2026四月魚麗菜單
成群不單飛，蝴蝶捎帶春的信息，鑲邊的貝殼白，一扇一扇地熏風中翩然環繞著馬纓丹。苦楝和流蘇，粉紫和覆雪白的花樹，妝點了街景。
「未食五日節粽，破裘毋甘放。」諺語猶在耳際，堆在床腳的厚暖被子已經是冗贅長物，出門帶不帶風衣，回家開不開冷氣，台中的四月，讓人舉棋不定。
清明如水梨的豆薯，明前的青梅和明後的黃梅，四月開始盛產的草菇和龍鬚菜⋯⋯春蔬與年前入缸的水醃菜，將豐富我們的味覺。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
四月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2026四月魚麗菜單｜
糟雞
NT$350
香糟，是釀造發酵過程，澄清濾酒後的渣滓，留餘酒香的糟粕，活用於糟菜，換得別有意趣的香郁。糟雞與醉雞，形貌相似，韻味不同，糟之醇郁，糟雞之豐潤，糟香入味鹹鮮合一。魚麗自釀白糟、酒釀，作法參考《迴味‧杭州菜》，乃香港食評第一人陳夢因，其兒媳陳紀臨、方曉嵐著述之「陳家廚坊」食譜。
油封鴨胗
NT$220
魚麗經典桂花鹹水鴨，鹹香豐美，盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純，脂腴香濃馨逸。取之用於油封，得其所。洲南粗鹽醃鴨胗，紅蔥頭、南薑、八角、黑胡椒、肉豆蔻，辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油，以油封技法，低溫慢烤，溫熱油香瀰漫，鴨胗軟嫩適口勝似煨滷。鹽醃三天，慢烤五小時，油封凝香，香鹹齒頰，時間換取的美味，是西南法的老派經典。
青椒小魚
NT$200
魚麗創辦人，蘇紋雯的私房菜單，東京之旅的遺緒。參考《京都家常菜：京都町屋杉本家的美味》作者，杉本節子的食譜，夏日家常菜。魩仔魚鮮炒青椒入味，成瓣的青椒，風味飽滿，綴灑日本靜岡沙丁魚煮干刨花和海苔絲，爽口蔬食鮮滋味。
芝麻梅醋錦蔬
NT$150
清明如水梨的豆薯刨絲，台中新社大發農場有機杏鮑菇撕成適口大小，彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋嫩煎細切的蛋絲，加上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、紫洋蔥絲、蔥絲、香菜……一派春蔬景象，口感豐富，清新清爽，裹覆麻醬盈溢梅香。以台北雙連百年麻油品牌，醇郁的信成芝蔴醬，並台南後壁永興醬園親切可人的蔭油膏，同詩釀造梅醋，調成芝麻梅醋醬，梅香雅致。
欖菜毛豆
NT$200
選神農獎毛豆，汆燙後一一耐心去膜，以魚麗自製欖菜烹燒，醇香甘美。欖菜，乃潮汕地區以橄欖與鹹菜葉慢火熬煮特有的醃菜。炒香欖菜，米酒淹過毛豆，煨燒入味，顆顆開胃討喜。
「毛豆界的LV」，產自神農獎得主侯兆百的百賢農場，自有品牌《臺灣九號》毛豆仁，清甜適口，風味深邃。高雄旗山生產，全年日照充足。蒐集土壤肥力和農田氣象數據，善用智慧科技執行田間管理。大型農機管理，採收至加工，黃金四小時急凍，-18℃即時保鮮。外銷日本冠軍，通過七百項檢驗，3A頂級品質。品種為市佔率長青樹，本土毛豆高雄九號綠晶品種，新鮮青綠，莢型闊大，豆仁飽滿，非基因改造。
蓑衣黃瓜
NT$120
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
荷葉粉蒸肉
NT$365
蒸食敷以蒸粉的烹飪手法，謂之「粉蒸」。肥瘦參半的豬五花，醬醃入味，沾附蒸粉，包覆荷葉，大火蒸透。選田守喜冠軍米和糯米同香料炒香，打成砂礫般的碎粒，即成蒸粉。取荷香裹覆粉蒸肉，豐腴而不膩，酥潤可口。魚麗使用傳統竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。憑藉蒸騰水氣和天然材質的手作炊具，掀蓋即是至美風味。
魚麗創辦人蘇紋雯，追憶童年鄰居張奶奶，與兩家四代交誼，復刻懷念的手工滋味。比鄰而居穿門踏戶的手路菜，粉蒸肉上桌都還腴香燙口。這是本省藍領和外省白領家庭，因為心繫家人的懸念，跨越省籍意識和族群藩籬，彼此互相照顧的故事。張奶奶章秀青女士為浙江諸暨人，因國共內戰遷徙來台，善廚藝喜編織，心繫家人，在嘉義市東門町度過她的後半生。
鍋塌魚盒
NT$300
