2025六月魚麗菜單
端午已過，可以曬被收冬衣，卻下著芒種雨，六月大概是這麼尷尬的天氣。濕熱的雨天，蜜漬水果的季節農忙，梅山部落的Gina，寄來熟豔的紅肉李。
魚麗十九週年，願復舊如常。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
六月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2025六月魚麗菜單｜
風雞
NT$200
魚麗經典，之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。「風」，原是沒有現代冷藏設備的年代，保存食物的一種方法，醃漬後吊掛在戶外，臘日寒冬揚風時，藉以捕捉豐厚富裕的滋味，雞肉的甜，海鹽的鹹，花椒的香麻，層次交疊。花椒鹽濃烈清馨，助味而不奪真，炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味，以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。
怪味腰片
NT$250
整理內臟，腰子格外需要刀法刀工。平刀曲面滑過，刀削片去腎臟腺體。切腰花，當屏息，節制在二分之一深處，猛快易斷離。以花椒鹽水汆煮豆薯為配菜，調和芝麻醬與椒麻醬，成鹹甜麻辣酸鮮香的怪味醬，淋上腰片如翅膀的羽翼紋理。食譜參考曾秀保《大廚在我家》。
柳葉魚佃煮
NT$160
佃煮是和式經典料理，江戶前的傳統美味，以醬油和糖保存食材的烹調方式。東京佃島為佃煮之最，源遠流長，可上溯德川家康幕府時代，大阪漁民的保存食。魚麗參考日本朋友大內康實提供的食譜添加核桃，參考三星料亭菊乃井食譜添加味噌，綴撒苔條增鮮，成就鹹甜適口另有大人味的佃煮。
蜜柴魚燒茄子
NT$145
選味輕盈色澄透的台南永興柏級蔭油，混同柴魚高湯，文火燒軟入味冰涼的茄子，佐搭日治遺緒醬菜車賣醬鹹會有的蜜柴魚。食譜參考《村上RECIPE》，村上春樹《挪威的森林》小說中，朗亮堅韌熱愛廚藝的小林綠，第一次邀請渡邊到小林書店，共享廚房裡豐盛得超乎想像的，綠的盛筵，道地的關西式清淡口味，菜單中有燒茄子，餐後論述她經典的草苺蛋糕愛情觀。
油燜苦瓜
NT$220
苦瓜黃熟之際，酪白的葡萄珠，如橘黃如杏黃，塌軟自裂只宜捧取，紅囊裹籽盡轉朱色，是白玉苦瓜最為甘美的奇幻時候。明‧朱橚《救荒本草》：「內有紅瓤，味甘，採黃熟者食瓤。」選台南永興原味無糖醬油，醬香幫襯食材，火候溫柔以待，油燜交融苦甘韻味，冷藏靜置徹夜，換得一隻仙果，一個自足的宇宙。
涼拌過貓
NT$140
魚麗懷念好朋友阿才的私房菜，復刻的邊境風味。汆燙過貓瞬即冰鎮，保全爽口翠綠，雜以紫洋蔥絲、紅蘿蔔絲和小番茄，涼拌雲南風味醬汁，綴灑畫龍點睛的落花生。阿才的手藝，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
傍林鮮玉冷筍
NT$140
採用台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布集約式精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水冰鎮保鮮，頎長碩美的有機麻竹筍，清甜爽脆細緻如冰梨。筍貴甘鮮，原味乃王道，台南永興白曝蔭油做蘸醬，醬香淡雅，玉成其美。李漁《閒情偶寄》卷五〈飲饌部‧蔬菜第一〉筍：「白煮俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利於孤行，此類是也。」
鹹檸檬鴨
NT$335
魚麗自製鹹檸檬，以友善耕作香水檸檬和洲南鹽場粗鹽，全果鹽漬陳放，鮮澀轉為似金棗若陳皮梅的甘芳，層次豐富，酸香生津，鹹甜回甘。取陳皮、蔥、薑填鴨，鹹檸檬醃漬，全鴨慢烤數小時，檸香鮮明，鴨香瀰漫。參考廣西南寧檸檬鴨的調味風格，將烤鴨斬件剁塊快炒，蔥白、薑片、蒜片煸爆的辛香，梅汁的梅香，紫蘇的芳草香，腐乳的濃美，蠔油的鮮鹹，彷彿以鹹檸檬為主旋律的山歌唱和，壯族飲食文化的味厚香濃，有如異國風味的烤鴨多吃之鴨骨煲，風情別具。
辣醃菜炒肉末
NT$170
魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。年節入缸的雲南辣醃菜，酸甜辛辣鹹，層次豐富，芳香濃郁的特殊風味，強烈鮮明而引人垂涎，熱炒肉末濃香下飯。阿才的私房菜，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
清蒸臭豆腐
NT$155
愛者恆愛的江浙風，鮮鹹而異香濃濃。臭豆腐費事過篩調味，同蛋汁拌勻塑形，滿鋪香菇、蝦米、絞肉、毛豆、老雪菜炒香的澆頭，上籠大火蒸透，重又凝成另一方華麗的臭豆腐。選用名豐純手工臭豆腐，求食用安全，而風味獨具。黃豆革命傳奇品牌名豐，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。採用天然酵母發酵，莧菜、芥菜、竹筍、薑、辣椒……以蔬菜和藥材的天然酵母菌與乳酸菌泡製，純粹植物自然發酵一年的草本鹵水，浸製臭豆腐。
