2026十月魚麗菜單
|| 2026十月魚麗菜單｜四時長留 ||
秋分過後，寒露、霜降次第而至。暑意尚未盡散，午間仍留南國的餘熱，清脆爽口與甘清和暖，各有餐桌上的位置。
蔣毓英《臺灣府志》卷一〈風信〉：「霜降以後，地氣自北而南，則以北風為常風。」又記九月北風初烈，或至接連累月，俗稱「九降風」。霜降在台灣，實義是北風的領土。菜單中的柿霜餅和烏魚子，都是北風物產。
湯汁凝成凍，鴨油封住香，白糟存著酒的餘韻。寒露時節，食承露之葉。長年溫習留味的工夫，冬日的醃菜，盛夏蜜的果物，立春至立秋九蒸九曬的酸柑茶……糖漬、鹽醃，火候與等待，四時得以長留。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量增加所需份數，一律以合菜的方式上菜。自帶酒水蛋糕，酌收清潔服務費，即餐費的一成。10/10(六)國慶日、10/25(日)光復節，酌收節慶服務費。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
十月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2026十月魚麗菜單｜
糟蝦
NT$340
香糟，是釀造發酵過程，澄清濾酒後的渣滓，留餘酒香的糟粕，活用於糟菜，換得別有意趣的香郁。糟蝦與醉蝦，形貌相似，韻味不同，糟之醇郁，糟蝦之鮮濃，糟香入味鹹鮮合一。魚麗存養白糟，應用於糟蝦，作法參考《迴味‧杭州菜》，乃香港食評第一人陳夢因，其兒媳陳紀臨、方曉嵐著述之「陳家廚坊」食譜，感謝楊斯棓醫師慨然贈書。
蹄花凍
NT$190
雲南風的蹄花凍，辛香烈烈，爽利開胃。肉凍類的菜餚，初嚐多覺特別，鍾愛者形容是「好吃的藝術品」。為保晶瑩剔透，彰顯「凍」之微言大義，須以文火燒煮，耗時費工。各色香料同醬油、米酒，小火慢燉豬後腳三小時，深底鍋裡，微微的沸騰，如一朵初綻的菊花心。必須燉得酥爛，燉得膠質盡出，方能切丁入模，澆注精鍊的湯汁，等候時間的魔法點石成金。唯火候唯等待的細緻之上，撒香菜、芝麻和花生碎粒，淋高度反差的香辛醬汁和辣油。
油封鴨胗
NT$220
魚麗經典桂花鹹水鴨，鹹香豐美，盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純，脂腴香濃馨逸。取之用於油封，得其所。洲南粗鹽醃鴨胗，紅蔥頭、南薑、八角、黑胡椒、肉豆蔻，辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油，以油封技法，低溫慢烤，溫熱油香瀰漫，鴨胗軟嫩適口勝似煨滷。鹽醃三天，慢烤五小時，油封凝香，香鹹齒頰，時間換取的美味，是西南法的老派經典。
烏魚子拌皮蛋
NT$250
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發。低飼養密度，產蛋率九成的蛋鴨，飼以玉米粉、大豆粉、益生菌，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。選神農獎烏魚子，產自新竹福樂休閒漁村主人郭宮寶，於竹北拔仔窟純海水生態養殖四年，晨捕現撈急凍保鮮，剖腹採卵去血綁繩，循手工古法，鹽漬、脫鹽、板壓、日曬，經九降風吹拂熟成，色澤橘紅亮麗，溏心綿密黏牙，鹹鮮甘旨。炙燒焦糖烏魚子，拌以蘋果、洋蔥切丁，選味輕盈色澄透的永興柏級蔭油調成醬汁，綴灑蒜苗末，清新而鮮濃。
豬柳香筍
NT$150
復刻創辦人蘇紋雯童年的家常滋味，捨爽脆的桂竹筍，取腴嫩的轎篙筍烹燒。阿里山特產轎篙筍，春日竹萌初生的嫩莖，是軟心腸的大個子，軟質纖維肥厚柔嫩，醃成酸筍存留。以濃純的豬油、醬醃入味的梅花肉，燜炒轎篙筍，肉藉筍之鮮，筍以肉而肥，清鮮與濃厚為鄰。兼之醬油糖，親切熟悉的經典味型，以秀異香美的西螺瑞春原味醬油定調。下飯、開胃，保全食欲。
四喜烤麩
NT$260
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七○年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。選用黑早冬菇和當令鮮筍，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中，充分展現江浙菜系的隱味風格。
