2026七月魚麗菜單
∥2026七月魚麗菜單｜浮生一日涼∥
雨大到懷疑魚麗要漂走了嗎，雨水太多擔心愛文芒果變得不甜了啊⋯⋯之後卻是高反差的烈日。
從門外走進來的人，頸後的汗珠有蒸騰的熱氣，艷陽下十分鐘，即是一場淋漓，前胸後背的小陣雨。
折騰人的酷暑，渴盼爽利有味的飲食，潮熱粘膩的體感中，若能有醒食欲的舒爽味覺，或得浮生一日涼。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
七月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2026七月魚麗菜單｜
山東燒雞
NT$185
不嫌麻煩做工繁複的雞肉料理，為眾多燒雞製法的基本雛形，腴嫩鮮爛，皮香味惹，饕家嗜之。炒香的花椒鹽，抹搽雞腿。各色香料與醬油紹酒調勻，飽浸醃汁。兩道工序醃浸入味後，塗刷甜麵醬，入鍋炸香。爾後再進蒸鍋，又添醬油紹酒，與炸過的香料一同蒸至軟爛。燒雞拆成粗絲，鮮脆小黃瓜段拍碎墊底，蒸汁取出調成淋醬，酸香爽口，以鮮嫩芫荽裝飾添香。
青椒小魚
NT$200
魚麗創辦人，蘇紋雯的私房菜單，東京之旅的遺緒。參考《京都家常菜：京都町屋杉本家的美味》作者，杉本節子的食譜，夏日家常菜。魩仔魚鮮炒青椒入味，成瓣的青椒，風味飽滿，綴灑日本靜岡沙丁魚煮干刨花和海苔絲，爽口蔬食鮮滋味。
番茄拌皮蛋
NT$180
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發。低飼養密度，產蛋率九成的蛋鴨，飼以玉米粉、大豆粉、益生菌，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。選台灣最傳統的番茄品種，荷治時期隨荷蘭人經印尼至福爾摩沙，味覺豐盈的黑柿番茄，南投女農阿梅阿媽友善耕作在欉醇熟，拌合聖女番茄和洋蔥絲，取草果為主調的辣油點香。參考賀桂芬《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》，爽勁的雲南風味。
茶葉沙拉
NT$170
緬甸國民小吃 Lephet Thoke，以發酵茶葉的獨出風味，混拌扁豆、蠶豆、豌豆、花生、綠豆、南瓜籽、蒜片……等炸香的什錦豆，佐番茄、洋蔥絲、高麗菜絲等鮮蔬，以檸檬、魚露、蝦醬調味，成開胃生津的茶葉沙拉，習自雲南裔緬甸籍的好朋友阿才。發酵茶葉，如欖菜似梅乾菜，茶香芬芳的清新酵酸，婉轉雋美的甘醇，郁郁盈口，循傳統古法，全然自體發酵，時間醞釀的醃漬風味，有跨文化的歷史脈絡。
豉汁半生瓜
NT$210
苦瓜黃熟之際，酪白的葡萄珠，如橘黃如杏黃，塌軟自裂只宜捧取，紅囊裹籽盡轉朱色，是白玉苦瓜最為甘美的奇幻時候。明‧朱橚《救荒本草》：「內有紅瓤，味甘，採黃熟者食瓤。」選台南永興柏級蔭油，傳承百年的純釀風味，純美醬香幫襯食材，同永興蔭豉和苗栗秀山茶園陳年鹹菜乾的雋美，火候溫柔以待，油燜交融苦甘韻味，冷藏靜置徹夜，換得一隻仙果，一個自足的宇宙。苦瓜別名「半生瓜」，似人生百味，同歲月沈澱，雋永成甘。
傍林鮮玉冷筍
NT$150
採用台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布集約式精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水冰鎮保鮮，頎長碩美的有機麻竹筍，清甜爽脆細緻如冰梨。筍貴甘鮮，原味乃王道，台南永興白曝蔭油做蘸醬，醬香淡雅，玉成其美。李漁《閒情偶寄》卷五〈飲饌部‧蔬菜第一〉筍：「白煮俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利於孤行，此類是也。」
蓑衣黃瓜
NT$120
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，之字形折疊展開，馬世芳譽之網紅系黃瓜，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
酸白菜炒牛嫩肩
NT$250
白菜洗淨，竹匾上瀝水晾乾，一層粗鹽一層白菜，疊疊疊，圍成一圈又一圈，密封陶缸發酵三十天，直至酸香酵香飽滿。大白菜三大箱、洲南鹽場粗鹽、兩公斤的石頭五顆，大陶缸的宇宙洪荒，交由乳酸菌開天闢地。爆香蒜片、薑片和辣椒，快炒牛嫩肩，香根的鬱郁微辛，魚麗在年節醃漬的酸白菜，酸香酵香，濃郁味足。
辣醃菜炒肉末
NT$170
魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。年節入缸的雲南辣醃菜，酸甜辛辣鹹，層次豐富，芳香濃郁的特殊風味，強烈鮮明而引人垂涎，熱炒肉末濃香下飯。阿才的私房菜，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
咖哩雞肝
NT$200
鮮潤雞肝泡了masala牛奶澡，滿滿的香氛浴。橄欖油炒洋蔥，釋出香甜芬芳，續炒薑、蒜、番茄，同masala，成濕稠濃醬。咖哩醬煮雞肝，想將一顆心放在手掌上吹吹風時，十數種香料豐富交織，辛香崢嶸的咖哩，多重多元多層次的香辣爽勁，格外受用。