樹子野蓮
NT$140
「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。野蓮，即《詩經．周南．關雎》詩篇中的荇菜。原生於美濃中圳埤，是客庄餐桌流傳的夏日救荒野味，經客家農民馴化，成為美濃後菸草時代的新生經濟作物，鍾永豐、林生祥為之創作農村史詩〈野蓮出庄〉。樹子，即破布子，醃漬後可調味佐餐，原為平埔族群飲食文化，台灣乃唯一入菜之地，生祥樂隊另有作品〈對面烏〉，由破布子嚐到生活的壓力和生活的滋味。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。
雲南玉米湯
NT$150
絕對不會說飽了喝不下，食譜原形來自賀桂芬《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》，卻又希望如同西式玉米濃湯，有培根肉香，所以放了點牛乾粑。玉米的香軟和花生的香脆，草果八角油、花椒油、芝麻油、蒜油、辣椒油混合的香料辣油，豐富層疊的馨逸濃馥，和原味單純的清甜玉米湯，形成戲劇性的強烈反差。
冠軍米白飯
NT$20
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜魚麗雞肉飯｜
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
私房雞肉飯
蓑衣黃瓜
麥色琵琶蝦
NT$340
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。
袖珍雞肉飯
菊花蘿蔔
豬肝捲
NT$190
米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。
白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。
豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。
｜清涼拂暑｜
銀菊露
NT$75
清甜清雅，清香冉冉，港式涼茶的基本款。選台東農會山海經脈無殘留無添加杭菊、台東山海都藍農場友善耕作日曬金銀花，以陶鍋熬，清熱的機能性飲品，嶺南傳統飲食文化，民間養生智慧。《神農本草經百種錄》：「菊花晚開晚落，花中之最壽者也，故其益人如此。」
雙文青草茶
NT$80
歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。
紫蘇梅果汁
NT$130
陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥，調製氣泡果汁，絕美冷飲。
黃蟬李氣泡果汁
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
加州蜜李沙瓦
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成漿，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。調合寇延丁釀造的紫糯柚白，愛戀山川孕育的盛夏一抹甜。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜葡萄柚
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$95
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
葡萄冰砂
NT$190
選用台中新社御品葡萄，友善耕作，草生栽培，全程套袋，有機肥，減農藥，溫室所產巨峰葡萄，是台灣栽培最廣產量最大的品種，支架藤葉間垂掛碩大纍纍，均勻敷裹美麗果粉的霧紫黑，渾圓紮實，濃甜馥郁，甜酸比例絕佳，風味豐饒飽滿。顆顆逐一去皮去籽，果皮果籽裝棉袋進糖鍋，蜜煮成葡萄果醬，窖藏四年後，打成盡顯大人味的冰砂。
桂圓薑汁巧克力冰砂
NT$200
無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。
加州蜜李奶油蛋糕
日月潭阿薩姆紅茶
NT$155
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
選用法國諾曼第的天然乳製品，Elle & Vire 愛樂薇（原鐵塔牌）發酵無鹽奶油，製作純淨健康的澄清奶油，同四方鮮乳、彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋、水手牌麵粉和糖飽滿融合。蛋糕金鑲玉嵌，加州蜜李果醬如寶石。
