2025九月魚麗菜單

白日間秋老虎猶有餘威，夜深風起已然秋涼。白露將至，秋季菜單調和為宜。

翡翠魚、水醃菜炒羊肉、三鮮錦菇絲瓜是新菜，清蒸臭豆腐是新版，羅漢果貝母茶也是新食譜，還有好久不見似舊還新的蘋果雞湯，願始終敏於學習樂於創作，勇於設計自己的工作和生活。

為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。

魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。

九月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。

｜2025九月魚麗菜單｜

醉胗心
NT$175
 

除卻全酒，不能言醉。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，全酒醉汁，不添加高湯稀釋，海鹽和黃酒，純粹中顯雄渾，浸醉軟嫩嚼勁兼得的鴨胗和雞心，創造甘醇馥郁的真心滋味。

鹽水豬舌
NT$160

魚麗極為討喜的一道熟肉料理。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。內臟重鮮，原味最為考驗，除了質地便是香氣，海鹽之外，蔥、薑、八角香辛去腥，齒頰間明晰可辨的清淨潔美，賦予豬舌另種優雅風貌。佐以熱油爆香蔥白、辣椒、蒜頭的香料油，辛香氣韻，宛若豬舌的一襲華服。

四喜烤麩
NT$230

永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。選用黑早冬菇和當令鮮筍，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中，充分展現江浙菜系的隱味風格。

青椒小魚
NT$200

魚麗創辦人，蘇紋雯的私房菜單，東京之旅的遺緒。參考《京都家常菜：京都町屋杉本家的美味》作者，杉本節子的食譜，夏日家常菜。魩仔魚鮮炒青椒入味，成瓣的青椒，風味飽滿，綴灑日本靜岡沙丁魚煮干刨花和海苔絲，爽口蔬食鮮滋味。

欖菜毛豆
NT$175

選神農獎毛豆，汆燙後一一耐心去膜，以魚麗自製欖菜烹燒，醇香甘美。欖菜，乃潮汕地區以橄欖與鹹菜葉慢火熬煮特有的醃菜。炒香欖菜，米酒淹過毛豆，煨燒入味，顆顆開胃討喜。

「毛豆界的LV」，產自神農獎得主侯兆百的百賢農場，自有品牌《臺灣九號》毛豆仁，清甜適口，風味深邃。高雄旗山生產，全年日照充足。蒐集土壤肥力和農田氣象數據，善用智慧科技執行田間管理。大型農機管理，採收至加工，黃金四小時急凍，-18℃即時保鮮。外銷日本冠軍，通過七百項檢驗，3A頂級品質。品種為市佔率長青樹，本土毛豆高雄九號綠晶品種，新鮮青綠，莢型闊大，豆仁飽滿，非基因改造。

翡翠魚
NT$290

紀錄片導演賀照緹家傳菜，父親的食譜。現流肉魚，《廚房裡的偽魚販》林楷倫嚴選。很多的蔥末，很多的香菜末，一點點蝦油，小火慢燒至魚湯奶白色。家常半煎煮的潮州菜，清鮮適口。

水醃菜炒羊肉
NT$190

魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。魚麗自製的水醃菜，乃廚房常備醃菜，以熟悉的味覺系統認知，可理解為雲南酸菜，卻另有一股生猛的活力，辛味揉合酸香，味道近似雪裡蕻，滋味繁複猶有過之。薑黃、咖哩，揉醃芥菜時添香之物，熱炒羊肉時儼然蘇醒，肉食風味更鮮活。

辣醃菜炒肉末
NT$170

魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。年節入缸的雲南辣醃菜，酸甜辛辣鹹，層次豐富，芳香濃郁的特殊風味，強烈鮮明而引人垂涎，熱炒肉末濃香下飯。阿才的私房菜，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。

清蒸臭豆腐
NT$155

愛者恆愛的江浙風，鮮鹹而異香濃濃。臭豆腐費事搗碎過篩，混拌絞肉、蝦米、香菇，同蛋汁調味塑形，上籠大火蒸透，重又凝成另一方華麗的臭豆腐，滿鋪老雪菜、毛豆炒香的澆頭。

