2026九月魚麗菜單

∥2026九月魚麗菜單｜秋藏以備冬∥

多雨的秋天，是一隻濕漉漉的秋老虎。清晨薄被將自己裹成蝶蛹，午間頸後微微汗濕。

白露將至，涼意已現，是燉梨的季節，再往後秋收的柚子就要蒸曬成茶。高度清爽的冷菜都揮揮手，明年再見。乍涼乍熱的天氣，我們溫習爐口火候，潮州的半煎煮，江浙的㸆，魯菜的鍋塌，湘菜的紅燒，把味道交給時間。並且喝一碗清潤的湯，讓自己覺得細細地被填補。

為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量增加所需份數，一律以合菜的方式上菜。自帶酒水蛋糕，酌收清潔服務費，即餐費的一成。9/25(五)中秋節，酌收節慶服務費。

魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。

九月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。

｜2026九月魚麗菜單｜

風雞

NT$250

魚麗經典，之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。「風」，原是沒有現代冷藏設備的年代，保存食物的一種方法，醃漬後吊掛在戶外，臘日寒冬揚風時，藉以捕捉豐厚富裕的滋味，雞肉的甜，海鹽的鹹，花椒的香麻，層次交疊。花椒鹽濃烈清馨，助味而不奪真，炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味，以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。

鹽水豬舌

NT$180

魚麗極為討喜的一道熟肉料理。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。內臟重鮮，原味最為考驗，除了質地便是香氣，海鹽之外，蔥、薑、八角香辛去腥，齒頰間明晰可辨的清淨潔美，賦予豬舌另種優雅風貌。佐以熱油爆香蔥白、辣椒、蒜頭的香料油，辛香氣韻，宛若豬舌的一襲華服。

四喜烤麩

NT$260

永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七○年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。選用黑早冬菇和當令鮮筍，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中，充分展現江浙菜系的隱味風格。

腐乳涼拌隼人瓜

NT$160

選名揚坤昌行麻油乳腐，涼拌清甜爽脆的隼人瓜。以存養半世紀的毛黴菌種，兩階段熟成的傳統製法，先讓豆腐與花椒、高梁酒在陶甕中熟成九十天，待口感膏化，滋味生成，再以奇技將一方方豆腐乳置入玻璃瓶中，加添麻油和辣椒，進行第二次熟成，讓風味層次豐潤多元。鹹甘鮮，入喉微辣的絕美風味，是手工限量生產，傳承三代的安徽家鄉味。隼人瓜，俗稱佛手瓜，水綠質樸，生命力強，日治時期引進台灣種植，隼人意指古代日本南九州原住民，瓜籐乃其主要農作之一。隼人瓜苗，即常見的龍鬚菜。

金平牛蒡

NT$180

「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。牛蒡細細切絲，以刀工確保口感，取芝麻油拌炒，添辣椒絲，平衡醬油、清酒、味醂、砂糖的和式金平味型，軟燒入味，冷熱皆宜，香甜討喜。源自日本江戶時代的武士文化和家常料理，牛蒡纖維堅韌，名之「金平」，乃以民間傳說武將坂田金平的勇猛正義，象徵無畏不屈的精神。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。

蓑衣黃瓜

NT$120

蓑衣黃瓜盤成蟠龍，之字形折疊展開，馬世芳譽之網紅系黃瓜，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。

酸奶黃薑烤雞翅

茄子辣醬

NT$240

傣族香料烤物，有如細細啜食日光，香暖鮮美外酥內嫩，從烤箱一路香到餐桌上。佐搭濃郁軟潤的茄子辣醬，層疊豐美的天合之作，是不能沒有彼此的好吃。擅長燒烤的傣族，乃雲南草本香料專家，黃薑即薑黃，傣族香料要角之一，與辣椒粉混合，生出一種恬靜的敲擊樂的辣，輕擊舌面，輕柔辛香。魚麗自製優格作醃料，入味兩節翅，以乳酸菌軟化肉質，烘烤更添溫潤鮮香。

