2026八月魚麗菜單
∥2026八月魚麗菜單｜長夏的解藥∥
八月七日立秋，秋只是名義上的。那一天還在中伏裡，暑氣沒收到通知，照常上工。民諺「熱在三伏」，三伏天的台灣乃晴熱盛夏，終日汗涔涔。今年且是四十天的長三伏，八月二十三日始出伏，八月泰半在伏中。
《廣雅．釋詁》：「伏，藏也。」張守節《史記正義》：「伏者，隱伏避盛暑也。」古人的意思是，這種天氣不必逞強，躲起來就好。躲得過日頭，躲不過胃口。從門外進來的人，總嫌冷氣不夠冷，坐不定也吃不下。長夏最熱之際，也是人最蔫的時候。
冷菜清爽，爐口開胃，八月菜單以酸為經。梅酒之酸，青檸之酸，米醋之酸，酸筍與酸豇豆的酵酸，烏梅之酸，鹹檸檬之酸……酸能生津，津生而食欲醒。長夏不思食者，先與之酸。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量增加所需份數，一律以合菜的方式上菜。自帶酒水蛋糕，酌收清潔服務費，即餐費的一成。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理」八月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2026八月魚麗菜單｜
梅酒醉雞
NT$340
清明釀青梅，立秋可醉雞，梅香清雅，生津醒食欲。魚麗自釀梅酒，全酒醉汁，不添加高湯稀釋，新鮮去骨仿土雞腿，肉質緊實豐美，浸醉時間換取的果酒，創造沒有捷徑的風味。友善耕作的梅子，採自詩釀造創辦人劉詩潔東勢老家庭前之物，家屋旁年年結果的老梅樹，青梅纍纍，如豆懸枝。
海鮮涼拌胡瓜
NT$260
胡瓜，或名刺瓜，瓜果成熟後由綠轉黃，故名大黃瓜。或去皮或不去，嫩綠青綠深淺相間，切片生食做成沙拉，清甜爽脆，別有意趣。添玉米筍、小番茄、紫洋蔥，佐搭南洋風醬汁，白蝦、蛤蜊、魷魚汆燙後冰鎮，清鮮爽口。在台灣四季蔬菜的節奏感中吃當令，海島夏日清爽食。
蕈菇涼拌牛乾粑
NT$180
取異香奔放的牛乾粑調味，風味獨具。雲南回族，以香辛料將牛肉鹽醃風乾，便於保存攜帶，名之「牛乾粑」。黒美人、茶樹菇、鴻喜菇、秀珍菇、鮮香菇、木耳、紅椒……檸檬以汁代醋，乾淨明亮的酸，爽利直白的酸，強烈醒味覺。
滷豆干
NT$150
選用名豐原味豆乾，黃豆革命傳奇品牌，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。
取濃香芬馥的魚麗臘肉滷汁，浸醃五花肉方有的脂潤甜香，混同西螺純釀百年品牌，瑞春原味醬油的秀異香美，沁香甘醇滷浸入味，豆香醬香韻致豐美。切薄了的豆干，如霧染渲茶褐醬色，口感軟嫩，濕潤甜美，魚麗紅油提香點睛。
檸檬皮蛋
NT$185
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發。低飼養密度，產蛋率九成的蛋鴨，飼以玉米粉、大豆粉、益生菌，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。番茄、洋蔥切丁，拌以芹菜、香菜、蒜末，選味輕盈色澄透的永興柏級蔭油調成醬汁，刨檸檬皮，爽口開胃，滿覆青檸香。
柴魚醬燒錦蔬
NT$215
選味輕盈色澄透的台南永興柏級蔭油，混同柴魚高湯，文火燒軟入味冰涼的茄子、櫛瓜和南瓜，以日式料理手法，應用於豐富的蔬食。
食譜參考《村上RECIPE》，村上春樹《挪威的森林》小說中，朗亮堅韌熱愛廚藝的小林綠，第一次邀請渡邊到小林書店，共享廚房裡豐盛得超乎想像的，綠的盛筵，道地的關西式清淡口味，菜單中有燒茄子，餐後論述她經典的草苺蛋糕愛情觀。
傍林鮮玉冷筍
NT$150
採用台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布集約式精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水冰鎮保鮮，頎長碩美的有機麻竹筍，清甜爽脆細緻如冰梨。筍貴甘鮮，原味乃王道，台南永興白曝蔭油做蘸醬，醬香淡雅，玉成其美。李漁《閒情偶寄》卷五〈飲饌部‧蔬菜第一〉筍：「白煮俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利於孤行，此類是也。」
