2026一月魚麗菜單

氣溫降至十九度以下後，廚房的一切分外困難。伙伴幾乎都是憂鬱症患者，冬日簡直末日，出門即是晨起最激昂的奮鬥。在天氣真正溫暖起來之前，如果我們終究完成了一些什麼，應該是因為還想努力沒有放棄吧。 

十字花科的季節，或醃漬、或涼拌、或熱炒，十字花科蔬菜是個大家族，餐桌自然繁盛。而桂花鹹水鴨也到了最好吃的時候，堂堂魚麗經典，一年只做這幾個月。 

麻油腰花，提前一天預訂，暖暖的麻油老薑米酒即可下鍋。 

酸柑茶、蜜柚茶、蜜葡萄柚茶、薄橘茶、楊桃湯、冰糖燉梨，先民歷久彌新的養生智慧，祛風解表，禦寒暖心，不怕北風起。 

為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。 

魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。 

一月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。 

｜2026一月魚麗菜單｜ 

桂花鹹水鴨 

NT$ 235

桂花鹹水鴨之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。拔毛是第一道檻，明目定睛耐心守恆逐一潔淨。炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味。以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。一隻鴨最純淨的味道，讓鹽巴來襯托。 

糟滷豬舌 

NT$ 155

濃郁儼如醬牛肉，耐吃不厭膩，醬香糟香含香料辛馥，齒頰間是一口香的小宇宙。魚麗自釀紅糟，以紅糟肉醃汁再製紅糟滷汁，瑞春原味醬油的純釀風味，糟香芳醇汆滷豬舌，久浸入味的熟肉，著色近茶紅。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。 

油封鴨胗 

NT$ 200

魚麗經典桂花鹹水鴨，鹹香豐美，盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純，脂腴香濃馨逸。取之用於油封，得其所。洲南粗鹽醃鴨胗，紅蔥頭、南薑、八角、黑胡椒、肉豆蔻，辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油，以油封技法，低溫慢烤，溫熱油香瀰漫，鴨胗軟嫩適口勝似煨滷。鹽醃三天，慢烤五小時，油封凝香，香鹹齒頰，時間換取的美味，是西南法的老派經典。 

泡菜三姝 

辣白菜捲‧酸辣蓮花白‧乳酸醬蘿蔔 

NT$ 130

台灣冬季限定的十字花科，當令季節正宜泡菜。 

燙軟的白菜，一葉葉攤平，彷彿理裙擺，裙褶細緻收納，由葉至梗巧工捲起，是靜心的手工細活。參考前東海大學校長梅可望夫人，呂素琳女士食譜《嚐過都說讚！60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜》。 

高麗菜又稱蓮花白，薑椒切絲同醃。梅花蘿蔔，矮胖渾圓，肉質細緻，纖維豐富，巧用四方鮮乳的脂香和乳酸菌，爽脆可口。 

風乾番茄結頭菜 

NT$ 170

橄欖油浸潤暖陽風乾的聖女番茄，濃縮封存台灣風土的酸甜滋味，過渡到天冷根莖甜的結頭菜，與香菜、蒜、胡椒拌合，蔬菜當令即王道，豐美甜脆爽口。 

炸響鈴 

NT$ 165

炸響鈴，形似馬兒身上的鈴鐺，入口酥脆喀滋喀滋作響，原為杭州名菜。響鈴的內餡可以是豬肉或雞肉或蝦泥，手法多有變化。參考王宣一所述家傳作法，將豬里肌肉、蝦仁、荸薺剁成泥，塗抹在豆皮上，鬆緊適度地捲成圓管狀，切小段下鍋油炸，呈金黃色起鍋。以些許糖與甜麵醬調製成甜香沾醬，佐蔥白段，鮮香可口。 

荷葉粉蒸肉 

NT$ 365

魚麗創辦人蘇紋雯，追憶童年鄰居張奶奶，與兩家四代交誼，復刻懷念的手工滋味。 

以蒸粉加入蒸食的烹飪手法，謂之「粉蒸」。豬肉醬醃入味，沾附蒸粉，包覆荷葉，大火蒸透。以經典香米和糯米加香料炒香，打成砂礫般的碎粒，即成蒸粉，以之應用於米食餐點，取青圓搖曳的荷葉做成含帶荷香的粉蒸肉，豐腴而不膩，酥潤可口。 

