2026三月魚麗菜單

小時候，在鑿了洞的牛奶罐裡點上蠟燭，和同伴們在元宵節夜晚的街道上，蜿蜒成長長的燈河，漆黑的公園裡，我們是小小的亮點。 

彈簧折的紙燈籠焚燬時的懊喪，大小孩子一圈人在路旁劃火柴點蠟燭擋風的圍城，引人欽羨的男生們的火把，糊上木框架的玻璃紙透出的錦霓亮光，黑暗中的嬉遊，讓人永誌不忘。 

手工年代長大的孩子，已成有年紀的人，儘管做個菜，也仍愛手工。 

元保宮燒了火獅放完煙火，元宵過了，年也就過了。入冬前因非洲豬瘟禁運禁宰而攀高的仿土雞價，回春卻未有調降之勢，繼之工資漲、醬油漲、燃料漲……雞肉飯的通貨膨脹數學題，苦尋不得解方。 

且有那甲殼類過敏不能碰琵琶蝦，甚而與豬肝捲內的蝦米無緣，或者不吃蘿蔔、黃瓜，可不可以換成別的什麼……的種種商量。索性解散，讓雞肉飯就只是雞肉飯，喜歡預訂即可，大家皆得自由。 

為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。 

魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。 

三月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。 

｜2026三月魚麗菜單｜

醉胗心

NT$175

除卻全酒，不能言醉。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，全酒醉汁，不添加高湯稀釋，海鹽和黃酒，純粹中顯雄渾，浸醉軟嫩嚼勁兼得的鴨胗和雞心，創造甘醇馥郁的真心滋味。

滷豆干

NT$150

選用名豐原味豆乾，黃豆革命傳奇品牌，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。 

取濃香芬馥的魚麗臘肉滷汁，浸醃五花肉方有的脂潤甜香，混同西螺純釀百年品牌，瑞春原味醬油的秀異香美，沁香甘醇滷浸入味，豆香醬香韻致豐美。切薄了的豆干，如霧染渲茶褐醬色，口感軟嫩，濕潤甜美，魚麗紅油提香點睛。 

豬柳香筍

NT$150

復刻創辦人蘇紋雯童年的家常滋味，捨爽脆的桂竹筍，取腴嫩的轎篙筍烹燒。阿里山特產轎篙筍，春日竹萌初生的嫩莖，是軟心腸的大個子，軟質纖維肥厚柔嫩。以濃純的豬油、醬醃入味的梅花肉，燜炒轎篙筍，肉藉筍之鮮，筍以肉而肥，清鮮與濃厚為鄰。兼之醬油糖，親切熟悉的經典味型，以秀異香美的西螺瑞春原味醬油定調。下飯、開胃，保全食欲。

孜然萊豆

NT$155

俗名皇帝豆，因碩大而豆中稱王，原產自中南美洲。汆煮至熟軟，不嫌麻煩，一一去皮，辛香涼拌皇帝豆，豆泥載體之上，檸檬爽利，孜然餘香繚繞，鬆粉可口的風味，有驚艷感的全新形象。 

蓑衣黃瓜

NT$120

蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。 

金平牛蒡

NT$180

「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。牛蒡細細切絲，以刀工確保口感，取芝麻油拌炒，添辣椒絲，平衡醬油、清酒、味醂、砂糖的和式金平味型，軟燒入味，冷熱皆宜，香甜討喜。源自日本江戶時代的武士文化和家常料理，牛蒡纖維堅韌，名之「金平」，乃以民間傳說武將坂田金平的勇猛正義，象徵無畏不屈的精神。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。

豬肝捲

乳酸醬蘿蔔

NT$220

豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。 

梅花蘿蔔，矮胖渾圓，肉質細緻，纖維豐富，巧用四方鮮乳的脂香和乳酸菌，爽脆可口。 

東安雞

NT$290

瀟湘名菜，又稱「東安子雞」，源自無饑饉之災的魚米之鄉，原是湖南東安的地方菜，與風土物產相繫，而作法家戶有別，或隨意，或講究。魚麗取其工最繁，表皮烤過，吊高湯煨雞肉，切塊大火快炒。薑絲赤金，椒絲炎紅，蔥絲翠綠，花椒辛香，米醋酵香，香鮮熱鬧的東安雞，濕嫩可口，開胃醒食欲，香辛料的存在感，絕對不只是一種味道。 

㸆排

NT$300

永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味，昔日家庭野餐點心。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜，子排略微煎炸，以蘇式燻魚醬汁，加添醬油，海陸同台，鮮美甘甜，大火燒過，小火收乾，直至醬香濃郁，醬稠入味，宜於剔骨。

荔甫扣肉

NT$320

芋頭和豬肉，是相合的絕配。取台灣一代烹飪教母傅培梅食譜，肥瘦相間豬五花，胸腹長方大塊，水煮定型，醬醃上色，油炸增香，切薄片。檳榔心芋切片醃醬油炸。一片五花一片芋頭間雜排列，淋醬上籠大火蒸四至五小時。烹蒸是鼎鑊武林的化骨綿掌，香濃紫芋鬆軟綿糯，五花酥爛肉味腴厚，味道兩相交融。芋片肉片成雙入口，為荔甫扣肉食膳之要。  

