2026年節魚麗菜單
「我們只有兩個人，真的不行嗎？」除夕訂位滿座之後許久，如是訊息電話仍然不斷。也許因為家戶人口數降低，「只有」改變了餐桌風景。
年菜，也是年的記憶。無論家傳承繼復刻，年菜做為節慶的載體，以繁複手工傳達細密心意，真心守候豐盈年味。款待自己，富養自己，重新定義，自己創造，年的意義。魚麗年菜，陪你過年。
2/18(三)大年初二～2/22(日)初六，年節照常營業，供應午、晚餐，酌收年節服務費10%。2/17(二)大年初一、2/23(一)初七～2/27(五)初十店休。
為了體貼一個人來吃飯的朋友也能夠吃合菜，餐點設計以一個人的份量為基礎單位，單點價格為一人份金額。一群人來吃飯的朋友，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，每三十分鐘僅服務十位顧客。預約訂位請私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位可在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
桂花鹹水鴨
NT$ 235
桂花鹹水鴨之於魚麗，等同於學藝的歷史，也等同於創業的歷史。拔毛是第一道檻，明目定睛耐心守恆逐一潔淨。炒鹽以火候昇華香料的馨逸，抹鹽以手感決定鹽漬風味。以蒸烹保留細嫩口感和原味原形，使用家傳三代的竹製蒸籠，由嘉義鹿草匠人黃復興師傅經年維修。做工繁複，需時入味，是飲饌工藝化的代表作。一隻鴨最純淨的味道，讓鹽巴來襯托。
醉雞
NT$350
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，不添加高湯稀釋，新鮮仿土雞腿，全酒醉汁，浸醉七天，海鹽和黃酒，純粹中顯雄渾，創造沒有捷徑的不凡滋味，酒香濃醇馥郁，骨肉甘美豐潤。
醉豬心
NT$180
見於老台菜譜系，全豬僅巴掌大的一顆心，量少價昂的一件罕物，煨燉以藥膳，成宴席經典冷盤，是阿舍養氣養身的飲食品味。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，甘醇中猶有雄渾勁道。本草燉豬心，高湯混融黃酒成醉汁，醉浸冰鎮入味。醇香醺然，豬心獨有的咬勁口感，是醉豬心的魅力。
羊羔
NT$220
用各色香料和白蘿蔔燉煮羊腿肉，滌去腥羶換來鮮甜。深底鍋裡，微微的沸騰，如一朵初綻的菊花心；模型裡，鋪排撕剝的羊肉，澆注精鍊的湯汁，等候時間的魔法點石成金。肉凍類的菜餚，源自天子腳下，為保晶瑩剔透，彰顯「凍」之微言大義，須以文火燒煮，耗時費工。湯醇味正，講究火侯的一方羊羔，精緻獨出，飽藏人文薈萃的京菜風華。
鹽水豬舌
NT$180
魚麗極為討喜的一道熟肉料理。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。內臟重鮮，原味最為考驗，除了質地便是香氣，海鹽之外，蔥、薑、八角香辛去腥，齒頰間明晰可辨的清淨潔美，賦予豬舌另種優雅風貌。佐以熱油爆香蔥白、辣椒、蒜頭的香料油，辛香氣韻，宛若豬舌的一襲華服。
蘇式燻魚
NT$215/100g（秤重計價）
魚麗親炙葉林月英女士，採用台北永福樓創辦人葉信清先生的家傳私房食譜。名為燻魚，實則與煙燻毫不相干。以醃漬、油炸、回鍋收乾、冷藏靜置的烹調手法，創造煙燻的口味，是一道靠時間成就的菜，工序繁複耗時，選料、火候、調味，樣樣是門檻。已逝年代的回首之姿，示我們以流年風華，昔時獨步全台的江浙風味，可管窺堂奧。
四喜烤麩
NT$260
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七○年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。選用黑早冬菇和當令鮮筍，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中，充分展現江浙菜系的隱味風格。
涼拌萵筍
NT$145
魚麗懷念雲南裔緬甸籍的好朋友阿才，復刻的邊境風味。萵筍即菜心，運用台灣當令食材涼拌而就的雲南宴客菜。豐富的蔬食，以香氣取勝。阿才的私房菜，是父母的人生紀念品，是緬甸抹谷華人顛沛於途遙想雲南龍陵的鄉愁，也是人球黑戶一度流離而後止旅，葉落台灣的家書。
風乾番茄結頭菜
NT$170
橄欖油浸潤暖陽風乾的聖女番茄，濃縮封存台灣風土的酸甜滋味，過渡到天冷根莖甜的結頭菜，與香菜、蒜、胡椒拌合，蔬菜當令即王道，豐美甜脆爽口。
蒜苗臘肉
NT$300
鹹香豐美，魚麗創辦人蘇紋雯，童年的家常滋味。選傳香百年的西螺瑞春醬油，契作復耕本土台南五號黃仁黑豆，發酵甕藏一百二十天熟成，純釀造無添加的台灣好醬，同大量紅標料理米酒、鹽、糖、香料，醃五花肉入味。搭配冬季的蒜苗，油煎爆炒，瑩紅亮澤，濃香芬馥，下飯香噴噴，下酒醉茫茫，充滿肉食冶艷的幸福之感。
炸蝦球
NT$240
鮮蝦剝殼剔去泥腸，細斬為蝦泥。一團蝦泥攤在掌心裡，神乎其技一捏就是丸子一顆，化在口中盡是濃濃蝦滋味，驚豔難忘。
荔甫扣肉
NT$320
