2025二月魚麗菜單

年後的菜根譚，是豐盛後的餘韻，回歸日常的飲食貴族，素美仍覺有味，質樸但卻講究，生活儘管種種不易，寧靜的好日子，親愛的人在身旁。

酸柑茶、蜜柚茶、蜜葡萄柚茶、薄橘茶、楊桃湯、冰糖燉梨，先民歷久彌新的養生智慧，祛風解表，禦寒暖心，不怕北風起。

二月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。

訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。

｜2025二月魚麗菜單｜

醉蝦

NT$210

琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，甘醇中猶有雄渾勁道。尼加拉瓜白蝦，於原產地全海水養殖，放養密度低，口感紮實，獲 HACCP 認證，蝦甜清鮮。解凍汆燙後，熟度甜軟的白蝦，以全酒醉汁浸醉，酒香醇郁，肉質緊緻，鮮甜無度。

羊羔

NT$200

用各色香料和白蘿蔔燉煮羊腿肉，滌去腥羶換來鮮甜。深底鍋裡，微微的沸騰，如一朵初綻的菊花心；模型裡，鋪排撕剝的羊肉，澆注精鍊的湯汁，等候時間的魔法點石成金。肉凍類的菜餚，源自天子腳下，為保晶瑩剔透，彰顯「凍」之微言大義，須以文火燒煮，耗時費工。湯醇味正，講究火侯的一方羊羔，精緻獨出，飽藏人文薈萃的京菜風華。

三薑胗心

NT$160

想像薑母鴨風味的滷味！辣度溫和的廣東生薑、辛味因日曬更豐富的廣東乾薑、似檸檬若荳蔻的南薑、辛竄有勁的本島薑，三薑層疊立體，芳烈騰騰。麻油煸薑香，注米酒，選混豆製麴二重釀的花壇源興醬油，豐美醬滷鴨胗和雞心，馨香疊韻，提振食欲。

滷豆干

NT$150

選用名豐原味豆乾，黃豆革命傳奇品牌，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。取濃香芬馥的魚麗臘肉滷汁，浸醃五花肉方有的脂潤甜香，混同西螺純釀百年品牌，瑞春原味醬油的秀異香美，沁香甘醇滷浸入味，豆香醬香韻致豐美。切薄了的豆干，如霧染渲茶褐醬色，口感軟嫩，濕潤甜美，魚麗紅油提香點睛。

蘿蔔乾炒毛豆

NT$160

選神農獎毛豆，汆燙後一一耐心去膜，炒香蘿蔔乾和豆豉，米酒如注，煨燒毛豆入味，顆顆開胃討喜。「毛豆子炒蘿蔔乾，百吃不厭的消暑小菜。蘿蔔乾的品質尤其重要。」車前子《好吃》，道破畫龍點睛者誰。選用灣寶沐香農場白玉蘿蔔乾和永興蔭豉，豆香、酒香、蘿蔔香、豆豉香，一一分明，清新可喜的開胃小菜。

「毛豆界的LV」，產自神農獎得主侯兆百的百賢農場，自有品牌《臺灣九號》毛豆仁，清甜適口，風味深邃。高雄旗山生產，全年日照充足。蒐集土壤肥力和農田氣象數據，善用智慧科技執行田間管理。大型農機管理，採收至加工，黃金四小時急凍，-18℃即時保鮮。外銷日本冠軍，通過七百項檢驗，3A頂級品質。品種為市佔率長青樹，本土毛豆高雄九號綠晶品種，新鮮青綠，莢型闊大，豆仁飽滿，非基因改造。

金平牛蒡

NT$125

「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。牛蒡細細切絲，以刀工確保口感，取芝麻油拌炒，添辣椒絲，平衡醬油、清酒、味醂、砂糖的和式金平味型，軟燒入味，冷熱皆宜，香甜討喜。源自日本江户時代的武士文化和家常料理，牛蒡纖維堅韌，名之「金平」，乃以民間傳說武將坂田金平的勇猛正義，象徵無畏不屈的精神。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。

紅糟燒肉

乳酸醬蘿蔔

NT$240

魚麗自釀紅糟，瑞春原味醬油的純釀風味，醬醃肥瘦相間之優質五花肉，糟香醇厚，紅豔動人。八角、肉桂、丁香、花椒、小茴香、甘草眾香裹覆，辛香層次繁複，精純醬香相融，濃郁入裡。油炸燒肉搭解膩泡菜，肉汁鮮香，肉感冶艷，糯軟芋香白米之上，朵頤快樂。

酸奶黃薑烤雞翅

茄子辣醬

NT$180

傣族香料烤物，有如細細啜食日光，香暖鮮美外酥內嫩，從烤箱一路香到餐桌上。佐搭濃郁軟潤的茄子辣醬，層疊豐美的天合之作，是不能沒有彼此的好吃。擅長燒烤的傣族，乃雲南草本香料專家，黃薑即薑黃，傣族香料要角之一，與辣椒粉混合，生出一種恬靜的敲擊樂的辣，輕擊舌面，輕柔辛香。魚麗自製優格作醃料，入味兩節翅，以乳酸菌軟化肉質，烘烤更添溫潤鮮香。

