園で生産されたこの蜜李は、『女農討山誌』に記され、台湾版『湖濱散記』として高く評価される、神聖で恩恵に満ちた果実と称されています。手作業で種を取り除いた後、全果を蜂蜜で煮込むことで、純天然・無添加の鮮やかな赤いシロップが出来上がり、甘美で魅惑的、イチゴのような芳香が凝縮された逸品です。さらに、果肉は細かく煮詰めピューレ状にされ、梅の風味、桃の香り、李子の味わいが感じられる清新で洗練された味に仕上がっています。最後に、寇延丁が醸造した「紫糯柚白」と調合し、山川が育んだ盛夏の一抹の甘さを加えています。
｜風邪を払い寒さを防ぐ｜
酸柑茶
蜜漬けグレープフルーツ
NT$80
客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。
魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。
苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。
お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。
苑裡で友善耕作された青皮グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜炒糖とともに、果実丸ごと蜜漬けし、純天然・無添加で4年かけて熟成。さらに焼いて乾燥させ、蜜餞（砂糖漬け）の果脯に仕立てました。これにより、身体の風邪を払い軽やかにし、胸中を晴れ渡らせる風味に仕上がっています。
蜜グレープフルーツ茶
NT$80
苑裡で友善耕作された青皮（グリーンピール）グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜糖で果実まるごと蜜漬けにし、純天然・無添加で4年熟成させました。時を経るほどに、グレープフルーツ皮特有の辛みと刺激は甘く柔らかく変わり、茶湯は澄んで透明感があり、風を払い身体を軽く、胸中を晴れやかにしてくれます。
スターフルーツドリンク
NT$90
台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。
川貝母入り梨の氷砂糖煮
NT$95
『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は“利”であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。
｜デザート至上｜
葡萄かき氷
NT$190
台中・新社産の御品葡萄を使用。友善耕作、草生栽培、全過程で袋掛け、有機肥料、減農薬、温室栽培された巨峰は、台湾で最も広く栽培・生産量最大の品種。棚架に絡む蔓葉の間に大粒の房が垂れ下がり、美しい果粉を帯びた霧紫黒色の実は、丸く肉厚で、濃厚な甘みと馥郁たる香りを放ち、甘酸のバランスも絶妙、豊穣で満ち足りた風味が特徴です。一粒ずつ丹念に皮と種を取り除き、皮と種は綿袋に入れて糖鍋で蜜煮して葡萄ジャムを仕込み、4年貯蔵後にかき氷にすることで、大人の味わいを余すところなく表現しました。
龍眼と生姜のチョコレートかき氷
NT$200
農薬不使用で栽培された龍眼、残留農薬ゼロの生姜、オーガニック黒糖、漂白していない氷砂糖に、さらに6時間かけた焙煎の工程を経た素材を使用。これらに、溪底遙学習農園の老舗が手がける濃縮生姜スープを加え、フォーブス誌が「世界で最も希少で貴重なチョコレート」と評したミシェル・コーツ、マンゴロ・エステートのチョコレートが醸し出すほろ苦い焦げた香り、ナッツの風味、柑橘の香りが融合。濃厚で甘み豊かな味わいに仕上げた、絶品のかき氷です。
蜜漬け李チョコレートクリームケーキ
日月潭アッサム紅茶
NT$170
ミシェル・クルイゼルのココアパウダー100%の濃厚な風味が、四方の新鮮な牛乳、彰化永靖緑生活農場の有機放牧卵、水手牌の小麦粉と砂糖とともに、しっかりと融合されています。10年間熟成させた蜜漬け李から作られたジャムは、時の経過によって醸し出された奥深い味わいを持ち、このジャムをケーキに練り込み、まるで眩い魅力を放つ黒い宝石のように散りばめています。
魚麗のメニューは、季節に合わせて毎月更新されます。お一人様の分量と価格を基準に料理を設計しておりますが、人数や食欲に応じて必要なポーション数を決めることができます。すべての料理はシェアスタイルで提供いたします。30分ごとに最大10名様のご予約を承っております。