選用名豐純手工臭豆腐，求食用安全，而風味獨具。黃豆革命傳奇品牌名豐，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。採用天然酵母發酵，莧菜、芥菜、竹筍、薑、辣椒……以蔬菜和藥材的天然酵母菌與乳酸菌泡製，純粹植物自然發酵一年的草本鹵水，浸製臭豆腐。

三鮮錦菇絲瓜
NT$210

非預期的絲瓜味道……以東港火燒蝦乾、蛤蜊、干貝之鮮，香菇、杏鮑菇、鴻禧菇、秀珍菇之甜，烹燒雨多繁盛豐收的絲瓜，綿脆口感含蓄湯汁，飽納山珍海味的豐富鮮甜。

蘋果雞湯
NT$175

富士蘋果與微甜南杏，同煲雞湯。滿溢幸福感的湯品，甜美潤澤，飄著溫婉的蘋果香。熬煮靜置隔夜，釋出天然水果風味，蘋果會為自己寫一首林檎果物詩。寓意美好與營養的蘋果，內藏精華的杏仁，讓飽餐畫下可愛的句點。

｜清涼拂暑｜

雙文青草茶
NT$80

歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。

夏枯草蜜棗水
NT$95

檳城飲品，參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜。《本草蒙筌》：「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也。」唇形科夏枯草的乾燥花序和果穗，微有清香，清熱瀉火。與蜜棗同煲，清涼甜蜜。

蜜李氣泡果汁
NT$130

魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。

加州蜜李氣泡果汁
NT$120

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。

蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120

鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。

蜜柳丁氣泡果汁
NT$130

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。

｜微醺象限｜

柚子釀
NT$160

「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。

加州蜜李沙瓦
NT$160

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成漿，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。調合寇延丁釀造的紫糯柚白，愛戀山川孕育的盛夏一抹甜。

｜袪風禦寒｜

酸柑茶
蜜葡萄柚
NT$80

客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。

魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。

苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。

過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。

楊桃湯
NT$90

深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。

羅漢果貝母茶
NT$80

參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜，羅漢果與川貝母同煲。低調的茶褐色，芳香甘甜，瓊如玉液，飲之舒適。徘徊困憊間，識者用以潤喉的神奇恩物。

川貝母，形似聚合的貝殼，因之命名。《爾雅・釋草》郭璞註：「根如小貝，圓而白華，葉似韭。」貝母最早的中文記載，出現在《詩經．鄘風．載馳》。自衛國遠嫁許國的許穆夫人，賦詩哀故國覆亡，自傷不能往救。「女子善懷，亦各有行。」雖然善感，仍有自己的主張與想法，強調女性主體性的詩句，令人動容。「陟彼阿丘，言采其蝱。」採挖貝母解其心憂，則記錄了彼時生活文化。《毛詩故訓傳》：「偏高曰阿丘。蝱，貝母也。升至偏高之丘采其蝱者，將以療疾。」

川貝母冰糖燉梨
NT$95

梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。

｜甜點至上｜

梅李冰砂
NT$180

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。

桂圓薑汁巧克力冰砂
NT$200

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。

蜜李起司蛋糕＋日月潭阿薩姆紅茶
NT$190

果香乳香纏綿交融的蜜李起司蛋糕。蜜李之妖嬈，奶油之濃郁，口感之細緻，在魚麗的甜點字典裡，非要如此香馥飽滿，才能稱之為乳酪蛋糕。

選用魚麗自慢蜜漬李。海拔一千公尺，壯麗的玉山群峰，無化肥除草劑，荖濃溪畔山崖上的野生老樹，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採的在欉紅，色澤潤麗香甜多汁。魚麗堅持手工去核，蜜漬甜熟豔李，純天然，無添加，耗時費工以糖封存野地奔放的明媚滋味，鮮明強烈層次豐富，李香芬芳如櫻甜馥。

選用竹北米王田守喜，友善耕作本土小麥粉，製成香純天然的小麥餅乾。乳酪餡裡層鋪滿蜜漬李果丁，經烘烤融合，天衣無縫的獨特風味。