芋頭和豬肉，是相合的絕配，一家蒸扣，四鄰皆香。肥瘦相間豬五花，胸腹長方大塊，水煮定型，醬醃上色，油炸增香，切薄片。檳榔心芋切片醃醬油炸。一片五花一片芋頭間雜排列，淋醬上籠大火蒸四至五小時。烹蒸是鼎鑊武林的化骨綿掌，香濃紫芋鬆軟綿糯，五花酥爛肉味腴厚，味道兩相交融。芋片肉片成雙入口，為荔甫扣肉食膳之要。
檳榔心芋，其一選自雲林縣林內鄉烏塗村，坐擁濁水溪本源肥沃的黑土，天時地利更有人和，自然農法栽種，種苗選擇、分析土壤、施有機肥、雜草共生，有效田間管理，檳榔心芋香氣濃郁，口感鬆而綿密。另有台中大甲小農林義職，與主婦聯盟合作，無農藥化肥，人工除草驅蟲，芋頭碩大沉甸甸。選用甕釀傳香百年的西螺瑞春，親切百搭的原味醬油，協調守分稱職，收助味之功。食材單純，味覺也直接，入口的瞬間就只覺好吃。
臘味長年
NT$190
六十年歷史，堅持吹透東北風，只在冬天開市，謹守傳統家鄉風味的湖南臘味桂來標，特製不含味精、防腐劑的臘腸配方。三肥七瘦，手切肉丁，為確認口感與肉汁，不由機器代勞，純豬腸灌製。與氣味濃烈的長年菜，相得益彰。
荔錦煲鴨湯
NT$210
白曝荔枝由來已久，《本草綱目》：「成朵晒乾者謂之荔錦。」選彰化芬園德興坑百年老窯高燒烘焙的荔枝乾，歷代本草謂之，實則「食之止煩渴，頭重心躁，背膊勞悶。通神，益智，健氣。」，核則「行散滯氣」，殼則「又解荔枝熱，浸水飲。」。以魚麗經典桂花鹹水鴨，取鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌，與陳皮、荔枝殼一同熬製湯底，解荔枝性熱，「此即食物不消，還以本物消之之意。」，醇香之際，鴨肉、荔枝乾、干貝、荸薺入鍋，與豔熟的夏日花果鮮美交融，煲出果香芬馥甘潤的暖熱靚湯。
冠軍米白飯
NT$30
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜柳橙
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果以炒糖蜜漬陳放，吮指蜜餞，可親可口，祛風養生。
蜜柚茶
NT$100
有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
薄橘茶
NT$100
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選新竹峨眉桶柑產銷班長鍾經鋒的芊葉農場所產，循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$95
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」野放東勢橫山梨，酸甜俱足，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
桂圓薑汁鍋煮奶茶
NT$160
無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮奶茶，濃甜豐腴，鮮活暖熱。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味。
｜清涼拂暑｜
雅舍酸梅湯
NT$95
出色的木質調香氣，烏梅的沉香、紅豆蔻回口的後香。長時間浸泡，陶鍋兩煎萃取，草本風味完整釋出。生津止渴，潤喉舒心，清爽而無黏舌餘味，無濃重負擔感。參考中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系主任，張文德教授食譜，考據梁實秋《雅舍談吃》，追溯本草源流脈絡，復刻味濃而釅的配方。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥。
加州蜜李氣泡果汁
NT$120
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成醬，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$120
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
｜甜點至上｜
芋棗
NT$130
長橢圓的芋棗，是年節餐桌上期盼的句點。芋頭削去黑褐外皮，露出粉紫塊莖，蒸透過篩成泥，加糖和太白粉拌成團，分小球先搓圓，再揉捏成棗型，低溫油炸至金黃色澤撈起，外酥內軟，咬開的瞬間芋香盈溢。台味十足的酥香芋棗。芋音同「裕」，棗諧音「好」，祝願人人生活皆有餘裕。
檳榔心芋，選自雲林縣林內鄉烏塗村，坐擁濁水溪本源肥沃的黑土，天時地利更有人和，自然農法栽種，種苗選擇、分析土壤、施有機肥、雜草共生，有效田間管理，檳榔心芋香氣濃郁，口感鬆而綿密。另有台中大甲小農林義職，與主婦聯盟合作，無農藥化肥，人工除草驅蟲，芋頭碩大沉甸甸。
桂圓薑汁蜜番薯
NT$160
創辦人蘇紋雯童年的家常甜品，歷久彌新，永不過時。竹柏苑手工柴燒麥芽膏的米麥風味，溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，纏裹住蜜蕃薯的濃濃甜郁。選莊正燈的台農57號地瓜，色澤金黃，滋味香甜，擇大小約兩指合併的厚度與長度，濃稠糖漿燒裹蕃薯，冷藏靜置使糖香滲透，根根形味皆美，香暖綿密。