比鄰而居穿門踏戶的手路菜，粉蒸肉上桌都還腴香燙口。這是本省藍領和外省白領家庭，因為心繫家人的懸念，跨越省籍意識和族群藩籬，彼此互相照顧的故事。張奶奶章秀青女士為浙江諸暨人，因國共內戰遷徙來台，善廚藝喜編織，心繫家人，在嘉義市東門町度過她的後半生。 

三下鍋 

NT$ 185

大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，冬令蔬菜都下鍋了，是以名之「三下鍋」。用花椒油煸炒，以豆瓣高湯烹燒入味，油水汆煮腴潤非常，是梁瓊白食譜中的川味蔬菜料理。亦有湖南張家界土家菜一說。選用岡山明德風味手釀辣豆瓣醬，傳承三代傳統釀造，醬香鮮鹹回甘。 

咖哩豬肝 

NT$ 220

鮮潤豬肝泡了masala牛奶澡，滿滿的香氛浴。橄欖油炒洋蔥，釋出香甜芬芳，續炒薑、蒜、番茄，同masala，成濕稠濃醬。咖哩醬煮豬肝，在北風吹得凜凜冽冽之時，十數種香料豐富交織，辛香崢嶸的咖哩，多重多元多層次的香辣爽勁，格外受用。 

炒牛乾粑 

NT$ 285

雲南回族，以香辛料將牛肉鹽醃風乾，便於保存攜帶，名之「牛乾粑」。以雲南風的臘肉看待，或易理解。異香奔放的牛乾粑，濃郁鹹香，強烈醒味覺，源遠流長，是雲南人思鄉的滋味。同蒜苗、辣椒，熱油下鍋，快火爆炒，以鑊氣逼出濃香豐饒，下飯級數非比尋常。 

蕗蕎炒蛋 

NT$ 120

蕗蕎，即薤白，形似蒜，味似蔥，辛香獨特。乃百合科植物薤，成熟植株的結球鱗莖，喜秋冬生長。杜甫〈秋日阮隱居致薤三十束〉，以盈筐承露薤，寫圓卵白鱗莖：「束比青芻色，圓齊玉箸頭。」可食用，可藥用，辛溫散寒。《本草綱目》李時珍：「其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜。」漬蕗蕎，爽脆可口，是日本咖哩飯的經典配菜，亦可見於原住民飲食文化。以糖醋醃漬蕗蕎，選彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋，火候之上，軟嫩香濃開胃。 

翡翠菜脯蛋 

NT$ 90

本島胡蘿蔔入冬盛產，新鮮現採的胡蘿蔔葉，微微苦辛的獨特識別，風味溫和清雅。採擷葉尖細切，同菜脯碎爆香，澄黃之上碧色錯落，蛋香葉香散溢，融合日曬蘿蔔乾封存的陽光，活力盎然。冬日限定的蛋料理，選用彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋。 

臘味芥蘭 

NT$ 215

宋蘇軾詩：「芥藍如菌蕈，脆美牙齒響。」想吃芥蘭，廚房裡要先有人願意花時間仔細撕去莖皮，耐心似禪修，脆美卻一口就沒了。 

豆腐香腸是江湖傳說。喜歡的人念茲在茲，視為臘味中之最好吃最特別。選用嘉義東市場黃記，外省第二代繼承的湖南臘味，是市井自慢的滋味。堅持日曬，委請特製不含味精的配方，瀝水壓乾的豆腐，夥同豬肉和香辛料，味道更有層次。臘味炒濃綠芥蘭，讓豐富深邃的十字花科蔬菜，魅力獨具。 

