2026六月魚麗菜單
∥2026六月魚麗菜單｜火宅求生術∥
丙午年的夏天，是無邊際的火宅。整座城市宛如岩盤浴，室外盡決心與考驗。
慶幸這也是苦瓜和竹筍的季節，沁爽夏蔬，乃逃生之必須，是苦夏的解藥。蔭豉、酸筍、漬梅子薑……清凛之物的救贖，好好吃地抖擻食欲。再有一杯涼茶，即得一方清淨地。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
六月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
｜2026六月魚麗菜單｜
醉雞
NT$350
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，不添加高湯稀釋，新鮮仿土雞腿，全酒醉汁，浸醉七天，海鹽和黃酒，純粹中顯雄渾，創造沒有捷徑的不凡滋味，酒香濃醇馥郁，骨肉甘美豐潤。
蹄花凍
NT$190
雲南風的蹄花凍，辛香烈烈，爽利開胃。肉凍類的菜餚，初嚐多覺特別，鍾愛者形容是「好吃的藝術品」。為保晶瑩剔透，彰顯「凍」之微言大義，須以文火燒煮，耗時費工。各色香料同醬油、米酒，小火慢燉豬後腳三小時，深底鍋裡，微微的沸騰，如一朵初綻的菊花心。必須燉得酥爛，燉得膠質盡出，方能切丁入模，澆注精鍊的湯汁，等候時間的魔法點石成金。唯火候唯等待的細緻之上，撒香菜、芝麻和花生碎粒，淋高度反差的香辛醬汁和辣油。
鹽水豬舌
NT$180
魚麗極為討喜的一道熟肉料理。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。內臟重鮮，原味最為考驗，除了質地便是香氣，海鹽之外，蔥、薑、八角香辛去腥，齒頰間明晰可辨的清淨潔美，賦予豬舌另種優雅風貌。佐以熱油爆香蔥白、辣椒、蒜頭的香料油，辛香氣韻，宛若豬舌的一襲華服。
漬梅子薑松花豆腐
NT$180
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。搭配豆味清新的嘉鄉豆腐，甕釀純美的台南永興柏級蔭油膏。祕密武器是漬梅子薑，新鮮子薑，白芽如列指，帶皮片薄，以陳釀的紫蘇梅汁醃漬，甜辛秀雅。同紫蘇梅切末，梅汁調入油膏，求一抹梅香生津醒食欲。復刻創辦人蘇紋雯的童年飲食記憶，盛夏開胃的清爽小菜，最是親切別致。
錦菇涼拌
NT$150
Yum Head Rwm，習自長於泰緬邊城美索的朋友儂玫。泰文「Yum」，意指用手抓醃食材。以金針菇為要角，茶樹菇、鴻喜菇、秀珍菇……繽紛熱鬧，鮮美多津的小番茄和小黃瓜，甘甜清潤，同蒜頭、辣椒、檸檬搗合的酸辣醬香，帶著清新的生命感，爽口輕盈。儂玫做菜泛用杵臼，彷彿重新認識香辛料似的，舂搗使辛香愈加鮮明，搗合醬料更添生猛奔放，身體裡一朵紅豔明朗的花，驀然舒展開來。
蜜柴魚燒茄子
NT$150
選味輕盈色澄透的台南永興柏級蔭油，混同柴魚高湯，文火燒軟入味冰涼的茄子，佐搭日治遺緒醬菜車賣醬鹹會有的蜜柴魚。食譜參考《村上RECIPE》，村上春樹《挪威的森林》小說中，朗亮堅韌熱愛廚藝的小林綠，第一次邀請渡邊到小林書店，共享廚房裡豐盛得超乎想像的，綠的盛筵，道地的關西式清淡口味，菜單中有燒茄子，餐後論述她經典的草苺蛋糕愛情觀。
油燜苦瓜
NT$240
苦瓜黃熟之際，酪白的葡萄珠，如橘黃如杏黃，塌軟自裂只宜捧取，紅囊裹籽盡轉朱色，是白玉苦瓜最為甘美的奇幻時候。明‧朱橚《救荒本草》：「內有紅瓤，味甘，採黃熟者食瓤。」選台南永興原味無糖醬油，醬香幫襯食材，火候溫柔以待，油燜交融苦甘韻味，冷藏靜置徹夜，換得一隻仙果，一個自足的宇宙。
傍林鮮玉冷筍
NT$150
採用台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布集約式精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水冰鎮保鮮，頎長碩美的有機麻竹筍，清甜爽脆細緻如冰梨。筍貴甘鮮，原味乃王道，台南永興白曝蔭油做蘸醬，醬香淡雅，玉成其美。李漁《閒情偶寄》卷五〈飲饌部‧蔬菜第一〉筍：「白煮俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利於孤行，此類是也。」
蓑衣黃瓜
NT$120
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，之字形折疊展開，馬世芳譽之網紅系黃瓜，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
