樹子,即破布子。初夏結子,滿樹纍纍如佛珠,醃漬後可調味佐餐,鄉間群聚農忙的背景色,是雋永風味的底蘊。台灣為唯一入菜之地,書寫在庶民餐桌的一頁文化史,不明文的味蕾記載,蒸魚、煎蛋、清粥小菜……盡顯甘美。沒耐心仔細崩牙齒,樹子的硬籽,乃餐桌禮儀之師,教你細嚼慢嚥真滋味。
連雅堂《雅言》:「入鍋,下鹽煮之,粘合如膠,可佐飯。」採摘橙黃球形果實,洗淨入清水烹煮,撈起後趁熱加鹽,以小碗為模具,以湯匙壓擠成飛碟形圓餅貯藏。破布子富含膠質,遇鹽凝結成團塊,鹽漬後色呈橄欖綠。
源遠流長追溯至史前,是台灣平埔族群飲食文化。屏東高樹加蚋埔部落的馬卡道族人,以破布子枝葉為引祖靈媒介,為祭儀神聖植物。南科蔦松文化遺址,灰坑出土的破布子,與苦楝、薏仁、稻米和朴樹子,同為西拉雅老祖先遺留的植物種子。
傳統蔭油純釀樹子,醬燒豆皮,軟滑入味,叢生九層塔的辛馥奔放。選用瑞春醬油的香樹子,台灣最大黑豆甕釀醬油廠家,傳香百年根留西螺,老字號的古法釀造,洗淨的樹子與黑豆、醬油甕藏,一百二十天熟成。選用豆之味有機生豆皮,鍾情有機的素人,半路出家成做豆腐的,回返手工製作,非基因改造,無添加物,純粹的有機黃豆滋味,今成時尚減醣聖品。
鄭性澤的魚麗便當,設計二百多道素菜,親赴看守所送餐,續續不輟歷時三年。魚麗以之為媒介,參與鄭性澤案冤錯救援,負責固定探視、心理支持和安置轉銜。並以之為企劃,成為創新型議題操作,入選《Shopping Design》2016 Taiwan Design Best 100「最佳概念表達、展覽及活動」。鄭性澤案,2017年11月21日無罪平反。
食用:略微解凍可拆封時,復熱方法二取其一:
1.電鍋:以適當容器裝盛,連同醬汁一併加入,下墊蒸盤避免焦底,外鍋水量自行斟酌,約量米杯一杯至一杯半,蒸熱後續燜十分鐘。
2.瓦斯爐:取單柄鍋,醬汁一併加入,添一匙開水,爐上中火加熱,至豆皮燙口、醬汁滾沸,即可熄火。
下飯送粥,冷食亦出色。前一夜移至冷藏,解凍效果最好。完全解凍後,可拆封即食。
保存:真空包裝,不添加人工鮮味劑、防腐劑。冷凍-18℃保存,賞味期一個月。
過敏原資訊:本產品含有大豆、種子、芝麻及其製品,不適合對其過敏體質者食用。
成分:水、豆之味有機生豆皮、瑞春香樹子(樹子、水、砂糖、醬油、食鹽、檸檬酸)、九層塔、信成白香油、瑞春原味醬油、貳號砂糖
重量:200g±5%
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