白酒蛤蜊豬腳湯 

NT$ 185

魚麗主廚陶桂槐，於吊帶褲廚房學藝啟蒙，承繼膾炙人口的經典湯品。豬腳在白酒和雞湯裡燉出膠質，又添蛤蜊的清鮮，兼之薑的辛暖。豐潤鮮濃，冬日滿足。 

冠軍米白飯 

NT$ 30

竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。 

｜魚麗雞肉飯｜ 

創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」 

私房雞肉飯 

蓑衣黃瓜 

麥色琵琶蝦 

NT$ 350

白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。 

蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。 

鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。 

袖珍雞肉飯 

菊花蘿蔔 

豬肝捲 

NT$ 190

米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。 

白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。 

豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。 

雞汁飯 

NT$ 40

冠軍米白飯和濃純雞汁。有時候覺得，雞肉飯多了一點什麼，白飯少了一點什麼，雞汁飯就是中庸選擇。 

｜美味預訂｜ 

麻油腰花 

NT$ 300

平刀曲面滑過，刀削片去腎臟腺體。整理內臟，腰子格外需要刀工。切腰花，當屏息，節制在二分之一深處，猛快易斷離。刀工的目的，不只為了漂亮，重點還在火候，下刀深淺一致，受熱方能均勻。 

是時間感急迫的菜，腰花切得好，什麼時候該起鍋，一眼可定江山。麻油慢火逼出薑香，餘皆殺伐決斷，類汆燙，高湯滾，即斷生，不嫩的腰花不如不吃。 

通常是大家先坐定，廚房才下鍋，誰在那裡磨蹭，就是耽誤上菜的罪人。從來沒有等誰拍照這件事，無論溫度或口感，腰子都不能等，與其搶拍寧可搶食。才聞到麻油香，上桌就消失，神速淨空，才是對麻油腰花的禮讚。 

在天氣真正溫暖起來之前，麻油老薑米酒之必須。 

｜袪風禦寒｜ 

酸柑茶 

蜜柳橙 

NT$ 80

客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。 

魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。 

苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。 

過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。 

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。 

蜜柚茶 

NT$100 

有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。 

蜜葡萄柚茶 

NT$80 

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。 

薄橘茶 

NT$100 

清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。 

桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選新竹峨眉桶柑產銷班長鍾經鋒的芊葉農場所產，循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。 

楊桃湯 

NT$90 

深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。 

川貝母冰糖燉梨 

NT$95 

梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。 

桂圓薑汁鍋煮奶茶 

NT$160

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮奶茶，濃甜豐腴，鮮活暖熱。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味。 

｜清涼拂暑｜ 

雅舍酸梅湯 

NT$95 

出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。 

蜜李氣泡果汁 

NT$130 

魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。 

加州蜜李氣泡果汁 

NT$120 

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。 

蜜鳳梨氣泡果汁 

NT$120 

鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。 

蜜柳丁氣泡果汁 

NT$130 

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。 

｜微醺象限｜ 

柚子釀 

NT$160 

「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。 

｜甜點至上｜ 

桂圓薑汁蜜番薯 

NT$ 160

創辦人蘇紋雯童年的家常甜品，歷久彌新，永不過時。竹柏苑手工柴燒麥芽膏的米麥風味，溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，纏裹住蜜蕃薯的濃濃甜郁。選莊正燈的台農57號地瓜，色澤金黃，滋味香甜，擇大小約兩指合併的厚度與長度，濃稠糖漿燒裹蕃薯，冷藏靜置使糖香滲透，根根形味皆美，香暖綿密。 

水果磅蛋糕 

日月潭阿薩姆紅茶 

NT$ 220

水果磅蛋糕，是魚麗收藏四季的珠寶盒。磅蛋糕是甜點入門練手的基本功，因為簡單基本，每個甜點師都有獨門食譜。初夏的梅山紅肉李、盛夏的梨山黃蟬李、仲冬的溪底遙柳丁，魚麗隨季節蜜漬水果，斂藏台灣風土。蛋糕出爐靜置一日，待水份與奶油相互融合，奶香與蜜漬水果的甜香，匯聚成幸福滿足的甜蜜，一口咬下，盡是時光的豐美。 

梅李冰砂 

NT$180 

加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。 

柳橙冰砂 

NT$175 

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。 

桂圓薑汁巧克力冰砂 

NT$200 

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。