峇里牛肉
NT$365
印尼峇里島傳統風味的牛肉料理，既有豐富香料和濃郁醬香，又有椰奶和椰糖的柔和甜潤。水晶宮家廚阿米手藝精湛，故鄉印尼風味，獲台灣民主運動前輩，神鵰俠侶林世煜和胡慧玲之一干親朋好友味蕾認證，親授魚麗烹調精要。牛腱厚切大塊，以求豪爽朵頤，石栗、紅蔥頭、大蒜、辣椒、薑，杵臼擣碎出味，爆香後續炒牛肉和番茄，印尼甜醬油、椰糖調味，燒至牛肉香軟酥爛，檸檬葉撕碎，同椰漿添香，醬香濃郁的國度，漫天香料奔放，南洋風情大盛。
苔條鱸魚
NT$290
以苔條為鮮味密碼的炸魚塊，作法源起寧波。苔條即滸苔，綠色絲狀海藻，若岸草，如石髮，藻體長而纖細，附著於潮間帶岩石表面，鮮食口感滑嫩，烘乾後香氣濃郁獨特，是礁岩上的美食，台灣東北角小吃店的現撈海產。滸苔炸酥捏碎拌進麵糊，鱸魚平剖去骨，連皮切斜刀，魚塊醃紹興，裹覆苔條麵糊，慢炸起鍋，魚嫩海菜鮮紹酒香。現流金目鱸，《廚房裡的偽魚販》林楷倫嚴選。
青龍煸三層
NT$225
青龍是日本外來種的伏見甘長辣椒，日本料理多稱甘長唐辛子，原是京都伏見的特產，台灣俗稱糯米椒，有辣椒的香氣而無辣椒的辛嗆，適合濃厚的肉類料理。用青龍辣椒煸炒五花肉，以永興蔭豉和瑞春原味醬油調味，成就極為下飯的菜。西螺純釀百年品牌，瑞春原味醬油秀異香美。傳承六代台南風味，永興醬園傳統釀造，屏東原生種黑豆，壺底蔭豉出醬缸後，不壓榨加工，以蔭油續煮至黝黑晶亮，味甘馥郁。
酸筍炒生腸
NT$190
酸筍是點睛之物，清凛鮮爽，酵酸生津，雲南廚房常備醃菜，用之於生腸，軟脆的咀嚼快感中，清新風味更清晰。魚麗自醃酸筍，選台中大坑黃金玉冷筍，覆土蓋布精緻栽培，未出土見光的上品沉土筍，採收即置入2℃冷水保鮮，冰梨般的細緻口感，清甜爽脆的有機麻竹筍，去筍殼，刨筍絲，不添鹽，不加水，全然自體發酵，緊實塞進容器密封，待酸香味出，傣族特有手法，習自雲南裔緬甸籍的好朋友阿才。
清蒸臭豆腐
NT$155
愛者恆愛的江浙風，鮮鹹而異香濃濃。臭豆腐費事搗碎過篩，混拌絞肉、蝦米、香菇，同蛋汁調味塑形，上籠大火蒸透，重又凝成另一方華麗的臭豆腐，滿鋪老雪菜、毛豆炒香的澆頭。
選用名豐純手工臭豆腐，求食用安全，而風味獨具。黃豆革命傳奇品牌名豐，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。採用天然酵母發酵，莧菜、芥菜、竹筍、薑、辣椒……以蔬菜和藥材的天然酵母菌與乳酸菌泡製，純粹植物自然發酵一年的草本鹵水，浸製臭豆腐。
干貝醬雞心落葵
NT$180
落葵，別名「皇宮菜」，原名「蔠葵」。《爾雅》：「蔠葵，繁露也。一名承露。其葉最能承露，其子垂垂亦如綴露，故得露名。」承露之葉肥厚軟滑，碧綠嫩梢朝氣清新，同滷雞心，以澎湖干貝醬烹炒，得可蔬可肉之豐腴。《詩經．豳風．七月》：「七月亨葵及菽。」落葵強健，少病少蟲，不需農藥宜有機栽培，營養價值且高，盛產於台灣中南部，是夏季健康蔬菜。
魚鮝蛤蜊雞湯
NT$170
諸魚風乾皆為鯗。憑藉日照風吹，鮮魚自然脫水，製成乾品，在沒有冷藏設備的時代，是保存海鮮的天然方法。冬至到春節，北風寒冷乾燥，是曬鯗最好的時節。鯗既是食材，又能增鮮，應用似火腿，原膾炙於浙東，和葷菜素菜都能形成奇妙搭配。將海鳗剖肚挖臟，以竹片撐開魚體，於避陽通風處晾乾，乾冷北風中吊掛如旗幟的鰻鯗，原是年的味道和家的味道，有大時代的悲歡離合，是一代人品味鄉愁的comfort food。鰻鯗燒雞湯，有一種特別鮮香的滋味，讓蛤蜊的甘鮮又添魚鮮。
香米白飯
NT$30
冠軍米品種常勝軍，台農71號益全香米。為紀念培育米種的郭益全博士，以「益全」為名。由絹光米與台梗4號雜交而成，繼承了日本米漂亮的外型，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。煮飯時即飄溢獨特米香，米粒瑩白圓潤，口感軟糯清甜。選自益全香米的故鄉霧峰，全國最大香米種植產區，晨昏雲霧繚繞的臨山氣候，源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田，自然條件和在地農會人為管理，2005年起推行無農藥、化肥、除草劑的種植方式，成就全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區之一。
｜美味預訂｜提前兩日
雞肉飯
NT$250