酒蒸蛤蜊

NT$150

日式家庭料理定番，《深夜食堂》第3集第39夜中，身心俱疲的母親，因為看見兒子連吃三碗酒蒸蛤蜊吃得好香的模樣，打消了尋死的念頭……平常真味的烹小鮮，爆香蒜末和辣椒末，擱入蛤蜊，注清酒闔鍋蓋，以全酒蒸之，蚌殼蹦開的同時，一匙奶油，一把蔥花，快快拌炒起鍋。滋味豐美的鮮濃醬汁是精華所在，拌飯實屬上乘。

蝦籽鍋塌豆腐

NT$175

鍋煎定型而後煨燒，鍋塌作法，源起山東，常見於北方菜系，應用於軟嫩的豆腐料理，工序繁複精心。片取豆腐，夾進蝦肉內餡，沾裹蛋汁，煎至兩面金黃。取蝦籽的鮮滋味，同蠔油、醬油，烹燒豆腐入味。起鍋後綴灑暗紅細砂似的蝦籽，更添汁鮮味濃，香美馥郁。蝦籽乃絕美鮮物，蝦卵曬乾，乾鍋炒香，用以增鮮。

鴨油腐乳高麗菜

NT$170

魚麗經典桂花鹹水鴨，鹹香豐美，盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純，脂腴香濃馨逸，火炒高麗菜和雲耳的甜脆，以二次熟成的名揚坤昌行辣味麻油乳腐調味，添花椒馨香，層次豐潤多元。

奶油蘑菇鴨湯

NT$155

湯頭一鮮活，心頭先暖和，是春寒料峭裡的一碗體貼。魚麗經典桂花鹹水鴨，取材彰化芳苑土番鴨，以鹽醃蒸烹之鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌，熬成鴨香濃郁鮮明的高湯。法國 Elle & Vire 愛樂薇（原鐵塔牌）發酵無鹽奶油，炒香培根、洋蔥、大蒜，集結所有垂涎欲滴的香成為底蘊，混融鴨高湯的豐美腴香，兼之鐵塔牌鮮奶油的奶香盈溢。

冠軍米白飯

NT$20

竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。

｜魚麗雞肉飯｜

創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」

私房雞肉飯

蓑衣黃瓜

麥色琵琶蝦

NT$340

白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。

蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。

鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。

袖珍雞肉飯

菊花蘿蔔

豬肝捲

NT$190

米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。

白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。

豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。

｜清涼拂暑｜

紫蘇梅果汁

NT$100

陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。

黃蟬李氣泡果汁

NT$165

金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。

蜜鳳梨氣泡果汁

NT$130

鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。

蜜柳丁氣泡果汁

NT$125

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。

｜微醺象限｜

柚子釀

NT$160

「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。

｜暖心熱飲｜

蜜李果茶

NT$75

魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅肉李，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然無添加的紅寶石，李香芬芳如櫻甜馥，熱飲風味絕美。

鍋煮桂圓薑汁奶茶

NT$155

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮奶茶，濃甜豐腴，鮮活暖熱。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味。

｜袪風禦寒｜

酸柑茶

蜜葡萄柚

NT$80

客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。

魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。

苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。

過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。

蜜柚茶

NT$100

有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。

蜜葡萄柚茶

NT$80

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。

薄橘茶

NT$80

清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。

桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選新竹峨眉桶柑產銷班長鍾經鋒的芊葉農場所產，循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。

楊桃湯

NT$90

深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。

川貝母冰糖燉梨

NT$95

梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。

｜甜點至上｜

葡萄冰砂

NT$190

選用台中新社御品葡萄，友善耕作，草生栽培，全程套袋，有機肥，減農藥，溫室所產巨峰葡萄，是台灣栽培最廣產量最大的品種，支架藤葉間垂掛碩大纍纍，均勻敷裹美麗果粉的霧紫黑，渾圓紮實，濃甜馥郁，甜酸比例絕佳，風味豐饒飽滿。顆顆逐一去皮去籽，果皮果籽裝棉袋進糖鍋，蜜煮成葡萄果醬，窖藏四年後，打成盡顯大人味的冰砂。

水果磅蛋糕

日月潭阿薩姆紅茶

NT$210

水果磅蛋糕，是魚麗收藏四季的珠寶盒。磅蛋糕是甜點入門練手的基本功，因為簡單基本，每個甜點師都有獨門食譜。初夏的梅山紅肉李、盛夏的梨山黃蟬李、仲冬的溪底遙柳丁，魚麗隨季節蜜漬水果，斂藏台灣風土。蛋糕出爐靜置一日，待水份與奶油相互融合，奶香與蜜漬水果的甜香，匯聚成幸福滿足的甜蜜，一口咬下，盡是時光的豐美。

桂圓巧克力磅蛋糕

阿里山輕焙火金萱茶

NT$200

香甜豐腴，鮮活暖熱，身體和味蕾一樣溫暖滿足。以溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，續濃縮成桂圓焦糖，取法國米歇爾‧柯茲（Michel Cluizel）的曼哥羅（Mangaro）莊園巧克力，製成桂圓薑汁巧克力。選用法國諾曼第的天然乳製品，Elle & Vire 愛樂薇（原鐵塔牌）發酵無鹽奶油，同桂圓焦糖、桂圓薑汁巧克力、原味核桃、彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋，和魚麗自曬自烘，嘉義朴子大槺榔江夏欣園龍眼乾，一起進烤箱。完全使用天然食材，不投機取巧的古典烘焙。

魚麗菜單依歲時節令每月更換，以一個人的份量和金額為餐點設計原則，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。每三十分鐘僅接受十位顧客訂位。