2025五月魚麗菜單
通常都是她負責訂位，點餐一定得等她到，她蒐集每一句「好吃！」，在撤盤時向工作人員熱情告白，結帳時提醒孩子到櫃臺說謝謝，離去前叮囑孩子向魚麗阿姨說再見，她清楚全家人的飲食習慣，是餐桌上的一家之主。
五月像被螢光筆標註母親節，天候變化劇烈的梅雨季，醒食欲的熨貼菜單，是我們蘊藉的心意。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
五月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2025五月魚麗菜單｜
山東燒雞
NT$185
不嫌麻煩做工繁複的雞肉料理，為眾多燒雞製法的基本雛形，腴嫩鮮爛，皮香味惹，饕家嗜之。炒香的花椒鹽，抹搽雞腿。各色香料與醬油紹酒調勻，飽浸醃汁。兩道工序醃浸入味後，塗刷甜麵醬，入鍋炸香。爾後再進蒸鍋，又添醬油紹酒，與炸過的香料一同蒸至軟爛。燒雞拆成粗絲，鮮脆小黃瓜段拍碎墊底，蒸汁取出調成淋醬，酸香爽口，以鮮嫩芫荽裝飾添香。
滷豆干
NT$150
選用名豐原味豆乾，黃豆革命傳奇品牌，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。取濃香芬馥的魚麗臘肉滷汁，浸醃五花肉方有的脂潤甜香，混同西螺純釀百年品牌，瑞春原味醬油的秀異香美，沁香甘醇滷浸入味，豆香醬香韻致豐美。切薄了的豆干，如霧染渲茶褐醬色，口感軟嫩，濕潤甜美，魚麗紅油提香點睛。
漬梅子薑松花豆腐
NT$150
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。搭配豆味清新的嘉鄉豆腐，甕釀純美的台南永興柏級蔭油膏。祕密武器是漬梅子薑，新鮮子薑，白芽如列指，帶皮片薄，以陳釀的紫蘇梅汁醃漬，甜辛秀雅。同紫蘇梅切末，梅汁調入油膏，求一抹梅香生津醒食欲。復刻創辦人蘇紋雯的童年飲食記憶，盛夏開胃的清爽小菜，最是親切別致。
金平牛蒡
NT$155
「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。牛蒡細細切絲，以刀工確保口感，取芝麻油拌炒，添辣椒絲，平衡醬油、清酒、味醂、砂糖的和式金平味型，軟燒入味，冷熱皆宜，香甜討喜。源自日本江戶時代的武士文化和家常料理，牛蒡纖維堅韌，名之「金平」，乃以民間傳說武將坂田金平的勇猛正義，象徵無畏不屈的精神。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。
涼拌辣茄
NT$130
創辦人蘇紋雯的私房菜單，平易但經典。永不厭膩，吃不下的時候，最先湧出的渴望。烹蒸後的茄子放涼冷藏，拌上豆麥純釀的瑞春原味醬油，日曝月露的熟成醬香，星點信成芝麻香油，畫龍點睛以微決勝，蔥花、蒜末、辣椒圈的辛香活潑，熟軟冰透的一抹豔紫，望著就醒神。即拌即食，菜不等人。
炸響鈴
NT$165
炸響鈴，形似馬兒身上的鈴鐺，入口酥脆喀滋喀滋作響，原為杭州名菜。響鈴的內餡可以是豬肉或雞肉或蝦泥，手法多有變化。參考王宣一所述家傳作法，將豬里肌肉、蝦仁、荸薺剁成泥，塗抹在豆皮上，鬆緊適度地捲成圓管狀，切小段下鍋油炸，呈金黃色起鍋。以些許糖與甜麵醬調製成甜香沾醬，佐蔥白段，鮮香可口。
蒜苗臘肉
NT$250
復刻魚麗創辦人蘇紋雯童年的家常滋味。選傳香百年的西螺瑞春醬油，契作復耕本土台南五號黃仁黑豆，發酵甕藏一百二十天熟成，純釀造無添加的台灣好醬，同鹽、糖、香料，醃五花肉入味，搭配蒜苗，油煎爆炒，瑩紅亮澤，濃香芬馥，下飯下酒，充滿肉食冶艷的幸福之感。
酸筍炒牛菲力
NT$280
酸筍是點睛之物，清凛鮮爽，酵酸生津，雲南廚房常備醃菜。鍋熱油熱，爆香辛料，酸筍炒香之後，獨特的酵香酸香，用之於紐西蘭草飼牛菲力，能順利開通你的胃。魚麗自醃酸筍，選台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水保鮮，冰梨般的細緻口感，清甜爽脆的有機麻竹筍，去筍殼，刨筍絲，不添鹽，不加水，全然自體發酵，緊實塞進容器密封，待酸香味出，傣族特有手法，習自好朋友阿才。
野薑花豬柳
NT$210
季節限定，當令旬味，小農友善耕作。野薑花的香，是有存在感的，入室即滿室馨香，入菜則齒頰芬芳，清雅卻濃郁，馥馥襲人。梅花肉切柳條狀，簡單調味抓碼，熱鍋冷油，中火翻炒，白花如白蝶，薑香清馨脂美，是餐桌上別致的浪漫。