蓑衣黃瓜
NT$120
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，之字形折疊展開，馬世芳譽之網紅系黃瓜，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
川椒蝦
NT$350
吞舌蝦料理，椒香濃烈清馨。花椒煉的油，炸酥細碾的花椒碎，研磨細末的花椒粉，花椒的各種形態，附著各種物質的花椒氣息，憑藉炒的火候，無所不在地裹在肉質鮮甜細緻的白蝦上，層次交疊，助味而不奪真，湧升鮮明的海滋味。
野薑花雞柳
NT$210
野薑花的香，是有存在感的，入室即滿室馨香，入菜則齒頰芬芳，清雅卻濃郁，馥馥襲人。雞柳切柳條狀，一點點淡色不奪味的永興柏級蔭油，簡單調味抓醃，熱鍋冷油，中火翻炒，白花如白蝶，清麗獨出，楚楚不凡。季節限定，當令旬味，小農友善耕作。
臘味豇豆肉末
NT$180
昔日眷村家戶餐桌的開胃小菜，可豐可儉，豇豆是靈魂。發酵的嫩豇豆，酵香芬芳，中和肉末脂感，添香解膩，與新鮮絞肉大火快炒，再添桂來標臘腸，滋味更顯華麗，酸鹹鮮香，爽勁異常。
委請六十年歷史，堅持吹透東北風，只在冬天開市，謹守傳統家鄉風味的湖南臘味桂來標，特製不含味精、防腐劑的臘腸配方。三肥七瘦，手切肉丁，為確認口感與肉汁，不由機器代勞，純豬腸灌製。
酸筍炒羊肉
NT$240
酸筍是點睛之物，清凛鮮爽，酵酸生津，雲南廚房常備醃菜。鍋熱油熱，爆香辛料，酸筍炒香之後，獨特的酵香酸香，用之於紐西蘭小羔羊，解其腴，顯其甘，烘襯乳甘清鮮開胃健力的羊之本味。
魚麗自醃酸筍，選台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水保鮮，冰梨般的細緻口感，清甜爽脆的有機麻竹筍，去筍殼，刨筍絲，不添鹽，不加水，全然自體發酵，緊實塞進容器密封，待酸香味出，傣族特有手法，習自雲南裔緬甸籍的好朋友阿才。
樹子野蓮
NT$150
「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。野蓮，即《詩經．周南．關雎》詩篇中的荇菜。原生於美濃中圳埤，是客庄餐桌流傳的夏日救荒野味，經客家農民馴化，成為美濃後菸草時代的新生經濟作物，鍾永豐、林生祥為之創作農村史詩〈野蓮出庄〉。樹子，即破布子，醃漬後可調味佐餐，原為平埔族群飲食文化，台灣乃唯一入菜之地，生祥樂隊另有作品〈對面烏〉，由破布子嚐到生活的壓力和生活的滋味。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。
薄荷下水湯
NT$165
下水即家禽內臟，雞心、雞肝、雞胗、鴨腸等「腹內仔」，蕩漾濃郁雞高湯中，添一把友善耕作的新鮮薄荷葉，芳馨郁郁，奇急宣輕，並味甘色赤紅潤可愛的枸杞，成夏日解暑湯品。下水湯為台灣庶民飲食，早年常見於市場旁、麵攤上。「下水」一語，語源未有定論，清人小說《兒女英雄傳》已見用例，或與吳語「下腳」、官話「雜碎」同一理路，皆指宰餘的次級之物。
香米白飯
NT$30
冠軍米品種常勝軍，台農71號益全香米。為紀念培育米種的郭益全博士，以「益全」為名。由絹光米與台梗4號雜交而成，繼承了日本米漂亮的外型，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。煮飯時即飄溢獨特米香，米粒瑩白圓潤，口感軟糯清甜。選自益全香米的故鄉霧峰，全國最大香米種植產區，晨昏雲霧繚繞的臨山氣候，源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田，自然條件和在地農會人為管理，2005年起推行無農藥、化肥、除草劑的種植方式，成就全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區之一。
｜美味預訂｜提前兩日
雞肉飯
NT$250
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
｜清涼拂暑｜
雙文青草茶
NT$85
歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。
茅根竹蔗飲
NT$100