蓑衣黃瓜
NT$120
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，之字形折疊展開，馬世芳譽之網紅系黃瓜，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
蝦捲
玉縷豆薯
NT$200
絞肉、魚漿和細細切碎的各種蔬菜，埋入鮮甜蝦仁和濃郁蝦漿，以豬網油延展捲裹，油潤隨指腹滑動貼合，肉餡紋上油網蕾絲。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封蝦肉香。蝦捲是情感與味覺記憶所繫的台灣小吃，捲進山珍海味，捲進庶民美食的非凡魅力。
玉縷豆薯，縷縷清脆的醋漬小菜。豆薯，俗名豆仔薯的豆科植物，藤上結豆莢，土裡結薯狀的膨大塊根，可生食，又名涼薯。《臺灣通史》稱其：「味如荸薺。」甘脆多汁，清甜爽口，如蘋果似水梨。細細成縷，瑩白如玉，間以紅蘿蔔絲，抓醃成泡菜。佐蝦捲，解其腴，一濃一淡，一酥一脆，擦亮熟肉脂香。
豉椒芸香烤雞翅
烤彩椒
NT$190
調味參考南宋《事林廣記》肉咸豉、元代《居家必用事類全集》造成都府豉汁法，豆豉與川椒末、胡椒末、乾薑末、橘皮、蔥白，幾不分離。日用通書的飲食文化記載，味美兼之養生。豉、椒、薑、蔥、橘，經典味型寫在本草，李時珍譽其「香美絕勝」。
選用永興蔭豉，傳承五代台南風味，以台灣傳統地方品種「恆春黑豆」釀造，小巧珠圓，俗稱「屏東珠仔」，農民世代自留種，產於屏東滿州和恆春半島，俗諺「恆春烏豆仔不驚風」，落山風淬鍊的生命力，耐鹽又耐風，無農藥無化肥有機栽種，豆小皮厚，豆味樸野，壺底蔭豉出醬缸後，不壓榨加工，以蔭油續煮至黝黑晶亮，味甘馥郁。輔以彰化花壇源興醬油，混豆製麴二重釀的豐美，魚麗蜜柳丁的芸香科芬芳橘辛。
林家爌肉
NT$285
肉塊派的最愛第一名，是餐桌上的明星。台中望族太平林家長房長媳曾靜女士親傳食譜，以烏龍茶水汆燙去腥為序，醬汁兩趟收乾作結。爌肉首重好醬油，選台灣最大甕釀醬油品牌，傳香百年的西螺瑞春醬油擔綱，純釀造無添加的原味醬油和台灣好醬黑豆醬油，蔥薑蒜，食材單純，做工繁複，登場前灑上蒜苗末辛綠添香。
翡翠魚
NT$300
紀錄片導演賀照緹家傳菜，父親的食譜。現流肉魚，《廚房裡的偽魚販》林楷倫嚴選。家常半煎煮的潮州菜，選用民星頂級魚露，很多的蔥末，很多的香菜末，小火慢燒至魚湯奶白色，清鮮適口。新加坡旅客兩次回訪：「像我阿媽煮的。」
酸白菜炒牛嫩肩
NT$250
白菜洗淨，竹匾上瀝水晾乾，一層粗鹽一層白菜，疊疊疊，圍成一圈又一圈，密封陶缸發酵三十天，直至酸香酵香飽滿。大白菜三大箱、洲南鹽場粗鹽、兩公斤的石頭五顆，大陶缸的宇宙洪荒，交由乳酸菌開天闢地。爆香蒜片、薑片和辣椒，快炒牛嫩肩，香根的鬱郁微辛，魚麗在年節醃漬的酸白菜，酸香酵香，濃郁味足。
香根海苔豆皮
NT$175
「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜，阿澤的最愛。香菜細莖的鬱郁微辛，捲進海苔和豆皮的鮮香，一層椒鹽一層香根，彎轉裹覆在海之味與豆之味中。選用黃豆屋豆腐坊有機豆包，鍾情有機的素人，半路出家成做豆腐的，非基因改造，無添加物，純粹的有機黃豆滋味，今成時尚減醣聖品。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。
干貝醬雞心落葵
NT$180
落葵，俗稱「皇宮菜」，古名「蔠葵」。《爾雅》：「蔠葵，繁露。」李時珍《本草綱目》釋名：「落葵葉冷滑如葵，故得葵名。」「一名承露。其葉最能承露，其子垂垂亦如綴露，故得露名。」並疑落字乃蔠字之訛。承露之葉肥厚軟滑，碧綠嫩梢朝氣清新，同滷雞心，以魚麗自製干貝醬烹炒，得可蔬可肉之豐腴。選台中新社小農友善耕作，落葵強健，少病少蟲，不需農藥宜有機栽培，營養價值且高，盛產於台灣中南部，是夏秋當令的健康蔬菜。
