2026十一月魚麗菜單
|| 2026十一月魚麗菜單｜橙黃橘綠時 ||
暖陽仍有餘溫，入夜已見涼意，彷彿少了一條被子似的，微露足踝即覺清晨嫩寒，秋颱後的溫差感總不適意。
又是十字花科當令的季節，包心白藏著甜，一柄刀，一莖芥蘭在手，耗時仔細撕去莖皮。蜜漬陳放的芸香科，祛風護持我們。香料和醃菜，讓肉類料理在初冬更鮮活。內臟以紅糟滷，以黃酒醉，冷菜涼吃也有一分暖意。
11月21日鄭性澤案無罪平反九週年，以金平牛蒡、風乾番茄結頭菜、香根海苔豆皮，還原「鄭性澤的魚麗便當」，並傳承自鄭媽媽的酸柑茶，謹記。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量增加所需份數，一律以合菜的方式上菜。自帶酒水蛋糕，酌收清潔服務費，即餐費的一成。11/28(六)投票日，酌收假日服務費。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務八位顧客。預約訂位請私訊FB、IG，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
十一月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2026十一月魚麗菜單｜
糟滷豬舌
NT$185
濃郁儼如醬牛肉，耐吃不厭膩，醬香糟香含香料辛馥，齒頰間是一口香的小宇宙。魚麗自釀紅糟，以紅糟肉醃汁再製紅糟滷汁，瑞春原味醬油的純釀風味，糟香芳醇汆滷豬舌，久浸入味的熟肉，著色近茶紅。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。
醉豬心
NT$180
見於老台菜譜系，全豬僅巴掌大的一顆心，量少價昂的一件罕物，煨燉以藥膳，成宴席經典冷盤，是阿舍養氣養身的飲食品味。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，甘醇中猶有雄渾勁道。本草燉豬心，高湯混融黃酒成醉汁，醉浸冰鎮入味。醇香醺然，豬心獨有的咬勁口感，是醉豬心的魅力。
金平牛蒡
NT$180
「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。牛蒡細細切絲，以刀工確保口感，取芝麻油拌炒，添辣椒絲，平衡醬油、清酒、味醂、砂糖的和式金平味型，軟燒入味，冷熱皆宜，香甜討喜。源自日本江戶時代的武士文化和家常料理，牛蒡纖維堅韌，名之「金平」，乃以民間傳說武將坂田金平的勇猛正義，象徵無畏不屈的精神。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。
風乾番茄結頭菜
NT$180
橄欖油浸潤暖陽風乾的聖女番茄，濃縮封存台灣風土的酸甜滋味，過渡到天冷根莖甜的結頭菜，與香菜、蒜、胡椒拌合，蔬菜當令即王道，豐美甜脆爽口。
蓑衣黃瓜
NT$120
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，之字形折疊展開，馬世芳譽之網紅系黃瓜，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
香料烤羊肩肉串
珍珠芭樂Salsa
NT$320
善用香料羊排的技法，烤羊肩肉串，佐清新清甜爽口的珍珠芭樂Salsa。羊肩肉煎過，鎖住肉汁，裹覆法式第戎芥末醬，迷迭香、甜菊葉、小茴香籽、百里香與麵包粉，沾附其上，烘烤後香料外皮酥脆辛香，甜嫩不膩不腥羶。香料羊排，是主廚桂槐吊帶褲廚房學藝啟蒙，第一個獨力完成的烤箱肉類料理，也是魚麗經典不敗的耶誕主菜。
荷葉粉蒸肉
NT$365
蒸食敷以蒸粉的烹飪手法，謂之「粉蒸」。肥瘦參半的豬五花，醬醃入味，沾附蒸粉，包覆荷葉，大火蒸透。選香米和糯米同香料炒香，打成砂礫般的碎粒，即成蒸粉。取荷香裹覆粉蒸肉，豐腴而不膩，酥潤可口。魚麗使用傳統竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。憑藉蒸騰水氣和天然材質的手作炊具，掀蓋即是至美風味。
魚麗創辦人蘇紋雯，追憶童年鄰居張奶奶，與兩家四代交誼，復刻懷念的手工滋味。比鄰而居穿門踏戶的手路菜，粉蒸肉上桌都還腴香燙口。這是本省藍領和外省白領家庭，因為心繫家人的懸念，跨越省籍意識和族群藩籬，彼此互相照顧的故事。張奶奶章秀青女士為浙江諸暨人，因國共內戰遷徙來台，善廚藝喜編織，心繫家人，在嘉義市東門町度過她的後半生。
辣醃菜炒牛背肩
NT$285
魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。年節入缸的雲南辣醃菜，酸甜辛辣鹹，層次豐富，芳香濃郁的特殊風味，強烈鮮明而引人垂涎，熱炒油花多、耐咀嚼，牛肉本味濃厚的美國牛背肩，濃香下飯。阿才的私房菜，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
香根海苔豆皮
NT$175
「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜，阿澤的最愛。香菜細莖的鬱郁微辛，捲進海苔和豆皮的鮮香，一層椒鹽一層香根，彎轉裹覆在海之味與豆之味中。選用黃豆屋豆腐坊有機豆包，鍾情有機的素人，半路出家成做豆腐的，非基因改造，無添加物，純粹的有機黃豆滋味，今成時尚減醣聖品。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。
豆干肉絲
NT$180
江浙館子常見的家常口味，雖然家常，卻要考較刀工、火候和調味。每塊豆干，以五刀片成六片，每片二十來刀，切出百條干絲。為免片薄的豆干碎斷，不宜炒，只能翻，如何燒出下飯的好味道，得有幾分本事。選用名豐原味豆乾，黃豆革命傳奇品牌，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。
紅糟蝦仁炒蛋
NT$165
歷久不衰的蛋料理，眾人盛讚以「驚豔」。魚麗自釀紅糟，糟香醇郁紅豔動人，同瑞春原味醬油燒成紅糟醬汁，使香綿的蛋料理更添濃湛潤澤。炒蛋重火候，以軟嫩為最高指導原則，選用彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋，身為一顆蛋的志得意滿，香濃躍然口中。南美白蝦，《廚房裡的偽魚販》林楷倫嚴選，口感紮實，蝦甜清鮮，剝殼去泥腸留蝦漿，鮮味倍增。
