2026五月魚麗菜單
∥2026五月魚麗菜單｜紅肉李如櫻甜馥的季節∥
「家的關係充滿煩惱，即使無法直視也必須接納，即使無法接納也必須忍受，即使無法忍受也必須等自己長大，即使長大了也還是羈絆無解。」柯裕棻《海灘》
有些人無法喚自己的來處為「母親」，必須稱呼她們「X姓婦人」或「X小姐」。
魚麗一年三大節，父親節、母親節和春節，創傷集體發作的節日，往往處於24小時on call的狀態，隨時有急重症加護病房等級的問題要處理。
然而我們還是做菜，做適合團聚的菜。即便懷著難以盡釋的孤兒感，不代表你不能成為一個好的照顧者，建立一個家，並讓那裡成為自己想回去的地方。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
五月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2026五月魚麗菜單｜
風雞
NT$250
魚麗經典，之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。「風」，原是沒有現代冷藏設備的年代，保存食物的一種方法，醃漬後吊掛在戶外，臘日寒冬揚風時，藉以捕捉豐厚富裕的滋味，雞肉的甜，海鹽的鹹，花椒的香麻，層次交疊。花椒鹽濃烈清馨，助味而不奪真，炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味，以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。
糟蝦
NT$325
香糟，是釀造發酵過程，澄清濾酒後的渣滓，留餘酒香的糟粕，活用於糟菜，換得別有意趣的香郁。糟蝦與醉蝦，形貌相似，韻味不同，糟之醇郁，糟蝦之鮮濃，糟香入味鹹鮮合一。魚麗存養白糟，應用於糟蝦，作法參考《迴味‧杭州菜》，乃香港食評第一人陳夢因，其兒媳陳紀臨、方曉嵐著述之「陳家廚坊」食譜，感謝楊斯棓醫師慨然贈書。
怪味腰片
NT$260
整理內臟，腰子格外需要刀法刀工。平刀曲面滑過，刀削片去腎臟腺體。切腰花，當屏息，節制在二分之一深處，猛快易斷離。以花椒鹽水汆煮豆薯為配菜，調和芝麻醬與椒麻醬，成鹹甜麻辣酸鮮香的怪味醬，淋上腰片如翅膀的羽翼紋理。食譜參考曾秀保《大廚在我家》。
滷豬肚
NT$180
熟悉親切的香料，隨和可親的美味，沒有任何一個味道是理所當然的，白芷尤其是獨特的存在，豔壓群香的甜美麝香味。眾香匯聚的大骨高湯，彰化花壇混豆製麴二重釀的源興醬油穩住基調，豬肚浸在醬香豐美的滷水中，以時間換取美味。難度在滷浸時間的長短，食材熟軟的口感，如何軟嫩嚼勁兼得且有味。前處理費事耗工，豬肚須去除異味，沾取麵粉反覆翻面沖洗，潔淨滑溜的黏液，汆燙後剔薄膜削脂肪，亦門檻。
青椒小魚
NT$200
魚麗創辦人，蘇紋雯的私房菜單，東京之旅的遺緒。參考《京都家常菜：京都町屋杉本家的美味》作者，杉本節子的食譜，夏日家常菜。魩仔魚鮮炒青椒入味，成瓣的青椒，風味飽滿，綴灑日本靜岡沙丁魚煮干刨花和海苔絲，爽口蔬食鮮滋味。
涼拌辣茄
NT$150
創辦人蘇紋雯的私房菜單，平易但經典。永不厭膩，吃不下的時候，最先湧出的渴望。烹蒸後的茄子放涼冷藏，拌上豆麥純釀的瑞春原味醬油，日曝月露的熟成醬香，星點信成芝麻香油，畫龍點睛以微決勝，蔥花、蒜末、辣椒圈的辛香活潑，熟軟冰透的一抹豔紫，望著就醒神。即拌即食，菜不等人。
蓑衣黃瓜
NT$120
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，之字形折疊展開，馬世芳譽之網紅系黃瓜，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
紅糟燒肉
乳酸醬蘿蔔
NT$280
魚麗自釀紅糟，瑞春原味醬油的純釀風味，醬醃肥瘦相間之優質五花肉，糟香醇厚，紅豔動人。八角、肉桂、丁香、花椒、小茴香、甘草眾香裹覆，辛香層次繁複，精純醬香相融，濃郁入裡。油炸燒肉搭解膩泡菜，肉汁鮮香，肉感冶艷，糯軟芋香白米之上，朵頤快樂。
梅花蘿蔔，矮胖渾圓，肉質細緻，纖維豐富，巧用四方鮮乳的脂香和乳酸菌，爽脆可口。
蝦籽鍋塌豆腐
NT$175
鍋煎定型而後煨燒，鍋塌技法，源起山東魯菜，常見於北方菜系。何為鍋塌是桌邊考古題，不易得見相逢亦不識的功夫菜，應用於軟嫩的豆腐料理，工序繁複精心。片取豆腐，夾進蝦肉內餡，沾麵粉，裹蛋汁，先煎後㸆，煎至兩面金黃，再以小火煨燒。取蝦籽的鮮滋味，同蠔油、醬油，烹燒豆腐入味。起鍋後綴灑暗紅細砂似的蝦籽，更添汁鮮味濃，香美馥郁。蝦籽乃絕美鮮物，蝦卵曬乾，乾鍋炒香，用以增鮮。
炒牛乾粑
NT$285
雲南回族，以香辛料將牛肉鹽醃風乾，便於保存攜帶，名之「牛乾粑」。以雲南風的臘肉看待，或易理解。異香奔放的牛乾粑，濃郁鹹香，強烈醒味覺，源遠流長，是雲南人思鄉的滋味。同蒜苗、辣椒，熱油下鍋，快火爆炒，以鑊氣逼出濃香豐饒，下飯級數非比尋常。
辣醃菜炒肉末
NT$170
魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。年節入缸的雲南辣醃菜，酸甜辛辣鹹，層次豐富，芳香濃郁的特殊風味，強烈鮮明而引人垂涎，熱炒肉末濃香下飯。阿才的私房菜，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
火燒蝦瑤柱金銀蒜勝瓜
NT$195
粵菜的勝瓜即台灣的絲瓜，粵語「絲」音近「輸」，非吉兆，故雅稱勝瓜。蒸勝瓜，原是村野家常，卻盡可細做。選東港火燒蝦乾，同干貝吊鮮，以生蒜辛香和炸蒜酥香混融成惹味的金銀蒜，滿鋪絲瓜，大火上蒸籠，得瓜之清甜清鮮柔腴。
欖菜四季豆
NT$160
以魚麗自製欖菜烹燒，醇香甘美。欖菜，乃潮汕地區以橄欖與鹹菜葉慢火熬煮特有的醃菜。選蔓性品種扁莢型菜豆，種子易突仁、果莢如波浪，台語戲稱醜豆，泛稱四季豆，豆莢肥厚口感豐富多汁粉嫩。
四臣湯
NT$150
四臣湯，俗稱「四神湯」。淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥，加入豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用。四臣意指四味「臣藥」，乃中醫方劑用語。《黃帝內經》為原典。「四神」源自日治時期，載於《台日大辭典》。因台語諧音，誤「臣」為「神」，積非成是。
淮山、芡實、蓮子、茯苓，皆屬臣，非治病之藥，卻有扶佐之功。歷代本草關鍵字，鎮心神，安魂魄，補中益氣，耳目聰明。魚麗另添益脾之薏仁、和血之當歸，以豬小肚、豬小腸為引，開脾健胃的一味藥膳，是深入庶民生活的台灣小吃，補生活的五勞七傷，濟弱扶傾的還魂湯。
香米白飯
NT$30
冠軍米品種常勝軍，台農71號益全香米。為紀念培育米種的郭益全博士，以「益全」為名。由絹光米與台梗4號雜交而成，繼承了日本米漂亮的外型，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。煮飯時即飄溢獨特米香，米粒瑩白圓潤，口感軟糯清甜。選自益全香米的故鄉霧峰，全國最大香米種植產區，晨昏雲霧繚繞的臨山氣候，源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田，自然條件和在地農會人為管理，2005年起推行無農藥、化肥、除草劑的種植方式，成就全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區之一。
｜美味預訂｜提前兩日
雞肉飯
NT$250
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
｜清涼拂暑｜
雙文青草茶
NT$85
歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。
夏枯草蜜棗水
NT$95
檳城飲品，參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜。《本草蒙筌》：「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也。」唇形科夏枯草的乾燥花序和果穗，微有清香，清熱瀉火。與蜜棗同煲，清涼甜蜜。
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
蜜柚茶
NT$110
有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
薄橘茶
NT$150
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$100
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
銀耳紅棗蓮子湯
NT$150
採用台北永福樓創辦人葉信清先生的家傳私房食譜，復刻昔日葉家家宴甜品。蓮子的甜糯，銀耳的清甜，紅棗獨有的果實木韻甜香，小火慢煮，熬出甜的三重奏，直熬到銀耳軟滑膠稠，口感似有若無，與多重甜味平衡交融，擬似津液，化為水，入咽喉。
蜜果冰｜蜜漬李
NT$160
刨冰雪堆之上，滿鋪蜜漬李，復澆淋肉桂炒糖，絕美不可方物。海拔一千公尺，壯麗的玉山群峰，初夏季節尤物，野地奔放的明媚滋味，如酷暑遇清泉，苦熱焦燒中的一計炎夏求生術。魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅肉李，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然無添加的紅寶石，李香芬芳如櫻甜馥。
黃蟬李冰砂
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。
梅李冰砂
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
柳橙冰砂
NT$175
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。