翡翠魚

NT$300

紀錄片導演賀照緹家傳菜，父親的食譜。現流肉魚，《廚房裡的偽魚販》林楷倫嚴選。家常半煎煮的潮州菜，選用民星頂級魚露，很多的蔥末，很多的香菜末，小火慢燒至魚湯奶白色，清鮮適口。新加坡旅客兩次回訪：「像我阿媽煮的。」

鍋塌大蝦

NT$240

鍋煎定型而後煨燒，鍋塌技法，源起山東魯菜，常見於北方菜系。何為鍋塌是桌邊考古題，不易得見相逢亦不識的功夫菜，應用於蝦料理，鮮蝦剝殼挑泥腸剖背攤平，沾麵粉，裹蛋汁，先煎後㸆，兩面金黃，小火煨燒，使能外酥內軟，透出香氣。起鍋後綴灑暗紅細砂似的蝦籽，更添汁鮮味濃，香美馥郁。蝦籽乃絕美鮮物，蝦卵曬乾，乾鍋炒香，用以增鮮。老派宴客菜，參考台灣一代烹飪教母傅培梅食譜。

貴妃牛肉

NT$350

台灣一代烹飪教母，傅培梅食譜所載，費火候的宴席湘菜，番茄的酸甜，紅蘿蔔的菜根甜，燒㸆出貴妃酡顏的紅艷茄香。選用台灣牛，耐咀嚼的甜香，牛肋條切塊，同大量蔥、薑和八角爆香，岡山明德純釀風味，辣豆瓣醬、甜麵醬隱身其中。紅燒首重醬油，取兩家日治大正十年創始傳香百年的老醬園，以西螺瑞春原味醬油的豆麥純釀風味為底蘊，選彰化社頭新和春醬油調和，洗麴後二次發酵，乾式下缸，適用於厚實的材料，陳香沈穩，回甘絕美。慷慨的新鮮牛番茄，燒至軟而不爛，濃腴香美。

野薑花豬柳

NT$210

季節限定，當令旬味，小農友善耕作。野薑花的香，是有存在感的，入室即滿室馨香，入菜則齒頰芬芳，清雅卻濃郁，馥馥襲人。梅花肉切柳條狀，簡單調味抓碼，熱鍋冷油，中火翻炒，白花如白蝶，薑香清馨脂美，是餐桌上別致的浪漫。

清蒸臭豆腐

NT$160

愛者恆愛的江浙風，鮮鹹而異香濃濃。臭豆腐費事搗碎過篩，混拌絞肉、蝦米、香菇，同蛋汁調味塑形，上籠大火蒸透，重又凝成另一方華麗的臭豆腐，滿鋪老雪菜、毛豆炒香的澆頭。

選用名豐純手工臭豆腐，求食用安全，而風味獨具。黃豆革命傳奇品牌名豐，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。採用天然酵母發酵，莧菜、芥菜、竹筍、薑、辣椒……以蔬菜和藥材的天然酵母菌與乳酸菌泡製，純粹植物自然發酵一年的草本鹵水，浸製臭豆腐。

欖菜筍片

NT$170

以魚麗自製欖菜烹燒，醇香甘美。欖菜，乃潮汕地區以橄欖與鹹菜葉慢火熬煮特有的醃菜。炒香欖菜、香菇，烹燒台中大坑黃金玉冷筍和神農獎毛豆。覆土蓋布集約式精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水冰鎮保鮮，頎長碩美的有機麻竹筍，清甜爽脆細緻。

琥珀冬瓜

NT$160

參考曾秀保《大廚常備菜》肉末金銀冬瓜食譜，醬冬瓜燉煮鮮冬瓜，醬香瓜嫩。魚麗自醃醬冬瓜，取嘉義朴子江夏欣園友善耕作的吉樂冬瓜，選洲南鹽場粗鹽，充足日曬入缸。鮮冬瓜選黑皮冬瓜，台中新社小農友善耕作，口感結實宜燉煮。

故紙花香菇雞湯

NT$160

木蝴蝶，習稱「故紙花」，紫葳科植物的成熟乾燥種子，種皮是半透明的蝶形輕薄翅，如薄紙，似蟬翼，與風飄蕩，無慮萬千。清趙學敏《本草綱目拾遺》：「片片輕如蘆中衣膜，色白似蝴蝶形，故名。」氣微味淡，在口感勻實蕈香濃郁的黑早冬菇與仿土雞湯的醇厚中，多添草木清潤。