柿餅煲雞湯
NT$190
選旱坑里寶字號，柿代相傳柿霜餅，取嘉義番路牛心柿，以龍眼木柴燒炭焙，傳承五代的炮製工法，功夫唯在火候，縱然柿餅之鄉，式微炭窯已屬碩果僅存。《本草綱目》說柿種種好，製餅做糕，煲粥煮湯，美而益人，柿霜有妙用：「生津止渴。」燻染近似柴燒桂圓甜香，難能可貴的懸霜柿餅，參考《濟生方》丁香柿蒂湯的方子煲雞湯，換來甘清玉露，清香清雅清甜，生津舒暢和暖。
香米白飯
NT$30
冠軍米品種常勝軍，台農71號益全香米。為紀念培育米種的郭益全博士，以「益全」為名。由絹光米與台梗4號雜交而成，繼承了日本米漂亮的外型，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。煮飯時即飄溢獨特米香，米粒瑩白圓潤，口感軟糯清甜。選自益全香米的故鄉霧峰，全國最大香米種植產區，晨昏雲霧繚繞的臨山氣候，源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田，自然條件和在地農會人為管理，2005年起推行無農藥、化肥、除草劑的種植方式，成就全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區之一。
｜美味預訂｜提前兩日
雞肉飯
NT$250
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
｜清涼拂暑｜
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
鹹檸檬氣泡果汁
NT$120
魚麗自製鹹檸檬，以嘉義朴子江夏欣園友善耕作香水檸檬，同洲南鹽場粗鹽，全果鹽漬陳放，鮮澀轉為似金棗若陳皮梅的甘芳，層次豐富，酸香生津，鹹甜回甘。清代藥學家趙學敏《本草綱目拾遺‧卷七果部上》，言檸檬可安胎，名之「宜母果」：「醃食，下氣和胃，懷孕不安食之良。製為漿，闢酷暑，又能解渴。」
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
黃蟬李氣泡果汁
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
｜暖心熱飲｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
蜜柚茶
NT$110
有機大白柚，全果蜜漬陳放，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬陳放，純天然，無添加，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
薄橘茶
NT$150
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
冰糖燉梨
NT$100
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
鍋煮依蘭依蘭奶茶
NT$160
依蘭依蘭譽為香水樹，如李商隱詩〈中元作〉，是「不知迷路為花開」的存在。魚麗以永良手造金冰糖，冷萃樹梢如星的黃熟花瓣，自製依蘭依蘭花糖，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮成奶茶，舒緩身心的馥郁甜香，萃取熱帶花卉在日光中熟成後吐露的幽深蜜意。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味，乾淨而厚實的乳香，讓依蘭依蘭的甜美有了安放之處。彷彿花朵盛放在杯裡，溫暖豐盈的花香奶茶。
｜甜品至上｜
黃蟬李冰砂
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。
梅李冰砂
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
柳橙冰砂
NT$175
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。