鍋煎定型而後煨燒，鍋塌技法，源起山東魯菜，常見於北方菜系。何為鍋塌是桌邊考古題，不易得見相逢亦不識的功夫菜，應用於魚料理，蝴蝶刀法片鱸魚，夾入豬肉肉餡，沾麵粉，裹蛋汁，先煎後㸆，兩面金黃，小火煨燒，使能外酥內軟，透出香氣，再以蔥薑辣椒紅黃綠增色芶燴，引出海陸雙鮮美味。現流金目鱸，《廚房裡的偽魚販》林楷倫嚴選。
水醃菜炒羊肉
NT$200
魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。魚麗自製的水醃菜，乃廚房常備醃菜，以熟悉的味覺系統認知，可理解為雲南酸菜，卻另有一股生猛的活力，辛味揉合酸香，味道近似雪裡蕻，滋味繁複猶有過之。薑黃、咖哩，揉醃芥菜時添香之物，熱炒羊肉時儼然蘇醒，肉食風味更鮮活。
蒼蠅頭
NT$160
豆豉於歷代本草皆佔有頁數，養生所以味美。傳承六代台南風味，永興醬園傳統釀造，屏東原生種黑豆，壺底蔭豉出醬缸後，不壓榨加工，以蔭油續煮至黝黑晶亮，味甘馥郁。以之入味，提鮮開胃，輔以瑞春原味醬油，炒得蔭豉甘，絞肉潤，韭花香。一道小炒的無邊魅力，造就絕對的下飯高手。調味參考《事林廣記》肉咸豉。
豬肝捲
乳酸醬蘿蔔
NT$220
豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。
梅花蘿蔔，矮胖渾圓，肉質細緻，纖維豐富，巧用四方鮮乳的脂香和乳酸菌，爽脆可口。
椒香龍鬚
NT$190
一隻風雞只能取出39ml雞油，在竹藤蒸籠的氤氳中滴滴積存，花椒的馨香，精純的脂香，閃耀金黃光澤的一匙油，可以讓一碟青菜變得不簡單。揀摘肥美的有機龍鬚菜，清脆聲響預言脆嫩口感，風雞蒸煉的雞汁雞油，快炒莖葉，薑絲香、花椒香、米酒香，龍鬚清甜迷人。
草菇蝦丸湯
NT$175
魚麗創辦人蘇紋雯，追憶童年飲食經驗，復刻懷念的手工滋味。鮮蝦剝殼剔去泥腸，細斬為蝦泥，成分純正別無魚漿黏著劑。一團蝦泥攤在掌心裡，神乎其技一捏就是丸子一顆，湯裡雍容芬芳的一朵浮雲，化在口中盡是濃濃蝦滋味，驚豔難忘。鮮香的熱湯裡，有鮮美的蝦丸，家宴餐桌上，無疑是最幸福美好的一道湯品。
冠軍米白飯
NT$30
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜美味預訂｜提前兩日
雞肉飯
NT$250
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
｜清涼拂暑｜
銀菊露
NT$80
清甜清雅，清香冉冉，港式涼茶的基本款。選台東農會山海經脈無殘留無添加杭菊、台東山海都藍農場友善耕作日曬金銀花，以陶鍋熬，清熱的機能性飲品，嶺南傳統飲食文化，民間養生智慧。《神農本草經百種錄》：「菊花晚開晚落，花中之最壽者也，故其益人如此。」
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
蜜柚茶
NT$110
有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
薄橘茶
NT$150
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$100
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
銀耳紅棗蓮子湯
NT$150
採用台北永福樓創辦人葉信清先生的家傳私房食譜，復刻昔日葉家家宴甜品。蓮子的甜糯，銀耳的清甜，紅棗獨有的果實木韻甜香，小火慢煮，熬出甜的三重奏，直熬到銀耳軟滑膠稠，口感似有若無，與多重甜味平衡交融，擬似津液，化為水，入咽喉。
梅李冰砂
NT$180
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
柳橙冰砂
NT$175
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。
芋棗
NT$130
長橢圓的芋棗，是年節餐桌上期盼的句點。芋頭削去黑褐外皮，露出粉紫塊莖，蒸透過篩成泥，加糖和太白粉拌成團，分小球先搓圓，再揉捏成棗型，低溫油炸至金黃色澤撈起，外酥內軟，咬開的瞬間芋香盈溢。台味十足的酥香芋棗。芋音同「裕」，棗諧音「好」，祝願人人生活皆有餘裕。
檳榔心芋，選自雲林縣林內鄉烏塗村，坐擁濁水溪本源肥沃的黑土，天時地利更有人和，自然農法栽種，種苗選擇、分析土壤、施有機肥、雜草共生，有效田間管理，檳榔心芋香氣濃郁，口感鬆而綿密。另有台中大甲小農林義職，與主婦聯盟合作，無農藥化肥，人工除草驅蟲，芋頭碩大沉甸甸。