火燒蝦瑤柱金銀蒜勝瓜
NT$160
粵菜的勝瓜即台灣的絲瓜，粵語「絲」音近「輸」，非吉兆，故雅稱勝瓜。蒸勝瓜，原是村野家常，卻盡可細做。選東港火燒蝦乾，同干貝吊鮮，以生蒜辛香和炸蒜酥香混融成惹味的金銀蒜，滿鋪絲瓜，大火上蒸籠，得瓜之清甜清鮮柔腴。
椒香龍鬚
NT$170
一隻風雞只能取出39ml雞油，在竹藤蒸籠的氤氳中滴滴積存，花椒的馨香，精純的脂香，閃耀金黃光澤的一匙油，可以讓一碟青菜變得不簡單。揀摘肥美的有機龍鬚菜，清脆聲響預言脆嫩口感，風雞蒸煉的雞汁雞油，快炒莖葉，薑絲香、花椒香、米酒香，龍鬚清甜迷人。
薄荷下水湯
NT$165
下水即家禽內臟，雞心、雞肝、雞胗、鴨腸等「腹內仔」，蕩漾濃郁雞高湯中，添一把友善耕作的新鮮薄荷葉，芳馨郁郁，奇急宣輕，並味甘色赤紅潤可愛的枸杞，成夏日解暑湯品。下水湯為台灣庶民飲食，早年常見於市場旁、麵攤上，「下水」一語源自英文Haslet soup，日本外來語ハススープ，日治時期台語音譯，讀音近下水。
冠軍米白飯
NT$20
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜魚麗雞肉飯｜
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
私房雞肉飯
蓑衣黃瓜
麥色琵琶蝦
NT$340
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。
袖珍雞肉飯
菊花蘿蔔
豬肝捲
NT$190
米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。
白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。
豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。
｜清涼拂暑｜
銀菊露
NT$75
清甜清雅，清香冉冉，港式涼茶的基本款。選台東農會山海經脈無殘留無添加杭菊、台東山海都藍農場友善耕作日曬金銀花，以陶鍋熬，清熱的機能性飲品，嶺南傳統飲食文化，民間養生智慧。《神農本草經百種錄》：「菊花晚開晚落，花中之最壽者也，故其益人如此。」
紫蘇梅果汁
NT$130
陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥，調製氣泡果汁，絕美冷飲。
黃蟬李氣泡果汁
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
加州蜜李沙瓦
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成漿，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。調合寇延丁釀造的紫糯柚白，愛戀山川孕育的盛夏一抹甜。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜葡萄柚
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$95
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
葡萄冰砂
NT$190
選用台中新社御品葡萄，友善耕作，草生栽培，全程套袋，有機肥，減農藥，溫室所產巨峰葡萄，是台灣栽培最廣產量最大的品種，支架藤葉間垂掛碩大纍纍，均勻敷裹美麗果粉的霧紫黑，渾圓紮實，濃甜馥郁，甜酸比例絕佳，風味豐饒飽滿。顆顆逐一去皮去籽，果皮果籽裝棉袋進糖鍋，蜜煮成葡萄果醬，窖藏四年後，打成盡顯大人味的冰砂。
桂圓薑汁巧克力冰砂
NT$200
無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。
蜜李巧克力奶油蛋糕
日月潭阿薩姆紅茶
NT$170
匹配米歇爾柯茲可可粉100%的濃純，選用法國諾曼第的天然乳製品，Elle & Vire 愛樂薇（原鐵塔牌）發酵無鹽奶油，製作純淨健康的澄清奶油，同四方鮮乳、彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋、水手牌麵粉和糖飽滿融合。陳放十年的蜜漬李製成果醬，時光淬鍊出雋永的滋味，填入蛋糕裡，鑲嵌豔麗動人的黑寶石。