檳榔心芋，其一選自雲林縣林內鄉烏塗村，坐擁濁水溪本源肥沃的黑土，天時地利更有人和，自然農法栽種，種苗選擇、分析土壤、施有機肥、雜草共生，有效田間管理，檳榔心芋香氣濃郁，口感鬆而綿密。另有台中大甲小農林義職，與主婦聯盟合作，無農藥化肥，人工除草驅蟲，芋頭碩大沉甸甸。選用甕釀傳香百年的西螺瑞春，親切百搭的原味醬油，協調守分稱職，收助味之功。 

鍋塌大蝦

NT$240

鍋煎定型而後煨燒，鍋塌技法，源起山東，常見於北方菜系。何為鍋塌是桌邊考古題，不易得見相逢亦不識的功夫菜，應用於蝦料理，鮮蝦剝殼挑泥腸剖背攤平，沾麵粉，裹蛋汁，先煎後㸆，兩面金黃，小火煨燒，使能外酥內軟，透出香氣。起鍋後綴灑暗紅細砂似的蝦籽，更添汁鮮味濃，香美馥郁。蝦籽乃絕美鮮物，蝦卵曬乾，乾鍋炒香，用以增鮮。老派宴客菜，參考台灣一代烹飪教母傅培梅食譜。 

蛤蜊紫茄

NT$185

獨出心裁的茄之鮮潤！麻糬茄將盛產，蛤蜊仍肥之際，兩兩相合，以蝦高湯烹燒，彰化花壇混豆製麴二重釀的源興油膏調味。喜歡和不喜歡的人，理由都一樣，茄子的味道和口感，一向是獨特的存在，如同《紅樓夢》寫茄鯗之繁複，愛恨茄子，絕不走中間路線。茄子是魚麗常用食材，撞日不擇日的客人，狹路相逢遇上了，硬著頭皮而後感動告白，我們因此參與了許多同人生第一口茄子和解的重要時刻。

四寶鴨湯

NT$125

家常而豐盈，簡單卻別致。參考曾秀保食譜《大廚基本法》山東四寶湯，以桂花鹹水鴨高湯，將素樸食材提升至華美境界。番茄奶油白菜蛋花鴨湯中，浮著一顆清鮮的豆腐丸子……呷湯啜蔬，美哉。魚麗經典桂花鹹水鴨，取材彰化芳苑土番鴨，以鹽醃蒸烹之鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌熬製高湯，鴨香濃郁鮮明，飽含鴨肉與香料交融相乘的甘甜腴香。 

冠軍米白飯

NT$30

竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。

｜美味預訂｜

雞肉飯

NT$250

創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」 

白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。 

｜袪風禦寒｜

酸柑茶

蜜柳橙

NT$80

客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。 

魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。 

苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。 

過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。 

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。 

蜜柚茶

NT$110

有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。

蜜葡萄柚茶

NT$80

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。

薄橘茶

NT$150

清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。 

桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。 

楊桃湯

NT$90

深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。

川貝母冰糖燉梨

NT$100

梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。

桂圓薑汁鍋煮奶茶

NT$160

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮奶茶，濃甜豐腴，鮮活暖熱。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味。 

｜清涼拂暑｜

雅舍酸梅湯

NT$95

出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。 

蜜李氣泡果汁

NT$130

魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。 

加州蜜李氣泡果汁

NT$120

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。 

蜜鳳梨氣泡果汁

NT$120

鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。 

蜜柳丁氣泡果汁

NT$130

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。 

｜微醺象限｜

柚子釀

NT$160

「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。 

｜甜點至上｜

芋棗

NT$130

長橢圓的芋棗，是年節餐桌上期盼的句點。芋頭削去黑褐外皮，露出粉紫塊莖，蒸透過篩成泥，加糖和太白粉拌成團，分小球先搓圓，再揉捏成棗型，低溫油炸至金黃色澤撈起，外酥內軟，咬開的瞬間芋香盈溢。台味十足的酥香芋棗。芋音同「裕」，棗諧音「好」，祝願人人生活皆有餘裕。 

檳榔心芋，選自雲林縣林內鄉烏塗村，坐擁濁水溪本源肥沃的黑土，天時地利更有人和，自然農法栽種，種苗選擇、分析土壤、施有機肥、雜草共生，有效田間管理，檳榔心芋香氣濃郁，口感鬆而綿密。另有台中大甲小農林義職，與主婦聯盟合作，無農藥化肥，人工除草驅蟲，芋頭碩大沉甸甸。 

桂圓薑汁蜜番薯

NT$160

創辦人蘇紋雯童年的家常甜品，歷久彌新，永不過時。竹柏苑手工柴燒麥芽膏的米麥風味，溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，纏裹住蜜蕃薯的濃濃甜郁。選莊正燈的台農57號地瓜，色澤金黃，滋味香甜，擇大小約兩指合併的厚度與長度，濃稠糖漿燒裹蕃薯，冷藏靜置使糖香滲透，根根形味皆美，香暖綿密。 

梅李冰砂

NT$180

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。 

柳橙冰砂

NT$175

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。 

桂圓薑汁巧克力冰砂

NT$200

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。