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的仿土雞絲，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
｜清涼拂暑｜
雙文青草茶
NT$85
歷代本草，遇神藥妙藥仙藥，莫可名狀時，偶發讚嘆之語：「真仙草也。」藥食兩用植物，皆生活的積存，成四季的日常。一株株還魂草，以陶鍋熬，煮成解節氣散風熱的茶湯，喝一口沁涼清爽輕身。創辦人蘇紋雯，廚房中有藥房，閱本草若讀食譜，練氣二十年，修習中藥學分班。廚房爐旺火熱，魚麗清熱之日常，開方子配草藥，皆由她擔當，是為「雙文」。「天下無無用之物，而患無用物之人。」語出《神農本草經》，清孫星衍、孫馮翼考訂輯復，流傳較廣的通行本中之孫序。
茅根竹蔗飲
NT$100
清甜消暑，生津止渴，港式涼茶的基本款。竹蔗、茅根、玉米鬚、糖冬瓜，以陶鍋熬，袪濕清熱的機能性飲品，嶺南傳統飲食文化，民間養生智慧。陶弘景《本草經集注》喻白茅根如渣芹甜美。唐‧馮贄《雲仙雜記》：「茅地經冬燒去枝梗，至春取土中餘根白如玉者，搗汁煎之，至甘，可為洗心糖。」
夏枯草蜜棗水
NT$95
檳城飲品，參考香港飲食名家黃双如，《双如談食》食譜。《本草蒙筌》：「冬至後發生，夏至時枯瘁，故謂夏枯草也。」唇形科夏枯草的乾燥花序和果穗，微有清香，清熱瀉火。與蜜棗同煲，清涼甜蜜。
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$150
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
｜暖心熱飲｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
薄橘茶
NT$150
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選苗栗西湖千蕙有機農場的有機桶柑，草生栽培，在欉成熟，無農藥、催熟劑，野豬留餘口，躲過鏽壁蝨蟲害的火燒柑。循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$100
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
依蘭依蘭奶茶
NT$160
依蘭依蘭譽為香水樹，如李商隱詩〈中元作〉，是「不知迷路為花開」的存在。魚麗以永良手造金冰糖，冷萃樹梢如星的黃熟花瓣，自製依蘭依蘭花糖，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮成奶茶，舒緩身心的馥郁甜香，是熱帶花卉在日光中熟成後吐露的幽深蜜意。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味，乾淨而厚實的乳香，讓依蘭依蘭的甜美有了安放之處。彷彿花朵盛放在杯裡，是溫暖豐盈的花香奶茶。
｜甜點至上｜
銀耳紅棗蓮子湯
NT$150
採用台北永福樓創辦人葉信清先生的家傳私房食譜，復刻昔日葉家家宴甜品。蓮子的甜糯，銀耳的清甜，紅棗獨有的果實木韻甜香，小火慢煮，熬出甜的三重奏，直熬到銀耳軟滑膠稠，口感似有若無，與多重甜味平衡交融，擬似津液，化為水，入咽喉。
蜜果冰｜蜜漬李
NT$160
刨冰雪堆之上，滿鋪蜜漬李，復澆淋肉桂炒糖，絕美不可方物。海拔一千公尺，壯麗的玉山群峰，初夏季節尤物，野地奔放的明媚滋味，如酷暑遇清泉，苦熱焦燒中的一計炎夏求生術。魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅肉李，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然無添加的紅寶石，李香芬芳如櫻甜馥。
黃蟬李冰砂
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。
梅李冰砂
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，同魚麗陳釀十年的紫蘇梅，攪刮成冰砂，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
柳橙冰砂
NT$175
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果糖漬蜜煮陳放。飾以屏東四季梅爾檸檬供應農場，友善耕作的梅爾黃檸檬，芸香科的可親，更添明淨美麗的清新風味。