清甜消暑，生津止渴，港式涼茶的基本款。竹蔗、茅根、玉米鬚、糖冬瓜，以陶鍋熬，袪濕清熱的機能性飲品，嶺南傳統飲食文化，民間養生智慧。陶弘景《本草經集注》喻白茅根如渣芹甜美。唐‧馮贄《雲仙雜記》：「茅地經冬燒去枝梗，至春取土中餘根白如玉者，搗汁煎之，至甘，可為洗心糖。」
夏枯草蜜棗水
NT$95
檳城飲品，參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜。《本草蒙筌》：「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也。」唇形科夏枯草的乾燥花序和果穗，微有清香，清熱瀉火。與蜜棗同煲，清涼甜蜜。
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
鹹檸檬氣泡果汁
NT$120
魚麗自製鹹檸檬，以嘉義朴子江夏欣園友善耕作香水檸檬，同洲南鹽場粗鹽，全果鹽漬陳放，鮮澀轉為似金棗若陳皮梅的甘芳，層次豐富，酸香生津，鹹甜回甘。清代藥學家趙學敏《本草綱目拾遺‧卷七果部上》，言檸檬可安胎，名之「宜母果」：「醃食，下氣和胃，懷孕不安食之良。製為漿，闢酷暑，又能解渴。」
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
黃蟬李氣泡果汁
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
｜暖心熱飲｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
薄橘茶
NT$150
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$100
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
依蘭依蘭奶茶
NT$160
依蘭依蘭譽為香水樹，如李商隱詩〈中元作〉，是「不知迷路為花開」的存在。魚麗以永良手造金冰糖，冷萃樹梢如星的黃熟花瓣，自製依蘭依蘭花糖，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮成奶茶，舒緩身心的馥郁甜香，萃取熱帶花卉在日光中熟成後吐露的幽深蜜意。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味，乾淨而厚實的乳香，讓依蘭依蘭的甜美有了安放之處。彷彿花朵盛放在杯裡，溫暖豐盈的花香奶茶。
｜甜點至上｜
蜜李愛玉
NT$150
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥，搭配手洗愛玉，絕美甜品。選阿里山特富野專業攀樹手採，野生台灣原生種愛玉，連橫《雅言》︰「『愛玉凍』，為台南特產。夏時用之，可抵飲冰。」《臺灣詩薈‧臺灣漫錄》︰「臺灣為熱帶之地，三十年前無賣冰者，夏時僅啜仙草與愛玉凍。」
黃蟬李冰砂
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。
梅李冰砂
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
柳橙冰砂
NT$175
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。
黃蟬李奶油蛋糕
日月潭阿薩姆紅茶
NT$260
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加，果肉質地綿軟，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。
選用法國LESCURE萊思克AOP無鹽發酵奶油，AOP產區認證，遵循當地傳統製作工法，慢速生物熟成發酵，乳香乾淨似牛奶糖。
參考美國Healing Justice（修復正義組織）創辦人，完美證人錯誤指認造成冤獄，性侵受害者珍妮佛和冤錯受害者羅納德的和解之書，《認錯：性侵受害人與被冤者的告白》作者之一，Jennifer Thompson的家傳甜點食譜，滿是奶甜的濃濃幸福感。