火燒蝦瑤柱金銀蒜勝瓜
NT$195
粵菜的勝瓜即台灣的絲瓜，粵語「絲」音近「輸」，非吉兆，故雅稱勝瓜。蒸勝瓜，原是村野家常，卻盡可細做。選東港火燒蝦乾，同干貝吊鮮，以生蒜辛香和炸蒜酥香混融成惹味的金銀蒜，滿鋪絲瓜，大火上蒸籠，得瓜之清甜清鮮柔腴。
椒香龍鬚
NT$190
一隻風雞只能取出39ml雞油，在竹藤蒸籠的氤氳中滴滴積存，花椒的馨香，精純的脂香，閃耀金黃光澤的一匙油，可以讓一碟青菜變得不簡單。揀摘肥美的有機龍鬚菜，清脆聲響預言脆嫩口感，風雞蒸煉的雞汁雞油，快炒莖葉，薑絲香、花椒香、米酒香，龍鬚清甜迷人。
野薑花赤肉湯
NT$140
季節限定，當令旬味。野薑花的香，是有存在感的，入室即滿室馨香，入菜則齒頰芬芳，清雅卻濃郁，馥馥襲人。白花如白蝶，薑香清馨脂美，梅花肉片質地軟嫩和湯入口，餐桌上別致的浪漫，出汗解暑氣。
香米白飯
NT$30
冠軍米品種常勝軍，台農71號益全香米。為紀念培育米種的郭益全博士，以「益全」為名。由絹光米與台梗4號雜交而成，繼承了日本米漂亮的外型，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。煮飯時即飄溢獨特米香，米粒瑩白圓潤，口感軟糯清甜。選自益全香米的故鄉霧峰，全國最大香米種植產區，晨昏雲霧繚繞的臨山氣候，源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田，自然條件和在地農會人為管理，2005年起推行無農藥、化肥、除草劑的種植方式，成就全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區之一。
｜美味預訂｜提前兩日
雞肉飯
NT$250
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
｜清涼拂暑｜
雙文青草茶
NT$85
歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。
茅根竹蔗飲
NT$100
清甜消暑，生津止渴，港式涼茶的基本款。竹蔗、茅根、玉米鬚、糖冬瓜，以陶鍋熬，袪濕清熱的機能性飲品，嶺南傳統飲食文化，民間養生智慧。陶弘景《本草經集注》喻白茅根如渣芹甜美。唐‧馮贄《雲仙雜記》：「茅地經冬燒去枝梗，至春取土中餘根白如玉者，搗汁煎之，至甘，可為洗心糖。」
夏枯草蜜棗水
NT$95
檳城飲品，參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜。《本草蒙筌》：「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也。」唇形科夏枯草的乾燥花序和果穗，微有清香，清熱瀉火。與蜜棗同煲，清涼甜蜜。
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
｜暖心熱飲｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
薄橘茶
NT$150
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$100
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
依蘭依蘭奶茶
NT$160
依蘭依蘭譽為香水樹，如李商隱詩〈中元作〉，是「不知迷路為花開」的存在。魚麗以永良手造金冰糖，冷萃樹梢如星的黃熟花瓣，自製依蘭依蘭花糖，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮成奶茶，舒緩身心的馥郁甜香，萃取熱帶花卉在日光中熟成後吐露的幽深蜜意。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味，乾淨而厚實的乳香，讓依蘭依蘭的甜美有了安放之處。彷彿花朵盛放在杯裡，溫暖豐盈的花香奶茶。
｜甜點至上｜
銀耳紅棗蓮子湯
NT$150
採用台北永福樓創辦人葉信清先生的家傳私房食譜，復刻昔日葉家家宴甜品。蓮子的甜糯，銀耳的清甜，紅棗獨有的果實木韻甜香，小火慢煮，熬出甜的三重奏，直熬到銀耳軟滑膠稠，口感似有若無，與多重甜味平衡交融，擬似津液，化為水，入咽喉。
蜜李愛玉
NT$150
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥，搭配手洗愛玉，絕美甜品。選阿里山特富野專業攀樹手採，野生台灣原生種愛玉，連橫《雅言》︰「『愛玉凍』，為台南特產。夏時用之，可抵飲冰。」《臺灣詩薈‧臺灣漫錄》︰「臺灣為熱帶之地，三十年前無賣冰者，夏時僅啜仙草與愛玉凍。」
黃蟬李冰砂
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。
梅李冰砂
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
柳橙冰砂
NT$175
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。