選樂果村香菇農園乾冬菇，來自百年水鹿養殖歷史，南投國姓純淨風土，乾菇專用品種黑早，一年專注一作，立秋栽種小雪採收，山嵐朝霧自然生態栽培，斂藏寒天凝香。艾草煙燻驅趕雜菌，夏日休耕乾燥通風，以利冬季栽植的病蟲害控制，無農藥檢出。三十六小時文火烘焙，不眠不休的細緻火候，朵朵手工翻面，每兩小時一次輪迴。

香米白飯

NT$30

冠軍米品種常勝軍，台農71號益全香米。為紀念培育米種的郭益全博士，以「益全」為名。由絹光米與台梗4號雜交而成，繼承了日本米漂亮的外型，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。煮飯時即飄溢獨特米香，米粒瑩白圓潤，口感軟糯清甜。選自益全香米的故鄉霧峰，全國最大香米種植產區，晨昏雲霧繚繞的臨山氣候，源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田，自然條件和在地農會人為管理，2005年起推行無農藥、化肥、除草劑的種植方式，成就全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區之一。

｜美味預訂｜提前兩日

雞肉飯

NT$250

創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」

軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。

｜清涼拂暑｜

雙文青草茶

NT$85

歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。

夏枯草蜜棗水

NT$95

檳城飲品，參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜。《本草蒙筌》：「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也。」唇形科夏枯草的乾燥花序和果穗，微有清香，清熱瀉火。與蜜棗同煲，清涼甜蜜。

雅舍酸梅湯

NT$95

出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。

鹹檸檬氣泡果汁

NT$120

魚麗自製鹹檸檬，以嘉義朴子江夏欣園友善耕作香水檸檬，同洲南鹽場粗鹽，全果鹽漬陳放，鮮澀轉為似金棗若陳皮梅的甘芳，層次豐富，酸香生津，鹹甜回甘。清代藥學家趙學敏《本草綱目拾遺‧卷七果部上》，言檸檬可安胎，名之「宜母果」：「醃食，下氣和胃，懷孕不安食之良。製為漿，闢酷暑，又能解渴。」

蜜李氣泡果汁

NT$130

魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。

黃蟬李氣泡果汁

NT$160

金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。

加州蜜李氣泡果汁

NT$120

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。

蜜鳳梨氣泡果汁

NT$120

鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。

｜暖心熱飲｜

酸柑茶

蜜柳橙

NT$80

客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。

魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。

苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。

過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。

薄橘茶

NT$150

清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。

桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。

楊桃湯

NT$90

深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。

冰糖燉梨

NT$100

梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。

依蘭依蘭奶茶

NT$160

依蘭依蘭譽為香水樹，如李商隱詩〈中元作〉，是「不知迷路為花開」的存在。魚麗以永良手造金冰糖，冷萃樹梢如星的黃熟花瓣，自製依蘭依蘭花糖，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮成奶茶，舒緩身心的馥郁甜香，萃取熱帶花卉在日光中熟成後吐露的幽深蜜意。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味，乾淨而厚實的乳香，讓依蘭依蘭的甜美有了安放之處。彷彿花朵盛放在杯裡，溫暖豐盈的花香奶茶。

｜甜點至上｜

黃蟬李冰砂

NT$160

金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。

梅李冰砂

NT$160

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。

柳橙冰砂

NT$175

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。

黃蟬李奶油蛋糕

日月潭阿薩姆紅茶

NT$260

金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加，果肉質地綿軟，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。

選用法國LESCURE萊思克AOP無鹽發酵奶油，AOP產區認證，遵循當地傳統製作工法，慢速生物熟成發酵，乳香乾淨似牛奶糖。

參考美國Healing Justice（修復正義組織）創辦人，完美證人錯誤指認造成冤獄，性侵受害者珍妮佛和冤錯受害者羅納德的和解之書，《認錯：性侵受害人與被冤者的告白》作者之一，Jennifer Thompson的家傳甜點食譜，滿是奶甜的濃濃幸福感。