三下鍋
NT$190
大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，冬令蔬菜都下鍋了，是以名之「三下鍋」。用花椒油煸炒，以豆瓣高湯烹燒入味，油水汆煮腴潤非常，是梁瓊白食譜中的川味蔬菜料理。亦有湖南張家界土家菜一說。選用岡山明德風味手釀辣豆瓣醬，傳承三代傳統釀造，醬香鮮鹹回甘。
臘味芥蘭
NT$225
宋蘇軾詩：「芥藍如菌蕈，脆美牙齒響。」想吃芥蘭，廚房裡要先有人願意花時間仔細撕去莖皮，耐心似禪修，脆美卻一口就沒了。
六十年歷史，堅持吹透東北風，只在冬天開市，謹守傳統家鄉風味的湖南臘味桂來標，特製不含味精、防腐劑的臘腸配方。三肥七瘦，手切肉丁，為確認口感與肉汁，不由機器代勞，純豬腸灌製。臘味炒濃綠芥蘭，讓豐富深邃的十字花科蔬菜，魅力獨具。
丹參雞湯
（妊娠宜忌）
NT$210
丹參，形似參而色赤，故以之為名。清代醫家汪昂《本草備要》：「除煩熱，功兼四物，一味丹參散，功同四物湯。」選黃嘉銘有機農場，花蓮吉安根生土長的鮮採丹蔘。並南投國姓樂果村香菇農園，一年專注一作，無農藥黑早冬菇。與仿土母雞，同鍋煲出暖熱好湯。蘊藉的暖湯，清香馨逸，沒有進口中藥材的食安風險，給飲者熨貼的真實撫慰。
香米白飯
NT$30
冠軍米品種常勝軍，台農71號益全香米。為紀念培育米種的郭益全博士，以「益全」為名。由絹光米與台梗4號雜交而成，繼承了日本米漂亮的外型，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。煮飯時即飄溢獨特米香，米粒瑩白圓潤，口感軟糯清甜。選自益全香米的故鄉霧峰，全國最大香米種植產區，晨昏雲霧繚繞的臨山氣候，源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田，自然條件和在地農會人為管理，2005年起推行無農藥、化肥、除草劑的種植方式，成就全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區之一。
｜美味預訂｜提前兩日
雞肉飯
NT$250
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
｜暖心熱飲｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
蜜柚茶
NT$110
有機大白柚，全果蜜漬陳放，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬陳放，純天然，無添加，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
薄橘茶
NT$150
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
燉梨漿
NT$75
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」有機栽培、友善耕作，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果冰糖燉煮，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤，梨漿如玉露，集一秋燉梨之大成，乃清甜溫順的養怡珍品。
依蘭依蘭鍋煮奶茶
NT$160
依蘭依蘭譽為香水樹，如李商隱詩〈中元作〉，是「不知迷路為花開」的存在。魚麗以永良手造金冰糖，冷萃樹梢如星的黃熟花瓣，自製依蘭依蘭花糖，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮成奶茶，舒緩身心的馥郁甜香，萃取熱帶花卉在日光中熟成後吐露的幽深蜜意。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味，乾淨而厚實的乳香，讓依蘭依蘭的甜美有了安放之處。彷彿花朵盛放在杯裡，溫暖豐盈的花香奶茶。
｜清涼拂暑｜
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
鹹檸檬氣泡果汁
NT$120
魚麗自製鹹檸檬，以嘉義朴子江夏欣園友善耕作香水檸檬，同洲南鹽場粗鹽，全果鹽漬陳放，鮮澀轉為似金棗若陳皮梅的甘芳，層次豐富，酸香生津，鹹甜回甘。清代藥學家趙學敏《本草綱目拾遺‧卷七果部上》，言檸檬可安胎，名之「宜母果」：「醃食，下氣和胃，懷孕不安食之良。製為漿，闢酷暑，又能解渴。」
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
黃蟬李氣泡果汁
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
｜甜品至上｜
冰糖燉梨
NT$120
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
蜜李起司蛋糕
日月潭阿薩姆紅茶
NT$230
果香乳香纏綿交融的蜜李起司蛋糕。蜜李之妖嬈，奶油之濃郁，口感之細緻，在魚麗的甜點字典裡，非要如此香馥飽滿，才能稱之為乳酪蛋糕。
選用魚麗自慢蜜漬李。海拔一千公尺，壯麗的玉山群峰，無化肥除草劑，荖濃溪畔山崖上的野生老樹，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採的在欉紅，色澤潤麗香甜多汁。魚麗堅持手工去核，蜜漬甜熟豔李，純天然，無添加，耗時費工以糖封存野地奔放的明媚滋味，鮮明強烈層次豐富，李香芬芳如櫻甜馥。
選用竹北米王田守喜，友善耕作本土小麥粉，製成香純天然的小麥餅乾。乳酪餡裡層鋪滿蜜漬李果丁，經烘烤融合，天衣無縫的獨特風味。
黃蟬李冰砂
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。
梅李冰砂
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
